Nova, kontroverzna studija španjolskih znanstvenika sugerira da konzumacija nemasne govedine može imati manji negativan utjecaj na zdravlje crijeva u usporedbi s piletinom. Iako su crveno i prerađeno meso već dugo povezani s povećanim rizikom od raka crijeva i bolesti srca, piletina je dosad smatrana sigurnijom opcijom kada je riječ o unosu proteina.

Studija o mikrobiomu crijeva

Znanstvenici su analizirali kako prehrana bazirana na piletini i govedini utječe na crijevni mikrobiom, odnosno zajednicu “dobrih” bakterija koje žive u crijevima i igraju ključnu ulogu u zaštiti od bolesti i infekcija.

U istraživanju je sudjelovalo 16 zdravih osoba u dobi između 18 i 22 godine. Tijekom osam tjedana sudionici su konzumirali prehranu u kojoj je glavni izvor proteina bila ili piletina ili govedina.

Rezultati su pokazali da su obje vrste mesa imale utjecaj na sastav crijevnih bakterija, no prehrana s piletinom dovela je do značajnog smanjenja raznolikosti i bogatstva mikrobioma. Osim toga, kod sudionika na piletini zabilježene su povišene razine štetnih bakterija, povezanih s bolestima poput raka crijeva.

Govedina povećava zaštitne bakterije

Znanstvenici su otkrili da prehrana na bazi govedine dovodi do značajnog porasta bakterije Blautia, koja ima važnu ulogu u zaštiti crijevne sluznice te smanjenju upala i rizika od bolesti.

U sklopu studije sudionici su nasumično bili raspoređeni u dvije grupe – jedni su tri puta tjedno konzumirali Pirenaica govedinu, bogatu kalijem, cinkom i vitaminom B, dok su drugi jeli piletinu. Sva jela pripremana su standardiziranim metodama poput pečenja, pirjanja i kuhanja.

Nutritivni sastav obje prehrane bio je usporediv, a sudionici su između dvije faze imali pauzu od pet tjedana u kojoj su se vratili uobičajenoj prehrani. Uzorci stolice prikupljeni su na početku i kraju svakog razdoblja prehrane.

Utjecaj piletine na razinu šećera i aminokiseline

Prehrana temeljena na piletini negativno je utjecala na sposobnost tijela da obrađuje glukozu, što može poremetiti stabilnost razine šećera u krvi. Prema podacima NHS-a, niska razina šećera (ispod 4 mmol/L) može biti opasna i dovesti do napadaja, nesanice, gubitka svijesti i lupanja srca.

Osim toga, prehrana s piletinom smanjila je proizvodnju aminokiselina, ključnih gradivnih blokova proteina koji su od vitalne važnosti za zdravlje crijeva i imunološkog sustava.

Autori studije, objavljene u časopisu Molecular Nutrition and Food Research, zaključuju: “Ovi nalazi sugeriraju da uključivanje nemasne govedine u uravnoteženu prehranu može imati pozitivan učinak ne samo na crijevni mikrobiom, već i na određene zdravstvene pokazatelje.”

Ograničenja studije

Znanstvenici napominju da je istraživanje imalo određena ograničenja. Prehrambene navike sudionika procjenjivane su putem upitnika i samoprijavljenih podataka, što znači da neki utjecajni faktori na crijevnu floru možda nisu bili u potpunosti evidentirani.

Istraživanje dolazi u trenutku kada su talijanski znanstvenici upozorili da redovita konzumacija piletine može udvostručiti rizik od smrti od 11 različitih vrsta raka, uključujući rak crijeva i želuca.

Osobe koje su jele više od 300 g piletine tjedno – što odgovara otprilike četiri porcije – imale su dvostruko veći rizik od smrti zbog probavnih karcinoma u usporedbi s onima koji su jeli manje od jedne porcije. Iako uzrok povećanog rizika nije u potpunosti jasan, istraživači sumnjaju da bi visoke temperature kuhanja ili stočna hrana za perad mogli igrati ulogu.

Koliko mesa je sigurno jesti?

Prema Cancer Research UK, čak 21% slučajeva raka crijeva uzrokovano je konzumacijom crvenog ili prerađenog mesa. Smatra se da su za to odgovorne kemikalije koje se prirodno nalaze u mesu, kao i one koje nastaju tijekom prerade ili kuhanja na visokim temperaturama.

Ipak, NHS ističe da je meso vrijedan izvor proteina koji pomaže u obnovi mišića te sudjeluje u proizvodnji hormona i enzima. Osim toga, meso je bogato vitaminom B12, važnim za zdravlje živčanog sustava.

NHS savjetuje osobama koje jedu oko 90 g crvenog mesa dnevno – što je približno tri tanke kriške pečene govedine – da smanje unos na 70 g kako bi očuvale zdravlje.