Kao i sve što se nalazi u području nuklearne kontaminacije, i hrana može biti izložena posljedicama zračenja, ponekad čak i desetljećima nakon samog događaja. Ipak, prema nekim istraživanjima i povijesnim svjedočanstvima iz Nagasakija, jedna namirnica mogla bi pomoći organizmu u obrani od posljedica radijacije.

Riječ je o miso pasti, tradicionalnom japanskom proizvodu dobivenom fermentacijom soje i soli, koja se često koristi za pripremu poznate miso juhe.

Nije iznenađenje da izloženost zračenju nosi ozbiljne zdravstvene rizike. Posljedice mogu varirati od blažih simptoma poput opeklina na koži i mučnine pa sve do razvoja opasnih oblika raka. No nakon bacanja atomske bombe u Japanu mnogi su se okrenuli upravo miso pasti kao dijelu prehrane kojom su pokušavali pomoći ranjenima i bolesnima.

Liječnik koji je primijetio neobičan medicinski fenomen

Nakon što je na Nagasaki bačena druga atomska bomba, japanski liječnik Tacujiro Akizuki radio je u bolnici koja se nalazila svega kilometar i pol od epicentra eksplozije.

Unatoč iznimnoj blizini detonacije, dogodilo se nešto što je izazvalo veliko čuđenje. Ni Akizuki, ni članovi njegova medicinskog osoblja, kao ni pacijenti u toj bolnici, nisu razvili akutnu radijacijsku bolest.

Taj neobični medicinski fenomen zahtijevao je objašnjenje.

Miso juha kao moguća zaštita od zračenja

Akizuki je vjerovao da bi razlog mogao biti u svakodnevnoj prehrani koja je uključivala miso juhu s dodatkom alge vakame. Prema njegovu mišljenju, upravo je ta kombinacija hrane mogla pomoći u zaštiti organizma od štetnog djelovanja zračenja.

Time je postao jedan od prvih liječnika koji je zabilježio moguće radioprotektivne učinke misa u očuvanju zdravlja. Njegova opažanja potaknula su daljnja znanstvena istraživanja o ovoj tradicionalnoj namirnici.

Kasnija istraživanja provedena na miševima pokušala su utvrditi koliki stupanj zaštite od zračenja miso može pružiti. Rezultati su pokazali da određena količina misa mora već biti prisutna u organizmu kako bi zaštitni učinak bio optimalan.

Također je utvrđeno da miso koji je fermentirao dulje vrijeme može produljiti životni vijek nakon izlaganja nuklearnoj radijaciji.

Potencijalna korist i za oboljele od raka

Zračenju nisu izloženi samo ljudi tijekom nuklearnih katastrofa. Pacijenti koji se liječe od raka također su često izloženi zračenju tijekom medicinskih terapija.

Prema istraživanjima provedenima na miševima, miso bi mogao imati i dodatne zdravstvene koristi. U nekim je studijama pokazano da može biti učinkovit u suzbijanju tumora pluća, dojke i jetre.

Hrana bogata dobrim bakterijama

Osim mogućih zaštitnih učinaka od zračenja, miso pasta poznata je i po svojoj nutritivnoj vrijednosti. Bogata je korisnim bakterijama koje pomažu probavi, a sadrži i značajnu količinu proteina.

Stručnjaci navode da bi uključivanje misa u prehranu, zajedno s namirnicama poput morskih algi, zelenog čaja, kiselih krastavaca i gljiva, moglo imati pozitivan učinak i na zdravlje mozga. Takva prehrana mogla bi pomoći u očuvanju kognitivnih funkcija i potencijalno odgoditi pojavu demencije u starijoj životnoj dobi.

Kako pripremiti tradicionalnu miso juhu

Za pripremu miso juhe potrebno je nekoliko jednostavnih sastojaka. U receptu se koristi jedna litra vode, tri do četiri žlice miso paste – svijetle ili tamne, ovisno o osobnom ukusu – zatim oko 200 grama čvrstog tofu sira narezanog na kockice, jedna žlica sušene alge vakame te jedan mladi luk sitno nasjeckan.

Prvi korak je namakanje vakame alge. Potrebno ju je staviti u malu posudu s vodom i ostaviti oko deset minuta kako bi omekšala. Nakon toga se ocijedi i po potrebi nareže na manje komade.

U loncu se zatim zagrije daši temeljac ili obična voda do vrenja, nakon čega se temperatura smanjuje. U posebnoj posudi pomiješa se miso pasta s nekoliko žlica vrućeg temeljca dok se ne dobije glatka smjesa bez grudica. Ovaj postupak omogućuje da se pasta ravnomjerno rasporedi u juhi.

Dobivena smjesa zatim se ulije u lonac s temeljcem i dobro promiješa. Važno je da juha nakon dodavanja misa više ne proključa, jer bi visoka temperatura mogla uništiti vrijedne hranjive tvari i probiotike koje miso sadrži.

Na kraju se dodaju kockice tofua i ocijeđena vakame alga. Juha se zatim lagano zagrijava još jednu do dvije minute, pazeći da ponovno ne proključa. Tako pripremljena miso juha spremna je za posluživanje.