Narodno vjerovanje izdvaja razdoblje od 3. do 7. te 27. i 28. studenoga 2026. kao povoljne dane za kiseljenje kupusa, no nema znanstvenih dokaza da Mjesečeve mijene određuju kvalitetu fermentacije.

Ti se datumi u tradicionalnim kalendarima povezuju s opadajućim Mjesecom, dok se dani mlađaka i punog Mjeseca smatraju nepovoljnima. Takav odabir dana pripada narodnom običaju, bez jamstva da će kupus uspješno fermentirati.

Kalendar Catalina Sky Survey za studeni 2026. bilježi posljednju četvrt u utorak 3. studenoga, a opadajući srp od srijede 4. do subote 7. studenoga. Datumi 27. i 28. studenoga također pripadaju opadajućoj fazi, nakon punog Mjeseca 24. studenoga.

Za rezultat su važniji kvaliteta kupusa, sol i temperatura. Mjesečev kalendar može ostati dio obiteljske tradicije, ali ne zamjenjuje pravilne uvjete pripreme zimnice.

Sol i trajanje fermentacije

Sigurnost i tekstura fermentiranog kupusa, uz okus, ovise i o soli. Njezina je uloga poticati poželjne bakterije i ograničavati rast drugih.

„Nemojte pokušavati pripremati kiseli kupus ili fermentirane kisele krastavce smanjivanjem potrebne količine soli”, upozorava Nacionalni centar za kućno konzerviranje hrane.

Za kućnu fermentaciju kupusa preporučuje se temperatura od približno 21 do 24 °C. Pri tom rasponu postupak traje otprilike tri do četiri tjedna, prema smjernici američkog USDA-a.

Pri približno 16 do 18 °C fermentacija, prema istoj smjernici, može potrajati pet do šest tjedana. Na temperaturi nižoj od približno 16 °C kupus možda neće fermentirati, dok iznad približno 24 °C može omekšati.

Priprema bez mjerenja odoka

Potrebnu količinu soli utvrdite vaganjem, osobito za veću količinu zimnice. Ravnomjernoj raspodjeli soli pridonosi i rezanje kupusa tako da se debljina trakica što manje razlikuje.

Eventualni višak tekućine tijekom fermentacije možete prikupiti dubljim pladnjem ispod posude, a za čuvanje gotovog kiselog kupusa odaberite hladno mjesto.