Zlatno hrskav izvana, mirisan i mekan iznutra – poljički soparnik nije samo jelo, već simbol Dalmacije i njezine tradicije. Ovaj starinski specijalitet, koji potječe iz regije Poljica između Splita i Omiša, nekada je bio skromno jelo siromašnih obitelji, a danas je gastronomski ponos hrvatske obale. Njegova jednostavnost, autentičnost i nutritivna vrijednost ponovno osvajaju stolove diljem Hrvatske, ali i svijeta.

Poljički soparnik potječe iz regije Poljica, smještene između Splita i Omiša, nekadašnje samostalne Poljičke Republike poznate po snažnoj tradiciji i jedinstvenoj kuhinji. Soparnik je nekoć bio posno jelo skromnih domaćinstava, pripreman tijekom posta ili obiteljskih proslava, a danas se smatra kulturnim i gastronomskim blagom Dalmacije.

Zahvaljujući svojoj jednostavnosti i bogatom okusu, soparnik je zadržao status omiljenog domaćeg jela koje spaja prošlost i sadašnjost.

Što je zapravo soparnik?

Soparnik se priprema kao tanka pita od dva sloja tijesta između kojih se nalazi nadjev od blitve i luka. Njegova posebnost leži u jednostavnim, ali kvalitetnim sastojcima – brašno, voda, maslinovo ulje, sol, blitva i luk.

Tradicionalno se pekao na ognjištu, na žaru i pepelu, što mu je davalo neponovljiv miris i aromu djetinjstva. U prošlosti je bio znak skromnosti i zajedništva, a domaćice su ga često pripremale kada bi se obitelj okupljala nakon rada u polju ili tijekom velikih blagdana.

Danas se soparnik priprema i u modernim pećnicama, no mnogi Dalmatinci tvrde da onaj pravi okus i dalje dolazi samo iz krušne peći ili ispod peke.

Recept za originalni poljički soparnik

Ako želite pripremiti autentični poljički soparnik kod kuće, potrebno vam je svega nekoliko osnovnih sastojaka – ali i malo strpljenja.

Sastojci za tijesto: 500 g glatkog brašna, 250–300 ml vode, ½ žličice soli, 3–4 žlice maslinova ulja.

Sastojci za nadjev: 400–1000 g blitve (koristiti samo zeleni dio, bez čvrstih stabljika), ½ glavice luka ili nekoliko mladih lukova, malo maslinova ulja i soli, po želji, sjeckani peršin.

Za premaz nakon pečenja: maslinovo ulje, protisnuti češnjak.

Kako se priprema soparnik

Tijesto: U većoj posudi pomiješajte brašno i sol, postupno dodajte vodu i maslinovo ulje te mijesite dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. Ostavite ga da odmori 20 minuta.

Nadjev: Blitvu sitno nasjeckajte, dodajte nasjeckani luk, malo soli, maslinova ulja i po želji sjeckani peršin.

Oblikovanje: Tijesto podijelite na dva dijela i razvaljajte u tanke krugove. Na prvi sloj rasporedite nadjev od blitve i luka, a zatim prekrijte drugim slojem tijesta. Rubove pažljivo spojite.

Pečenje: Tradicionalno se peče na ognjištu, pokriven pepelom i žarom, oko 20 minuta – dok ne poprimi zlatnu boju. U kućnim uvjetima može se peći u pećnici na 200°C, dok ne postane hrskav i mirisan.

Završni dodir: Nakon pečenja, soparnik premažite mješavinom maslinova ulja i protisnutog češnjaka.

Rezultat je zlatno-pečena pogača, mirisna, lagano slana i savršeno sočna iznutra – pravi okus Dalmacije na vašem tanjuru.

Zdravlje na tanjuru: jednostavni sastojci, bogat učinak

Iako je skromnog porijekla, poljički soparnik iznimno je nutritivan i zdrav. Glavni sastojak – blitva – bogata je željezom, kalcijem i vitaminom C, dok maslinovo ulje daje zdrave masnoće i mediteransku aromu.

Zbog svojih sastojaka i načina pripreme, soparnik je lagano, vegetarijansko jelo, idealno za post, ali i za sve koji traže zdravi domaći obrok s okusom tradicije.

Od seoske pogače do zaštićenog kulturnog blaga

Danas je poljički soparnik upisan na listu zaštićene nematerijalne kulturne baštine Hrvatske, što potvrđuje njegovu povijesnu i kulturnu vrijednost.

U Poljicima se redovito održavaju i manifestacije posvećene soparniku, gdje se može vidjeti tradicionalna priprema i kušati originalni okus kakav se prenosio s generacije na generaciju.

Simbol Dalmacije koji povezuje prošlost i sadašnjost

Poljički soparnik nije samo jelo – to je priča o Dalmaciji, njezinu narodu i tradiciji. Od jednostavnih sastojaka i skromnih početaka do statusa nacionalnog ponosa, ovaj specijalitet dokaz je da prava vrijednost leži u jednostavnosti i autentičnosti.

Ako još niste probali soparnik, pravo je vrijeme da ga pripremite i osjetite duh Dalmacije u svakom zalogaju.