Mnogi drže maslinovo ulje upravo na ovom mjestu: Jako brzo će užegnuti
Toplina, sunčeva svjetlost i zrak ubrzavaju propadanje ulja, zbog čega ono gubi karakterističnu aromu, okus i dio svojih prirodnih svojstava. Kulinarski stručnjaci objašnjavaju gdje ga zapravo treba držati i koje pogreške treba izbjegavati.
Najčešća pogreška je držanje boce pokraj štednjaka
Mnogi maslinovo ulje drže na kuhinjskom pultu, odmah uz štednjak ili pećnicu, kako bi im tijekom kuhanja uvijek bilo pri ruci. Iako je takvo mjesto praktično, upravo ono može ubrzati kvarenje ulja.
Izloženost toplini, svjetlosti i čestim promjenama temperature negativno utječe na njegovu kvalitetu. Ako se boca nalazi tik uz štednjak, maslinovo ulje može znatno prije izgubiti svoja izvorna svojstva.
Toplina je, ističu stručnjaci, jedan od najvećih neprijatelja maslinovog ulja. Tijekom pripreme hrane štednjak i pećnica zagrijavaju okolni prostor, što ubrzava proces oksidacije i mijenja karakteristike ulja.
S vremenom ono gubi svjež, voćni i blago gorkasti okus, a mogu se razviti ustajale arome koje podsjećaju na stare orahe.
Stručnjak: Maslinovo ulje nije namirnica koja traje zauvijek
Prema riječima kuhara iz Nashvillea Morgana Lewisa, jedna od najčešćih pogrešaka u kuhinji jest uvjerenje da maslinovo ulje može stajati gotovo neograničeno dugo bez gubitka kvalitete.
Voditeljica edukacije Lisa Pollack koristi jednostavnu usporedbu kako bi objasnila zašto je pravilno skladištenje toliko važno.
Maslinovo ulje, kaže, treba promatrati poput svježe iscijeđenog soka od naranče, a ne kao proizvod koji može mjesecima ili godinama stajati bez promjena.
Nitko, ističe Pollack, ne bi ostavio svježi sok od naranče nekoliko dana na kuhinjskom pultu očekujući da će zadržati isti okus. Isti princip vrijedi i za maslinovo ulje, jer toplina značajno ubrzava njegovo propadanje.
Sunčeva svjetlost dodatno ubrzava propadanje ulja
Osim topline, veliki problem predstavlja i svjetlost.
Držanje prozirne boce na prozorskoj dasci ili na mjestu izloženom izravnoj sunčevoj svjetlosti ubrzava oksidaciju – proces koji dovodi do užeglosti i gubitka svježine.
Upravo zato renomirani proizvođači maslinovog ulja svoje proizvode najčešće pakiraju u tamne staklene boce ili metalne posude koje štite sadržaj od svjetlosti.
Ako boca dulje vrijeme stoji na suncu, ulje može mnogo brže izgubiti karakterističan okus, ugodnu aromu i dio svojih prirodnih svojstava.
Gdje je najbolje čuvati maslinovo ulje?
Stručnjaci preporučuju da se maslinovo ulje čuva u hladnom i tamnom ormariću, dovoljno blizu da bude lako dostupno tijekom kuhanja, ali dovoljno udaljeno od izvora topline poput štednjaka ili pećnice.
U manjim kuhinjama dobro rješenje može biti ormarić iznad radne ploče koji nije izravno izložen toplini.
Takva jednostavna promjena mjesta skladištenja može značajno produljiti svježinu i očuvati kvalitetu maslinovog ulja.
Ne zaboravite dobro zatvoriti bocu nakon svake upotrebe
Jednako je važno pravilno zatvarati bocu nakon korištenja.
Kontakt sa zrakom jedan je od glavnih razloga zbog kojih ulje postupno gubi kvalitetu.
Kulinarski stručnjak Paul Bartolotta upozorava da nedovoljno zatvorena boca omogućuje ulazak kisika, što s vremenom mijenja okus i aromu ulja.
Dodaje kako je dovoljno odvojiti nekoliko dodatnih sekundi za pravilno zatvaranje boce kako bi maslinovo ulje dulje zadržalo svoju svježinu i kvalitetu.
