Sve više korisnika društvenih mreža, osobito TikToka, posljednjih mjeseci dijeli zabrinutost oko potencijalnih zdravstvenih rizika povezanim s upotrebom aluminijske folije u kuhanju. Iako je riječ o proizvodu koji mnogi svakodnevno koriste za oblaganje limova i posuda radi lakšeg čišćenja i pripreme hrane, pojavile su se tvrdnje da aluminij može prodrijeti u hranu i uzrokovati zdravstvene tegobe, uključujući i mogućnost trovanja. No, što kažu stručnjaci?

Sigurnost na standardnim temperaturama: većina kuhanja nije rizična

Profesor Darin Detwiler, voditelj programa sigurnosti hrane pri Nacionalnoj udruzi za zaštitu okoliša i profesor na Sveučilištu Northeastern, za Huffpost je pojasnio kako je aluminijska folija "općenito sigurna za kuhanje u standardnim temperaturama pećnice". Detwiler, autor knjige Food Safety: Past, Present, and Predictions, napominje da se ozbiljniji rizici pojavljuju tek kod pripreme hrane visoke kiselosti ili slanosti na vrlo visokim temperaturama.

"Kuhanje rajčica, agruma ili hrane s dodatkom octa može uzrokovati otpuštanje većih količina aluminija u hranu. Iako su količine obično male, dugoročni unos većih količina aluminija povezuje se s potencijalnim zdravstvenim problemima, uključujući neurodegenerativne bolesti", upozorava Detwiler.

Preporučene granice i regulacije

Prema Tamiky Sims, direktorici komunikacija u Međunarodnom vijeću za informiranje o hrani (IFIC), Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) dopušta uporabu aluminijske folije pri temperaturama do 400°F, odnosno oko 200°C. "FDA regulira sigurnost svih vrsta ambalažnih materijala, uključujući aluminij, staklo i papir", naglasila je Sims.

Jessica Gavin, certificirana znanstvenica za prehranu, dodaje da se migracija aluminija u hranu značajnije povećava samo ako se hrana kuha duže vrijeme i pri visokim temperaturama. “Kako biste smanjili prijenos aluminija, izbjegavajte dugotrajno kuhanje ili skladištenje kisele i slane hrane u aluminijskoj foliji jer to može izazvati metalni okus hrane i oštetiti samu foliju”, preporučuje Gavin.

Koliko aluminija zapravo unosimo?

Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) navode da prosječna odrasla osoba u SAD-u dnevno unosi između 7 i 9 miligrama aluminija. Većina se tog aluminija brzo izlučuje iz organizma putem stolice i mokraće. Gavin ističe kako samo oko 4% ukupnog unosa aluminija dolazi iz folije, posuđa ili roštiljskih pladnjeva. Preostali dio unosimo kroz hranu, vodu, lijekove, kozmetiku i antiperspirante, pa čak i udisanjem čestica u zraku.

Međutim, osobe s problemima bubrega moraju biti osobito oprezne jer njihovo tijelo teže izlučuje aluminij, što može uzrokovati njegovu akumulaciju i posljedične zdravstvene komplikacije.

Kada i kako aluminijska folija može postati problem?

Profesor Detwiler pojašnjava: “Povremena uporaba folije ne predstavlja značajan rizik, no dugotrajna i redovita izloženost većim količinama aluminija može biti problematična, osobito za osobe s oštećenim bubrezima.”

Sims dodaje da je folija sigurna za većinu prehrambenih namirnica koje se pripremaju na temperaturama ispod 230°C, dok višesatno kuhanje iznad 200°C može povećati migraciju aluminija. “FDA i proizvođači folija ne preporučuju kuhanje na temperaturama iznad 400°F, osobito s kiselom hranom”, upozorava ona.

Alternativa postoji: staklene i keramičke posude

Za one koji žele biti na sigurnoj strani, stručnjaci savjetuju korištenje posuda od stakla ili keramike za pripremu hrane na visokim temperaturama. One su nereaktivne, ne otpuštaju kemikalije i dobro podnose toplinu.

Unatoč tome, Gavin napominje da je aluminijska folija i dalje prikladna za većinu svakodnevnih zadataka u kuhinji. “Ako pečete kolačiće na foliji, prijenos aluminija bit će minimalan jer je hrana suha i kratko u kontaktu s materijalom. Folija je idealna za pečenje povrća, mesa ili pripremu hrskave slanine”, zaključuje Gavin.

Stručnjaci su složni – aluminijska folija nije nužno opasna, ali njezina uporaba zahtijeva dozu opreza. Izbjegavanje kuhanja izrazito kisele ili slane hrane na vrlo visokim temperaturama može značajno smanjiti rizik. Za one posebno zabrinute, postoje sigurne i praktične alternative.

U svakodnevnoj pripremi hrane, aluminijska folija i dalje ima svoje mjesto – no, kao i kod svega, ključ je u umjerenosti i informiranom korištenju.