Jedete li ribu barem jednom tjedno? Svakako bi trebali, a ne bi škodilo ni da ju jedemo češće nego inače. Riba je bogata proteinima i omega-3 masnim kiselinama te ima jako malo zasićenih masti. No, od iznimne je važnosti da kupujemo svježu ribu, bilo da je brzo nakon toga smrznuta ili izravno iz ribarnice.

Je li zaleđivanje ribe loše?

Zaleđivanjem ribe, sprječavamo razvoj bakterija i mikroorganizama te usporavamo djelovanje enzima koji razgrađuju mišiće. Riblja ulja mogu brzo užegnuti, a prirodne bakterije u njima dobro se množe u hladnjaku, prenosi Ordinacija.hr. Također, riba se može puno bolje zalediti od drugih vrsta mesa zbog savitljive mišićne opne. To im pomaže prilikom izlaganja oštrim kristalima leda.

Zaledimo li ribu brzo, oštećenja koja nastaju ledom su zanemariva, a tekstura i okus ostaju gotovo isti kao i kod svježe ribe. No, ipak postoji jedan problem u zaleđivanju. Kućni zamrzivači mogu oštetiti osjetljive bjelančevine u ribi. S toga možemo zaključiti: Svježa riba bolja je od zaleđene, ali ako kupujete ovu drugu, onda mora biti brzo zaleđena. 

Evo na što morate paziti kada tražite svježu ribu

A kako prepoznati svježu ribu? Ona ne može dugo stajati i zato je jako korisno kako prepoznati svježu ribu. Kada ribe ugine, njezini probavni enzimi nastave raditi, a bakterija koja je inače prisutna na ribi, počinje razgrađivati meso. S obzirom na to da se ta bakterija u ribi dobro razmnožava na nižim temperaturama, a nezasićene masti puno prije užegnu nego kod drugih životinja, ribu je najbolje pojesti unutar tjedan dana od ulova. 

Miris

Kod svježe ribe, miris je - svjež! Pomalo je slankast te nije neugodan ili iznimno snažan, riblji, s kakvim se često znamo susretati.

Oči

Ako tražite svježu ribu, tražite onu koja ima blistave, svjetlucave i izbočene oči, a ne mliječne i uvučene.

Škrge

Na svježoj ribi škrge su vlažne, crvene boje i čista izgleda. Nikako ne smiju biti mutne ili sluzave...

Koža i ljuska ribe

Koža i ljuska ribe na svježem će primjerku biti svjetlucave, metalne boje, nikako tamne. Ne smije bi neujednačenih i slomljenih ljusaka.

Opip

Svježa riba na opip je pomalo elastična, ali čvrsta. Ne kruta, mekana i gnjecava.