Zaboravite sve što ste mislili o svježem grašku – stručnjaci tvrde da smrznuti grašak ne samo da je praktičniji, već i ukusniji, slađi i hranjiviji. Ova namirnica, koja je promijenila prehrambenu industriju još prije jednog stoljeća, danas se smatra nezamjenjivim saveznikom svake moderne kuhinje. Otkrijte zašto profesionalni kuhari gotovo nikada ne biraju svježi grašak – i u kojim jelima smrznuti pokazuje svoje najbolje lice.

Grašak koji je promijenio svijet: priča o nastanku smrznute revolucije

Smrznuti grašak postao je hit još dvadesetih godina prošlog stoljeća, zahvaljujući američkom poduzetniku Clarencu Birdseyeu, pioniru tehnike brzog zamrzavanja. Inspiriran metodama očuvanja hrane koje su koristili Inuiti, Birdseye je razvio sustav kojim se svježina povrća zadržava i nakon mjeseci skladištenja.

Kako navodi Simply Recipes, upravo je grašak bio jedna od prvih namirnica koja se komercijalno zamrzavala, čime je započela prava revolucija u prehrambenoj industriji. Ova inovacija omogućila je da se svježe povrće dostupno tijekom cijele godine, bez gubitka okusa i hranjivih tvari.

Svestrani heroj kuhinje

Smrznuti grašak danas se koristi u gotovo svim vrstama jela – od toplih juha, čorbi, rižota i tjestenina, do hladnih salata poput francuske salate. Kuhari ga često dinstaju na puteru ili maslinovu ulju kao prilog mesu i ribi, ali i kao osnovu za zelene namaze poput humusa od mente i limuna, ili kremasti pire koji se može miješati s krumpirom.

Zahvaljujući svojoj svestranosti, jednostavnosti pripreme i dugom roku trajanja, mnogi ga smatraju boljim izborom od svježeg graška – mišljenje koje dijele i brojni kulinarski stručnjaci.

Kuhari otkrivaju: “Smrznuti grašak je jednostavno bolji”

Stručnjaci se slažu da zamrzavanjem grašak zadržava prirodnu slatkoću, boju i teksturu, dok svježi vrlo brzo gubi kvalitetu.

Kuharica Antea objašnjava zašto uvijek bira smrznuti grašak: „Nije samo lakši i praktičniji, već i zato što svježi grašak može imati neugodan, zrnast osjećaj pod zubima“, ističe ona.

S njom se slaže i Grace Bianco, autorica brojnih kulinarskih recepata: „Svježi grašak vrlo brzo izgubi prirodnu slatkoću i postane škrobast ako se odmah ne pripremi. Smrznuti grašak, s druge strane, zamrzava se na vrhuncu zrelosti, pa zadržava i okus i teksturu. Osim toga, dolazi već očišćen i spreman za upotrebu, što mi štedi dragocjeno vrijeme u kuhinji.“

Rok trajanja – najveći neprijatelj svježeg graška

Kuharica Michelle Williams ističe da je najveći problem kod svježeg graška upravo rok trajanja.

„Kad god dobijem svježi grašak, imam osjećaj da ga moram odmah skuhati. To je doslovno utrka s vremenom – ako ga ostavite predugo, postane mekan i naboran. Smrznuti grašak, naprotiv, ostaje savršeno očuvan i spreman za upotrebu kad god ga trebam“, kaže Williams.

Ova prednost čini smrznuti grašak nezamjenjivim u kućanstvima i restoranima – uvijek pri ruci, bez gubitka svježine.

Tajna brzine i praktičnosti

Poznati kulinar Dan Pelosi, poznat i pod nadimkom Grossy Pelosi, priznaje da u svojoj kuhinji uvijek ima zalihu smrznutog graška.

„Odmrzava se toliko brzo da ga gotovo ne morate ni kuhati“, otkriva Pelosi.

Često ga dodaje u tjesteninu, rižu ili jela od piletine s puterom, a naglašava da je idealan sastojak za brza jela u zadnji trenutak. Zanimljivo, postoji samo jedno jelo za koje ne koristi smrznuti grašak: „Iskreno, mislim da svježi grašak koristim jedino kada pravim pesto od graška“, priznaje on.

Tajno oružje svakog kuhara

Od bogate povijesti do praktične primjene, smrznuti grašak zasluženo nosi titulu najpouzdanijeg povrća u kuhinji. Zadržava svježinu, okus i boju, štedi vrijeme i energiju te se može koristiti u bezbroj recepata – od klasičnih variva do modernih namaza i tjestenina.

Kako ističu stručnjaci, izbor između svježeg i smrznutog graška zapravo nije dilema: smrznuti grašak je bolji, praktičniji i ukusniji izbor za svako godišnje doba.