Nakon što pojedemo bananu, njezina kora gotovo uvijek završi u kanti za smeće. No ono što većina ljudi smatra običnim kuhinjskim otpadom u nekim se azijskim kuhinjama već dugo koristi tijekom pripreme hrane.

Kora od banane, naime, može pomoći da meso bude znatno mekše i da tijekom pripreme zadrži više svoje sočnosti. Ovaj jednostavan kulinarski trik posebno je zanimljiv kod mesa koje nakon dugotrajnog kuhanja zna ostati tvrdo i žilavo, poput govedine.

Iako na prvi pogled zvuči neobično, postupak je vrlo jednostavan. Koru je moguće iskoristiti i tijekom kuhanja i tijekom pečenja, no prije toga potrebno ju je pravilno pripremiti.

Prije svega, koru treba dobro oprati

Ako želite iskoristiti koru banane u pripremi mesa, prvi korak je temeljito pranje. Na kori se ponekad može nalaziti voštani sloj, a njega je moguće ukloniti tako da se kora dobro istrljа pod toplom vodom uz malu količinu sode bikarbone.

Nakon toga kora je spremna za daljnju uporabu, odnosno za kuhanje ili pečenje.

Važno je pritom odabrati odgovarajuću bananu. Kore prezrelih banana nisu dobar izbor jer su već vrlo mekane i tijekom termičke obrade brzo se mogu pretvoriti u kašu.

Puno je praktičnije koristiti čvrste kore blago nedozrelih banana. One će tijekom pripreme bolje zadržati svoju strukturu i neće se raspasti kao kore prezrelih plodova.

Kod kuhanja koru stavite izravno u lonac s mesom

Jedan od načina primjene jest kuhanje mesa. Cijelu prethodno opranu koru potrebno je staviti izravno u lonac zajedno s mesom i ostaviti je unutra tijekom cijelog procesa kuhanja.

Prema ovom kulinarskom postupku, kora tijekom kuhanja u bujon otpušta tvari koje mogu pomoći omekšavanju mesnih vlakana. Upravo zato ovaj se trik posebno može pokazati korisnim kod mesa koje nakon dugog kuhanja zna ostati tvrdo.

Ipak, postoji još jedan detalj na koji treba obratiti pozornost. Lonac ne bi trebalo previše čvrsto poklopiti.

Kora banane tijekom kuhanja daje blagu aromu, pa bi se, ako je posuda potpuno zatvorena, njezin miris mogao zadržati i postati preintenzivan.

Kora može poslužiti i tijekom pečenja mesa

Kora od banane ne mora se koristiti samo za kuhanje. Može poslužiti i kod pečenja, posebice kada nemate pri ruci aluminijsku foliju ili vrećicu za pečenje.

Postupak je jednostavan. Kore se prvo rasporede po limu za pečenje, a preko njih se stavlja meso koje je prethodno posoljeno i popapreno. Nakon toga meso treba prekriti još jednim slojem kora od banana.

Ovaj način pripreme može se koristiti za različite vrste mesa, među kojima su pileća prsa, svinjetina i rebarca.

Kora pritom djeluje poput svojevrsne prirodne barijere koja pomaže zadržavanju vlage unutar mesa. Zbog toga meso može ostati sočnije čak i tijekom duljeg pečenja.

Jedan detalj može spriječiti lijepljenje kore za meso

Prije nego što se kora stavi na meso, preporučuje se lagano je premazati s malo ulja. Time se može smanjiti mogućnost da se zalijepi za meso, a kasnije će je biti lakše ukloniti.

Kore ne treba ostaviti na mesu do samog kraja pečenja. Otprilike pet minuta prije završetka pripreme potrebno je ukloniti gornji sloj kora.

Na taj način meso dobiva dovoljno vremena da na završnoj temperaturi poprimi lijepu rumenu koricu.

Kora je tijekom većeg dijela pečenja imala ulogu zaštitnog sloja koji pomaže zadržavanju vlage, dok se njezinim uklanjanjem pred kraj omogućuje da površina mesa izravno dođe u kontakt s toplinom i dobije zapečenu završnicu.

Iskorištenu koru nemojte ponovno koristiti

Nakon što je meso pripremljeno, kora od banane više nije za ponovnu uporabu. Iskorištene kore treba baciti jer nakon kuhanja ili pečenja gube svojstva zbog kojih se koriste u ovom kulinarskom postupku.

Iako se većina ljudi kore od banane rješava čim pojede plod, ovaj neobičan trik pokazuje da ono što inače smatramo otpadom može pronaći sasvim drugačiju primjenu u kuhinji.

Od pravilnog pranja i odabira čvrste kore do načina na koji se koristi tijekom kuhanja ili pečenja, nekoliko jednostavnih koraka dovoljno je da se ovaj neobični kulinarski postupak isproba kod kuće.