Kako napraviti šunku u kruhu - tradicionalni recept za savršeni blagdanski stol

Šunka u kruhu nezaobilazni je klasik na uskrsnom stolu u mnogim hrvatskim domovima. Ova kombinacija sočne šunke i mekanog, mirisnog kruha ne samo da oduševljava okusom, već i donosi toplinu tradicije. Iako na prvi pogled može djelovati komplicirano, priprema šunke u kruhu zapravo je jednostavna i nagrađuje trud savršenim rezultatom.

Šunka u kruhu - sastojci

Za šunku:

• 1–1,5 kg dimljene šunke ili rolane lopatice
• 2 lovorova lista
• 5 zrna papra
• 3 režnja češnjaka (neoguljena)
• Voda (dovoljno da prekrije šunku)

Za tijesto:

• 700–800 g glatkog brašna
• 1 kocka svježeg kvasca (ili 10 g suhog)
• 1 žličica šećera
• 2 žličice soli
• 450–500 ml mlakog mlijeka ili vode
• 50 ml ulja
• 1 jaje za premazivanje

Šunka u kruhu - priprema 

1. Kuhanje šunke: 

Šunku operite pod hladnom vodom kako biste uklonili višak soli. Stavite je u veliki lonac, dodajte lovor, papar i češnjak te prelijte vodom tako da je potpuno prekrivena. Kuhajte na laganoj vatri otprilike onoliko minuta koliko je šunka teška (npr. 1 kg = 1 sat). Nakon kuhanja ostavite šunku da se ohladi u vodi kako bi zadržala sočnost.

2. Priprema za omatanje: 

Kada se šunka ohladi, izvadite je iz vode, posušite papirnatim ručnicima i uklonite mrežicu ako je ima. Premažite je razmućenim jajetom ili smjesom senfa i meda kako bi se tijesto bolje zalijepilo.

Šunka u kruhu - priprema tijesta

1. Aktivacija kvasca: 
U lončiću zagrijte mlijeko (ili vodu) do mlake temperature. Dodajte šećer i izmrvljeni kvasac te ostavite 10 minuta da se zapjeni.

Ako koristite instant kvasac, nije ga potrebno aktivirati u toploj vodi sa šećerom prije upotrebe. Instant kvasac direktno dodajte suhim sastojcima (poput brašna), a zatim će se aktivirati tijekom miješanja s tekućim sastojcima u receptu. Tijesto će narasti tijekom vremena dizanja, kao i s drugim vrstama kvasca.

Zašto se instant kvasac ne aktivira?
Instant kvasac prolazi kroz proces sušenja koji ga čini finijim i omogućuje mu brže djelovanje, i to što se ne mora aktivirati čini ga praktičnijim za uporabu. 

2. Izrada tijesta: 
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte aktivirani kvasac, ulje i ostatak tekućine. Mijesite tijesto ručno ili mikserom s nastavkom za tijesto najmanje 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.

3. Dizanje tijesta: 
Oblikujte tijesto u kuglu, pokrijte ga kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu oko 45 minuta do sat vremena dok se volumen ne udvostruči.

Omatanje šunke

1. Razvaljavanje tijesta: 
Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto na debljinu od 1,5–2 cm u oblik pravokutnika dovoljno velikog da obuhvati cijelu šunku.

2. Zamotavanje: 
Stavite šunku na sredinu tijesta i pažljivo je zamotajte sa svih strana. Spojeve dobro pritisnite kako bi se zatvorili, a spoj okrenite prema dolje.

3. Premazivanje: 
Premažite tijesto razmućenim jajetom radi sjaja i hrskave korice.

Šunka u kruhu - pečenje

1. Zagrijte pećnicu na 180°C.
2. Šunku u kruhu stavite na lim obložen papirom za pečenje ili u gusani lonac.
3. Pecite oko 50–60 minuta dok korica ne postane zlatno-smeđa.
4. Ako primijetite da korica prebrzo tamni, pokrijte je aluminijskom folijom zadnjih 20 minuta pečenja.
5. Ostavite pečenu šunku da se hladi barem 15 minuta prije rezanja.

Savršena šunka u kruhu - dodatni savjeti

Ako koristite nekuhanu šunku, možete je peći direktno u kruhu, ali tada će vrijeme pečenja biti duže, a postoji rizik od prepečene korice. Tijekom pečenja povremeno premažite tijesto vodom za dodatnu mekoću, a šunka u kruhu bit će još bolja ako je poslužite uz francusku salatu ili domaću majonezu.

 

Najjednostavniji recept za domaću majonezu

Sastojci:

• 1 žumanjak (sobne temperature)
• 1 žličica senfa
• 200 ml biljnog ulja (suncokretovo ili blago maslinovo)
• 1 žlica limunovog soka ili octa
• Prstohvat soli
• Po želji: prstohvat šećera ili malo papra

Priprema domaće majoneze: 
    1.    Pripremite sastojke:
Svi sastojci trebaju biti sobne temperature kako bi se lakše emulgirali.
    2.    Pomiješajte osnovu:
U zdjelu stavite žumanjak, senf i prstohvat soli. Miješajte pjenjačom ili štapnim mikserom dok se ne sjedine.
    3.    Dodavanje ulja:
Počnite dodavati ulje kap po kap, neprestano miješajući. Kada smjesa počne zgušnjavati, možete dodavati ulje u tankom mlazu, ali nastavite miješati bez prestanka.
    4.    Dodajte kiselinu:
Kada majoneza postigne željenu gustoću, umiješajte limunov sok ili ocat. Po potrebi dodajte još soli ili začina.
    5.    Poslužite:
Majonezu prebacite u staklenku i čuvajte u hladnjaku do tjedan dana.

Ako se majoneza “razdvoji”, dodajte jednu žličicu vode i nastavite miješati dok se ne poveže. Za bogatiji okus možete koristiti maslinovo ulje, ali ga pomiješajte s neutralnim uljem kako okus ne bi bio preintenzivan.

Koje brašno koristiti za šunku u kruhu?

Za pripremu šunke u kruhu možete koristiti različite vrste brašna, ali važno je razumijeti kako svaka vrsta utječe na tijesto i konačni rezultat. Evo nekoliko opcija i savjeta:

1. Glatko brašno 
Ovo je najčešće korišteno brašno za šunku u kruhu jer daje mekano i elastično tijesto koje se lako oblikuje i dobro raste tijekom pečenja.

2. Integralno (puno zrno) brašno  
Možete zamijeniti dio glatkog brašna s integralnim kako biste dodali više vlakana i hranjivih tvari. Preporučuje se zamijeniti do 50% ukupne količine brašna, uz dodatak malo više tekućine (oko 2 žličice po šalici integralnog brašna) kako bi tijesto ostalo mekano.

3. Raženo brašno  
Raženo brašno daje gušće tijesto i specifičan okus. Najbolje ga je kombinirati s glatkim ili brašnom za dizana tijesta kako bi se postigla bolja struktura tijesta.

Ako koristite integralno ili raženo brašno, povećajte količinu tekućine u receptu jer ova brašna upijaju više vlage. Tijestu od integralnog ili speltinog brašna dajte dodatnih 20-30 minuta za odmor kako bi se bolje hidratiziralo i olakšalo oblikovanje.