Mnoge namirnice koje svakodnevno koristimo doživljavamo kao potpuno sigurne, no stručnjaci upozoravaju da način njihova skladištenja može ozbiljno utjecati na njihovu kvalitetu, ali i na zdravlje. U želji da nam sve bude nadohvat ruke, često osnovne sastojke ostavljamo na kuhinjskoj radnoj površini, uz štednjak ili blizu prozora. Iako se to čini praktičnim rješenjem, upravo takva navika može potaknuti stvaranje štetnih tvari koje kasnije završavaju na tanjuru.

Važno je naglasiti da opasne namirnice nisu samo one kojima je istekao rok trajanja. Čak i potpuno ispravni proizvodi, ako se čuvaju na pogrešan način, mogu izgubiti nutritivnu vrijednost i s vremenom postati potencijalno štetni za organizam.

Zašto je ulje posebno osjetljivo na pogrešno skladištenje

Među namirnicama koje najčešće držimo na pogrešnom mjestu ističe se ulje. Ako bocu maslinova ili drugog biljnog ulja čuvate na kuhinjskoj radnoj površini, osobito u blizini izvora topline, činite pogrešku koja izravno utječe na kvalitetu masnoća koje unosite u tijelo. Toplina, svjetlost i kisik smatraju se najvećim neprijateljima stabilnosti ulja.

Prema profesionalnim standardima skladištenja, nema mjesta kompromisu jer toplina razara molekularnu strukturu masnoća i ubrzava proces ustajalosti. Držanje ulja uz štednjak ne smatra se samo lošom kuhinjskom navikom, već i izravnim ubrzavanjem procesa u kojem se zdrav proizvod pretvara u toksičan.

Poseban je problem što ustajalo ulje u početnoj fazi često ne mijenja značajno okus, pa se kvarenje ne primijeti na vrijeme. Ipak, tijekom tog procesa nastaju slobodni radikali, odnosno nestabilne molekule koje u organizmu uzrokuju oksidativni stres. Dugoročno, takav stres može pridonijeti razvoju kroničnih upalnih procesa. Zbog toga mnoge obitelji nesvjesno koriste degradirane masnoće, vjerujući da su sigurne samo zato što je boca relativno nedavno otvorena.

Kako pravilnim čuvanjem smanjiti zdravstveni rizik

Kako bi se spriječilo da hrana postane izvor štetnih tvari, dovoljno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila. Ulja, začine i orašaste plodove preporučuje se čuvati na tamnom i hladnom mjestu, unutar zatvorenih kuhinjskih elemenata, daleko od štednjaka i pećnice. Prednost bi trebalo dati proizvodima pakiranima u tamne staklene boce, jer staklo, za razliku od plastike, pruža znatno bolju zaštitu od svjetlosti. Također je korisno kupovati manja pakiranja koja se mogu potrošiti unutar mjesec dana, čime se čuva svježina i kvaliteta namirnice.

Stručnjaci ističu da najčešći razlog zbog kojeg namirnice postaju opasne nije loša kvaliteta proizvoda, već izloženost toplini sa štednjaka ili izravnoj sunčevoj svjetlosti. Paradoksalno je da sav trud uložen u pripremu zdravih obroka može biti poništen jednom pogrešno odloženom bocom ulja.

Što se događa sa začinima i kavom

Ulje nije jedina namirnica osjetljiva na pogrešno skladištenje. Mljevena kava i suhi začini također vrlo brzo gube svoja svojstva kada su izloženi toplini i svjetlosti. Eterična ulja, koja nose aromu i korisne sastojke, postupno isparavaju, ostavljajući iza sebe proizvod bez prave nutritivne vrijednosti.

Umjesto mirisa i blagotvornog učinka, s vremenom ostaje tvar koja može dodatno opteretiti probavni sustav, osobito ako se koristi svakodnevno i u većim količinama.

Male promjene koje čuvaju zdravlje

Opasne namirnice u kućanstvu najčešće su rezultat naših navika, a ne problema s proizvodima kupljenima u trgovini. Dobra je vijest da je rješenje jednostavno jer promjena mjesta skladištenja ne zahtijeva dodatne troškove, a može značajno unaprijediti sigurnost prehrane.

Ponekad je dovoljno samo maknuti bocu ulja s kuhinjske radne površine kako bi ono što svakodnevno jedemo doista ostalo – zdravo.