Mnogi kod kuće pripremaju pomfrit tako da narezane krumpire odmah spuštaju u već zagrijano, vruće ulje, očekujući da će dobiti hrskave krumpiriće poput onih iz restorana.

Međutim, upravo taj način pripreme često dovodi do razočaravajućih rezultata.

Kada se krumpir odmah stavi u ulje visoke temperature, njegova se površina vrlo brzo stvrdne, dok unutrašnjost ostaje nedovoljno pečena. Zbog toga se vrijeme prženja produžuje, vanjski sloj lako zagori, a krumpir upije više ulja nego što je potrebno.

Rezultat su pomfriti koji su pretamni izvana, tvrđi iznutra i znatno masniji nego što bi trebali biti. Osim toga, klasično prženje u dubokom ulju zahtijeva veliku količinu ulja.

Tajna je u hladnom ulju

Umjesto toga, sve više kuhara preporučuje metodu koja započinje hladnim uljem.

Kod ove tehnike narezani krumpiri prvo se stave u posudu, preliju hladnim uljem, a tek se potom uključi jaka vatra.

Kako se ulje i krumpir postupno zagrijavaju, voda iz krumpira polako isparava. Para koja pritom nastaje usporava prodiranje ulja u unutrašnjost krumpira, zbog čega on ostaje mekan iznutra, dok se izvana stvara ravnomjerno zlatna i hrskava korica.

Kada ulje dosegne optimalnu temperaturu, unutrašnjost krumpira već je gotovo potpuno kuhana pa preostaje samo da dobije karakterističnu boju i hrskavost.

Nema potrebe za prethodnim blanširanjem

Prednost ove metode je što se kuhanje i prženje odvijaju istovremeno u istoj posudi pa nema potrebe za prethodnim blanširanjem krumpira.

Još jedna prednost je znatno manja potrošnja ulja. Za oko pola kilograma krumpira dovoljno je približno 300 mililitara ulja, što je osjetno manje nego kod klasične pripreme u dubokoj fritezi.

Ni WC, ni kada, ni umivaonik, ni pločice: Ovo je najprljavije mjesto u kupaonici, a ljudi ga rijetko čiste

Ne preskačite namakanje

Prije prženja preporučuje se narezane krumpire namočiti u hladnoj vodi i ostaviti ih oko 20 minuta.

Taj postupak uklanja višak škroba koji uzrokuje lijepljenje krumpirića i otežava stvaranje hrskave korice. Nakon nekoliko minuta voda će postati mutna, što je znak da se škrob oslobađa iz krumpira.

Nakon namakanja krumpir je potrebno vrlo dobro osušiti. Ako na njemu ostane vlage, ulje će tijekom prženja prskati, a konačni rezultat neće biti jednako dobar.

Najbolje je krumpiriće rasporediti po čistoj kuhinjskoj krpi, prekriti drugom krpom i lagano ih pritisnuti kako bi upili višak vlage.

Kako pravilno ispržiti pomfrit

Za pripremu se preporučuje koristiti široku tavu s debelim dnom.

Krumpire rasporedite u jednom sloju, a zatim ulijte dovoljno hladnog ulja da ih tek prekrije. Nakon toga uključite jaku vatru i ostavite ih da se prže bez miješanja prvih osam minuta.

Kada ulje počne intenzivno ključati, dovoljno je jednom lagano protresti tavu kako bi se krumpirići ravnomjerno ispekli.

U Jugi su ovaj predmet svi imali, danas za neke od njih nude i tisuće eura: Provjerite što imate kod kuće

Ukupno vrijeme pripreme iznosi između 15 i 18 minuta, ovisno o vrsti i snazi štednjaka.

Rezultat su zlatni, hrskavi pomfriti s mekanom unutrašnjošću, pripremljeni uz manju količinu ulja i bez kompliciranih dodatnih koraka.