Roštilj za mnoge predstavlja nezaobilazan dio proljeća i ljeta, no poznati kulinarski kritičar Robert Makłowicz smatra da se priprema hrane na žaru ne bi smjela svoditi isključivo na meso i ribu. Prema njegovu mišljenju, na rešetkama bi se mnogo češće trebalo naći i raznovrsno povrće, koje može ponuditi jednako bogate okuse.

Ipak, kada je riječ o mariniranju, Makłowicz ima jedno pravilo od kojeg ne odstupa. Industrijske, unaprijed pripremljene marinade za njega jednostavno nisu opcija.

Oštra kritika gotovih marinada

U jednom od svojih kulinarskih serijala Makłowicz je bez zadrške progovorio o kupovnim začinskim mješavinama i marinadama.

"To je potpuni promašaj. Ne samo da je lošeg okusa, nego može biti i štetno", poručio je.

Prema njegovu mišljenju, takvi proizvodi uništavaju prirodnu aromu mesa, umjesto da je naglase. Kvalitetan komad mesa već sam po sebi posjeduje bogat okus, koji je potrebno tek diskretno istaknuti solju, paprom i nekoliko pažljivo odabranih začina.

Što se zapravo krije u kupovnim marinadama?

Makłowicz upozorava da gotove marinade često sadrže velike količine konzervansa, šećera, soli i različitih aditiva koji nisu nužni za pripremu kvalitetnog obroka.

Umjesto toga, savršena marinada može se vrlo lako pripremiti kod kuće. Dovoljno je malo kvalitetnog ulja i nekoliko prirodnih začina kako bi meso dobilo dodatnu aromu, bez nepotrebnih kemijskih dodataka.

"Marinada treba nadopuniti okus, a ne ga sakriti", ističe Makłowicz.

Također savjetuje da meso ne treba predugo držati u marinadi, kako bi zadržalo svježinu, teksturu i svoj prirodni karakter.

Tajna savršenog roštilja nije samo u začinima

Osim sastojaka, jednako važan je i sam način pripreme. Makłowicz prednost daje klasičnom roštilju na ugljen, koji hrani daje onu prepoznatljivu, neponovljivu aromu.

No upozorava da ni paljenje roštilja nije tako jednostavno kao što mnogi misle.

"Ugljen najprije treba složiti u hrpu i pustiti da se dobro užari, a tek ga potom ravnomjerno rasporediti ispod rešetke", objašnjava.

Na taj način toplina se ravnomjerno raspoređuje, što omogućuje pravilno pečenje i zadržavanje sočnosti mesa.

Manje je često više

Prema Makłowiczu, vrhunski roštilj ne ovisi o skupim dodacima, egzotičnim umacima ili kompliciranim receptima. Tajna leži u kvalitetnim namirnicama, pažljivoj pripremi i umjerenosti.

Njegova filozofija sažeta je u jednostavnoj, ali važnoj poruci: kada su začini u pitanju, manje je vrlo često više.