Kruh je često na lošem glasu, no stručnjaci tvrde da to nije zasluženo. Iako se mnogi odriču omiljenih kriški zbog dijeta, nutricionisti poručuju da kruh može biti dio zdrave i uravnotežene prehrane – ali samo ako odaberete pravu vrstu. Stručnjaci za prehranu otkrili su koji je kruh najzdraviji na svijetu – i zašto biste ga trebali uvrstiti u svoj jelovnik već danas.

Kruh nije neprijatelj – ali nije svaki kruh isti

Kruh je jedna od najčešćih namirnica na svijetu, no često se pogrešno smatra nezdravim. Istina je, kako piše magazin Health, da kruh može biti iznimno hranjiv dio prehrane, ali samo ako znate koji odabrati.

Da bi otkrili koji je kruh najzdraviji, novinari Healtha obratili su se trojici registriranih dijetetičara (RD) koji su analizirali nutritivne vrijednosti i sastav različitih vrsta kruha. Njihov izbor bio je jednoglasan.

Najzdraviji kruh: 100% integralni, posebno ako je proklijao

Prema trojici nutricionista, najbolji izbor je 100% integralni kruh, a posebnu prednost ima proklijali integralni kruh. Integralni kruh sadrži sve dijelove zrna – mekinje, klicu i endosperm – čime zadržava najviše hranjivih tvari, uključujući vlakna, proteine, vitamine B skupine, željezo, selen i magnezij.

„Za razliku od bijelog kruha, koji se tijekom prerade lišava većine hranjivih tvari, integralni kruh zadržava sve prirodne dijelove zrna, pa tako i sve njegove nutritivne prednosti“, pojasnila je Lena Beal, registrirana dijetetičarka i glasnogovornica Akademije za prehranu i dijetetiku (Academy of Nutrition and Dietetics).

Zašto je proklijali kruh još bolji izbor

Nutricionistica Grace Derocha, registrirana dijetetičarka i certificirana edukatorica za dijabetes, istaknula je kako proklijali integralni kruh ima dodatne prednosti. Proces klijanja povećava dostupnost hranjivih tvari, poboljšava probavljivost i povećava sadržaj proteina.

„Proces klijanja može blago povećati udio proteina i smanjiti glikemijski indeks kruha u usporedbi s običnim integralnim kruhom“, objasnila je Samantha Cassetty, autorica knjige Sugar Shock i registrirana dijetetičarka.

Prema Derochi, klijanje također čini vitamine i minerale poput vitamina B, vitamina C i željeza biološki dostupnijima, što znači da ih tijelo lakše apsorbira. „Klijanje razgrađuje i dio škroba u zrnu, zbog čega je takav kruh mnogima lakši za probavu“, dodala je.

Nutritivni sastav koji objašnjava sve prednosti

Integralni kruh bogat je vlaknima, koja pomažu u probavi i daju dugotrajan osjećaj sitosti, te proteinima koji podržavaju zdravlje mišića, kostiju i kože. Uz to, sadrži vitamine B skupine, željezo i magnezij, minerale koji su ključni za pravilno funkcioniranje organizma.

Proklijali integralni kruh ide korak dalje: zbog klijanja, hranjive tvari postaju dostupnije, a tijelo ih lakše iskorištava. Takav kruh ima i blaži učinak na razinu šećera u krvi, što ga čini idealnim izborom za one koji paze na glikemijski indeks.

Kako ga najbolje jesti – prijedlozi nutricionista

Lena Beal preporučuje korištenje integralnog kruha kao baze za avokado tost, sendviče s otvorenim licem ili domaće krutone: „Kruh narežite na kockice, pokapajte maslinovim uljem i začinima, te ispecite – dobit ćete hrskav i bogat dodatak salatama“, savjetuje Beal.

Grace Derocha koristi proklijali integralni kruh u raznim oblicima – od francuskog tosta, preko mini pizza, do brzih zdravih obroka. „Namažite tost s umakom od rajčice, dodajte mozzarellu i povrće, pa zapecite – to je brzi, obiteljski obrok koji diskretno uključuje cjelovite žitarice.“

Samantha Cassetty ima svoj slatki favorit: tost od integralnog kruha s maslacem od orašastih plodova i chia voćnim preljevom. „Zagrijte pola šalice smrznutog voća, primjerice borovnica, dok ne puste sok. Umiješajte dvije čajne žličice chia sjemenki i pustite 15 minuta da se smjesa zgusne. Prelijte preko tosta – zdravo, zasitno i bogato antioksidansima.“

Zaključak: najbolji kruh za zdravlje i energiju

Sva tri nutricionista jednoglasno su zaključila da je 100% integralni kruh najzdraviji izbor, dok proklijali integralni kruh nudi još bolju nutritivnu vrijednost.

Takav kruh ne samo da pomaže u održavanju stabilne razine šećera u krvi, već poboljšava probavu, povećava unos proteina i vlakana te doprinosi zdravlju srca i metabolizma.

Ako birate samo jednu vrstu kruha za svakodnevnu prehranu – birajte proklijali integralni. To je najzdraviji kruh koji možete jesti, potvrđuju stručnjaci.