Cijena mu doseže nevjerojatne iznose – samo jedan gram može koštati između 30 i 40 eura, što ga čini pravim luksuzom u kuhinji. Nije ni čudo da oni koji se odluče za njegov uzgoj rijetko kad požale zbog te odluke.

U regiji, pa tako i Srbiji, se već godinama vode rasprave o tome može li se šafran uzgajati na lokalnim područjima ili ne. Nedavno je ta tema ponovno postala viralna na društvenim mrežama. Naime, jedan korisnik platforme X objavio je fotografiju cvijeta uz tvrdnju da se šafran može pronaći na srpskim livadama. Njegova objava izazvala je lavinu reakcija, a mnogi su brzo demantirali tu informaciju, ističući da prikazani cvijet nije ona vrsta šafrana od koje se dobiva skupocjeni začin, prenosi Kurir.

Ovakve tvrdnje nisu novost – u nekoliko navrata pojavile su se slične priče o šafranu koji navodno raste na Fruškoj gori. Međutim, stručnjaci naglašavaju kako na tom području doista postoje dvije vrste šafrana, ali niti jedna od njih nije ona koja daje vrijedni začin. Jedna od njih, poznata kao "prugasti šafran", raste na livadama i prepoznatljiva je po karakterističnim uzdužnim prugama na laticama. Druga vrsta, koja preferira šumske prostore, može se pronaći samo u dolini jednog potoka na zapadnoj strani Fruške gore.

Kilogram ide i do 2800 eura

Šafran, odnosno Crocus sativus, biljka je čije podrijetlo seže u antičku Grčku, odakle se proširio kroz Euroaziju, a kasnije i u dijelove Sjeverne Amerike i Afrike. Njegov uzgoj zahtijeva poseban trud i pažnju, što uvelike objašnjava visoku cijenu. Cvjetovi ove biljke iznimno su osjetljivi, a kako bi se dobio samo jedan kilogram začina, potrebno je ubrati čak 200.000 cvjetova. Berba se tradicionalno odvija u listopadu, a proces prikupljanja i obrade zahtijeva ručni rad i strpljenje.

Prema nekim izvorima, poput Zamedia, u selu Tamnič u Srbiji postoje plantaže šafrana, što dokazuje da je uzgoj ipak moguć, ali i dalje ostaje rijetkost. U Hrvatskoj se šafran uzgaja u Dalmaciji, ali i Istri. Kilogram ovog vrijednog začina može dosegnuti cijenu od gotovo 2800 eura, što dodatno potvrđuje njegov status jednog od najdragocjenijih sastojaka u kulinarstvu.

Svi ih bacaju u smeće, a nisu ni svjesni svih pogodnosti: Evo što možete s ljuskom češnjaka

Iako je šafran biljka koja izaziva interes i često se pogrešno identificira, istina je da njegova prava verzija zahtijeva specifične uvjete i mukotrpan rad. Stoga, unatoč čestim dezinformacijama na društvenim mrežama, nije svaka ljubičasta biljka na livadi vrijedna bogatstva.