Najnovija analiza stručnjaka s Harvard T. H. Chan škole javnog zdravstva ponovno otvara raspravu o povezanosti krumpira i rizika od dijabetesa tipa 2 – ali s jednim važnim naglaskom: problem nije u svakom krumpiru, već u njegovom obliku na tanjuru.

Istraživači su došli do zaključka da konzumiranje tri porcije pomfrita tjedno može povećati rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 za otprilike petinu. S druge strane, pečeni, kuhani ili pire krumpir nisu pokazali takvu povezanost s bolešću. Jedan od autora studije, Seyed Muhammad Mousavi, ističe kako je važnije pitanje od toga “je li krumpir zdrav” zapravo – “na koji način ga pripremamo i koje alternative možemo birati”.

Ovi zaključci temelje se na praćenju više od 200.000 Amerikanaca tijekom tri desetljeća, pri čemu je zabilježeno više od 22 tisuće novih slučajeva dijabetesa tipa 2. Dodatna meta-analiza, koja je obuhvatila gotovo 600 tisuća ljudi diljem svijeta, potvrdila je slične rezultate, piše Fox News.

Stručnjaci objašnjavaju da, iako krumpir sadrži korisne nutrijente poput vlakana, kalija i vitamina C, njegova visoka glikemijska vrijednost i određene metode pripreme, posebno prženje u dubokom ulju, mogu biti štetne. Tijekom prženja dolazi do gubitka hranjivih tvari, ali i do stvaranja potencijalno opasnih spojeva kroz Maillardovu reakciju – proces koji hrani daje smeđu boju i intenzivan okus, ali stvara i nepoželjne nusprodukte.

Koje su alternative?

Ohrabrujuće je što zamjena pomfrita cjelovitim žitaricama nekoliko puta tjedno može smanjiti rizik od dijabetesa. Istraživanje pokazuje da ova promjena može sniziti vjerojatnost obolijevanja za gotovo 20 posto, dok i zamjena “zdravijih” verzija krumpira cjelovitim žitaricama donosi određenu korist.

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, više od pola milijarde ljudi diljem svijeta živi s dijabetesom, većinom tipa 2, a taj broj neprestano raste. Profesor Walter Willett ističe kako bi prehrambene smjernice trebale uzeti u obzir ne samo vrstu namirnice, nego i način pripreme, jer “nisu svi ugljikohidrati, pa ni svi krumpiri, jednaki”.

Autori studije predlažu da se buduća istraživanja usmjere i na učinke pripreme krumpira s dodacima poput maslaca ili vrhnja, kao i na usporedbe sa slatkim krumpirom. Zaključak stručnjaka nije da se krumpir potpuno izbaci iz prehrane, nego da se priprema promijeni i konzumacija drži pod kontrolom.

Ako vam koža na nozi izgleda ovako, liječnici upozoravaju: 'Može biti znak smrtonosne bolesti'

Kako savjetuje Mousavi, krumpir može imati mjesto u uravnoteženoj prehrani, ali cjelovite žitarice dugoročno donose više koristi za zdravlje. Katherine N. Balantekin, stručnjakinja sa Sveučilišta u Buffalu, dodaje da ljubitelji krumpira mogu nastaviti uživati u njemu – samo neka ga radije peku ili kuhaju te pripaze na učestalost konzumacije.