Srećom, postoji jednostavan kulinarski trik koji može pomoći da pileća prsa nakon pripreme budu mekša i sočnija, a za njega su potrebna samo dva sastojka koja gotovo svatko ima kod kuće – voda i sol.

Kulinarski stručnjaci preporučuju da se pileća prsa prije kuhanja ili pečenja nakratko namoče u salamuri, odnosno slanoj vodi. Iako salamurenje može trajati i znatno dulje, kod pilećih prsa dovoljno je svega 15 do 30 minuta.

Za osnovnu salamuru potrebno je pomiješati četvrtinu šalice krupne soli s četiri šalice mlake vode. Ta je količina dovoljna za otprilike četiri pileća fileta.

Sol je potrebno potpuno otopiti u vodi, a zatim pileća prsa uroniti u salamuru i sve staviti u hladnjak.

Zašto ovaj trik djeluje?

Tijekom namakanja meso upija dio vode i soli. Na taj način može zadržati više vlage tijekom kasnije termičke obrade, zbog čega pileća prsa nakon pečenja ili prženja mogu biti sočnija i mekša.

To je posebno korisno kod pilećih prsa koja se zbog svoje strukture relativno brzo mogu isušiti ako se pripremaju na previsokoj temperaturi ili predugo.

Prije pečenja napravite još jedan važan korak

Kada je salamurenje završeno, pileća prsa treba izvaditi iz slane vode i temeljito osušiti papirnatim ručnikom.

Ovaj korak nemojte preskočiti, osobito ako želite dobiti lijepo zapečenu i hrskavu površinu mesa. Višak vode na mesu otežat će njegovo dobro zapečenje.

Budući da je meso tijekom salamurenja već upilo određenu količinu soli, treba pripaziti i na začinjavanje. Kod ostatka recepta koristite manje dodatne soli kako jelo ne bi bilo preslano.

Šef kuhinje s Michelinovom zvjezdicom otkrio metodu zbog koje jaja više neće zagorjeti ni pucati

Kako pripremiti pileća prsa u tavi?

Nakon salamurenja i sušenja, u tavi zagrijte malu količinu maslinova ulja i dodajte pileća prsa.

Meso ostavite nepomično oko jednu minutu, a zatim ga okrenite i smanjite temperaturu.

Tavu potom poklopite i nastavite kuhati pileća prsa oko 10 minuta.

Kada istekne 10 minuta, isključite štednjak, ali nemojte odmah dizati poklopac. Piletinu ostavite poklopljenu još 10 minuta kako bi se nastavila termički obrađivati na preostaloj toplini.

Kako znati da je piletina gotova?

Najsigurniji način provjere je kuhinjski termometar. Unutrašnjost pilećih prsa trebala bi dosegnuti 74 °C.

Tek nakon što je postignuta ta temperatura, meso možete narezati i poslužiti.

Jedno je povrće bolje i zdravije jesti smrznuto nego svježe: 'Ja ga više uopće ne koristim svježeg'

Kratko salamurenje tako može biti jednostavan način da pileća prsa budu mekša i sočnija, bez potrebe za kompliciranim marinadama ili posebnim sastojcima. Dovoljni su voda, sol i malo vremena prije same pripreme.