Otvorena pašteta može se pokvariti prije nego što to primijetite, a činjenica da izgleda normalno i nema neugodan miris ne znači da je sigurna za konzumaciju. Upravo zato važno je znati koliko dugo ovaj namaz smije stajati u hladnjaku nakon otvaranja i zašto se ne treba oslanjati samo na datum otisnut na ambalaži.

Rok trajanja nakon otvaranja može biti znatno kraći od datuma navedenog na pakiranju. Pritom bakterije koje uzrokuju trovanje hranom ne moraju promijeniti miris, okus ili boju proizvoda, pa se njegova sigurnost ne može pouzdano procijeniti samo na temelju izgleda.

Iako paštetu i majonezu mnogi čuvaju na istoj polici hladnjaka, za te namirnice ne vrijede nužno ista pravila. Razlikuju se i kupovni i domaći proizvodi, a njihova trajnost ovisi o sastojcima, načinu pripreme, uvjetima čuvanja i uputama proizvođača.

Koliko dugo otvorena pašteta smije stajati u hladnjaku?

Prije nego što otvorenu paštetu vratite u hladnjak, najvažnije je provjeriti što na pakiranju piše o čuvanju nakon otvaranja. Proizvođači mogu propisati različite rokove, ovisno o vrsti proizvoda i načinu njegove proizvodnje.

Primjerice, Argeta navodi da se njezine paštete nakon otvaranja trebaju čuvati u hladnjaku i konzumirati u roku od tri dana. Međutim, taj rok ne treba automatski primjenjivati na sve mesne i riblje namaze jer drugi proizvodi mogu imati drukčije preporuke.

Kao opće pravilo za otvorenu, lako kvarljivu hranu spremnu za konzumaciju preporučuje se potrošnja u roku od dva dana, osim ako proizvođač na ambalaži ne navodi drukčije. Zbog toga je korisno zapisati datum otvaranja pakiranja. Tako ćete izbjeći situaciju u kojoj se nekoliko dana poslije pokušavate prisjetiti koliko dugo pašteta već stoji u hladnjaku.

Poseban oprez potreban je kod domaće paštete. Njezina trajnost ovisi o upotrijebljenim sastojcima, njihovoj termičkoj obradi i higijeni tijekom pripreme.

Prema općim preporukama američke Službe za sigurnost i inspekciju hrane (FSIS), kuhana jela i ostaci pravilno pripremljene hrane u hladnjaku se uglavnom mogu čuvati tri do četiri dana. Ipak, to je opća smjernica za pravilno pripremljenu i čuvanu hranu, a ne jamstvo da će svaka domaća pašteta ostati sigurna toliko dugo.

Kako pravilno čuvati domaću paštetu?

Ako paštetu pripremate kod kuće, važno je ne zanemariti način na koji je hladite i spremate nakon pripreme.

Preporučuje se rasporediti je u manje, plitke posude i staviti u hladnjak najkasnije dva sata nakon pripreme. Nije potrebno čekati da se velika količina hrane satima potpuno ohladi na kuhinjskom pultu prije spremanja.

Takav pristup omogućuje brže hlađenje i smanjuje vrijeme tijekom kojeg se hrana nalazi na temperaturama pogodnima za razmnožavanje bakterija.

Hladnjak bi pritom trebao održavati temperaturu od četiri stupnja Celzijeva ili nižu. Posude u kojima se čuva pašteta moraju biti čiste i dobro zatvorene kako bi se smanjila mogućnost onečišćenja i očuvala kvaliteta namirnice.

Važno je pritom razlikovati rokove koji vrijede za pojedine proizvode. Upute na ambalaži kupovne paštete treba poštovati, dok kod domaće paštete treba uzeti u obzir način pripreme, sastav i uvjete čuvanja.

Normalan miris i izgled ne znače da je pašteta sigurna

Jedna od najčešćih pogrešaka pri procjeni ispravnosti hrane jest oslanjanje na osjetila. Ako pašteta nema neugodan miris, nije promijenila boju i izgleda kao i prvoga dana, to ne znači da je sigurna za jelo.

Pojava plijesni, neugodan miris ili neuobičajena promjena izgleda dovoljan su razlog da namirnicu bacite. Međutim, izostanak takvih znakova nije dokaz da se hrana može sigurno konzumirati.

Bakterije koje uzrokuju bolesti prenosive hranom mogu biti prisutne i kada proizvod izgleda potpuno uobičajeno. Zbog toga se sigurnost paštete ne može utvrditi samo promatranjem ili mirisanjem.

Jednako je važno ne kušati namirnicu kako biste provjerili je li se pokvarila. Ako je predugo stajala izvan hladnjaka ili su prekršena pravila sigurnog čuvanja, nemojte uzimati zalogaj samo radi provjere.

Koliko dugo pašteta smije biti izvan hladnjaka?

Lako kvarljiva hrana ne bi trebala ostati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. Ako je temperatura okoliša viša od 32 stupnja Celzijeva, primjerice tijekom velikih ljetnih vrućina, taj se rok skraćuje na najviše jedan sat.

To je pravilo osobito važno tijekom pripreme obroka, posluživanja hrane i obiteljskih okupljanja kada namirnice često dulje ostaju na stolu.

Ako je otvorena pašteta ostala na kuhinjskom stolu preko noći, nemojte je ujutro jednostavno vratiti u hladnjak i nastaviti konzumirati. Naknadno hlađenje ne uklanja rizik koji je nastao zbog predugog stajanja na sobnoj temperaturi.

U takvoj situaciji paštetu treba baciti, čak i ako izgleda, miriše i djeluje potpuno normalno. Nemojte je kušati kako biste provjerili je li još dobra.

Pašteta i majoneza ne čuvaju se nužno jednako

Premda se pašteta i majoneza često nalaze jedna pokraj druge u hladnjaku, nije dobro pretpostaviti da za njih vrijede jednaki rokovi nakon otvaranja. Njihov sastav, način proizvodnje i preporuke proizvođača mogu se razlikovati.

Zato je kod svake namirnice potrebno provjeriti deklaraciju i upute za čuvanje nakon otvaranja, umjesto da se ravnate prema pravilima koja vrijede za neki drugi proizvod.

Najsigurniji pristup jest zabilježiti datum otvaranja, održavati hladnjak na temperaturi od četiri stupnja Celzijeva ili nižoj te poštovati preporučeni rok potrošnje. Ako je hrana predugo stajala na sobnoj temperaturi, treba je baciti bez obzira na to izgleda li još uvijek dobro.

Najvažnije je zapamtiti: datum otisnut na pakiranju ne mora biti rok do kojeg se proizvod može čuvati nakon otvaranja. Upute proizvođača, pravilno hlađenje i vrijeme provedeno izvan hladnjaka ključni su za sigurnu konzumaciju paštete.