Dr. Jessica Kiss, liječnica obiteljske medicine iz Kalifornije, izdvojila je pet namirnica i vrsta hrane koje osobno izbjegava zbog mogućih zdravstvenih rizika. Na njezinu popisu nalaze se podgrijana riža, hrana koja je predugo stajala na neprikladnoj temperaturi, proizvodi s velikom količinom prehrambenih boja, udubljene konzerve, ali i – pomalo neočekivano – grejp.

Prema njezinim riječima, neke od tih namirnica mogu predstavljati rizik zbog bakterija i toksina, dok kod grejpa problem može nastati zbog interakcije s određenim lijekovima.

Podgrijanu rižu ne bi ponovno jela

Prva namirnica koju dr. Kiss izbjegava jest kuhana riža koja je nakon pripreme neko vrijeme stajala, a zatim se ponovno podgrijava. Za nju je kuhana riža praktički obrok koji treba pojesti odmah, odnosno ne smatra je namirnicom koju bi trebalo bezbrižno podgrijavati kasnije.

Razlog je bakterija Bacillus cereus, koja se može pojaviti kada se kuhana riža ostavi neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Problem je u tome što ta bakterija može stvarati spore, a nepravilno rukovanje hranom i nedovoljno zagrijavanje mogu omogućiti njihov opstanak.

„Vrsta bakterije B. cereus pojavljuje se kada kuhanu rižu ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a zatim se posebno reaktivira ako je ne podgrijete kako treba u mikrovalnoj pećnici“, rekla je dr. Kiss.

Bacillus cereus može uzrokovati trovanje hranom, a u rijetkim slučajevima takve infekcije mogu imati i vrlo ozbiljne posljedice. Cleveland Clinic također upozorava na opasnost povezanu s ovom bakterijom.

„To je zato što stvara spore, pa nije tako jednostavno kao ubijanje bakterija. Morate ubiti i spore. Nije vrijedno toga“, poručuje liječnica.

Hrana s piknika koja je dugo stajala također je na popisu

Druga stvar koju dr. Kiss izbjegava jest hrana koja je tijekom piknika dugo bila izložena neprikladnoj temperaturi.

Takva je hrana posebno problematična tijekom toplog vremena jer se bakterije mogu brzo razmnožavati kada se namirnice drže na previsokim temperaturama. Američka Agencija za hranu i lijekove, FDA, također upozorava na povećani rizik od razmnožavanja bakterija u takvim uvjetima.

„Rizik je jednostavno previsok“, rekla je liječnica.

Posebno je upozorila na ono što se može događati tijekom blagdanskih vikenda i toplijih razdoblja, kada ljudi pripremaju hranu za druženja na otvorenom.

„Vidjela sam da se to događa toliko puta. Nakon blagdanskih vikenda hitne službe su preplavljene ljudima s bolestima koje se prenose hranom. Jedite odmah ili jedite malo kasnije, nakon što započnete s piknikom“, istaknula je.

Ne voli ni hranu koja je intenzivno obojena

Treća stavka na popisu dr. Kiss mogla bi iznenaditi ljubitelje šarenih slastica i drugih proizvoda intenzivnih boja.

Liječnica kaže da gotovo nikada ne jede hranu koja je prekrivena prehrambenom bojom.

„Rekla bih da 99 posto vremena neću jesti namirnice koje su prekrivene prehrambenom bojom. To jednostavno nije dobro za vaš organizam. Ne želim ni neonsku stolicu sljedeći tjedan, pa to izbjegavam kao kugu“, rekla je.

Njezino upozorenje odnosi se prije svega na izrazito obojenu hranu, koju povezuje s unosom velikih količina prehrambenih bojila.

Udubljene konzerve za nju predstavljaju nepotreban rizik

Na četvrtom mjestu nalaze se udubljene, odnosno oštećene konzerve.

Dr. Kiss kaže da ih izbjegava zbog straha od botulizma, rijetke, ali potencijalno vrlo ozbiljne bolesti. Botulizam je povezan s botulinum toksinom, koji može nastati u nepravilno konzerviranoj ili fermentiranoj hrani.

Američki Centar za kontrolu i prevenciju bolesti, CDC, upozorava da se botulinum toksin može pojaviti u hrani koja nije pravilno konzervirana ili je na drugi način nepropisno obrađena.

Zbog mogućih posljedica liječnica ne želi riskirati s konzervama koje su vidljivo oštećene.

Na kraju je navela namirnicu koju mnogi ne bi očekivali

Peta stavka na popisu vjerojatno je najviše iznenadila. Dr. Kiss izbjegava grejpfrut.

Za razliku od prethodnih namirnica, razlog nije bakterijska kontaminacija ili način čuvanja hrane. Problem je u tome što grejp može stupati u interakcije s brojnim lijekovima i utjecati na način na koji ih organizam obrađuje.

„Razlog je što toliko mnogo lijekova djeluje na ovo voće. Način na koji se grejp prerađuje u vašem tijelu u interakciji je s mnoštvom lijekova, tako da, ako koristite određeni lijek, trebali biste provjeriti smijete li uz njega jesti grejpfrut“, navodi Daily Mail.

U tu skupinu mogu pripadati i pojedini lijekovi koji se koriste za liječenje povišenog krvnog tlaka i anksioznosti.

Zbog toga grejp nije nužno problematičan za sve ljude, ali osobe koje uzimaju određene lijekove trebale bi provjeriti postoje li poznate interakcije prije nego što ga redovito konzumiraju.

Pet namirnica, ali različiti razlozi za oprez

Popis dr. Jessice Kiss tako obuhvaća vrlo različite situacije. Kod kuhane riže problem može biti nepravilno čuvanje i bakterija Bacillus cereus, dok je kod hrane s piknika ključan rizik povezan s predugim držanjem na neodgovarajućoj temperaturi.

Kod intenzivno obojene hrane liječnica izražava osobni oprez prema prehrambenim bojilima, udubljene konzerve izbjegava zbog potencijalnog rizika od botulizma, dok kod grejpa upozorava na nešto sasvim drugo – moguće interakcije s lijekovima.

Njezina poruka pritom nije da su sve navedene namirnice same po sebi opasne za svakoga. Posebno kod grejpa rizik ovisi o tome uzima li osoba određene lijekove, dok kod riže i hrane ostavljene na toplini ključnu ulogu imaju pravilno rukovanje, čuvanje i priprema hrane.

Upravo zato stručnjaci za sigurnost hrane godinama upozoravaju da način na koji se hrana čuva i priprema može biti jednako važan kao i sama namirnica koju jedemo.