Ljubitelji ga cijene zbog karakterističnog, blago kiselog okusa i bogate teksture, ali i zbog povoljnijeg nutritivnog profila u odnosu na mnoge druge pekarske proizvode. No postavlja se pitanje – je li kiseli kruh doista zdrav i po čemu se razlikuje od klasičnog kruha?

Za razliku od kruha koji se diže pomoću industrijskog kvasca, kiseli kruh nastaje uz pomoć startera – žive kulture bakterija mliječne kiseline i divljih kvasaca koji se razvijaju iz brašna i zraka. Taj proces fermentacije koristi se tisućama godina, još od starog Egipta, a upravo on daje kruhu prepoznatljiv okus i određene zdravstvene prednosti. Tijekom fermentacije razgrađuju se dijelovi proteina u brašnu, uključujući gluten, zbog čega je kruh često lakše probavljiv.

Ugledni doktor otkrio pravi razlog zašto se svi dižemo točno u 3 ujutro: 'Jeste li primijetili razlog?'

Nutritivno gledano, kiseli kruh sadrži proteine, vlakna te važne minerale poput željeza, magnezija, kalija, cinka i bakra. Posebno su vrijedne varijante od cjelovitog zrna jer osiguravaju više vlakana i mikronutrijenata. Fermentacija također poboljšava bioraspoloživost vitamina B skupine i smanjuje količinu fitinske kiseline, tvari koja inače otežava apsorpciju minerala u organizmu.

Puno je prednosti

Jedna od ključnih prednosti kiselog kruha je njegov učinak na probavni sustav. Iako pečenjem nestaju živi mikroorganizmi, kruh djeluje kao prebiotik jer sadrži vlakna koja hrane korisne bakterije u crijevima. Zdrav crijevni mikrobiom povezan je s jačim imunitetom i manjim rizikom od kroničnih bolesti. Istraživanja pokazuju da redovita konzumacija kruha od cjelovitih žitarica s kiselim tijestom može biti povezana sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti, dijabetesa i nekih oblika raka.

Znanstvenici otkrili što se dogodi s mozgom nakon smrti: 'Cijeli proces može trajati satima'

Kiseli kruh ima i niži glikemijski indeks u usporedbi s običnim bijelim kruhom, što znači da uzrokuje sporiji porast šećera u krvi. To je važno za osobe s dijabetesom tipa 2, ali i za one koji žele stabilniju razinu energije tijekom dana. Osim toga, vlakna i minerali poput kalija doprinose zdravlju srca, pomažući u regulaciji krvnog tlaka i razine kolesterola.

Na što paziti?

Unatoč brojnim prednostima, kiseli kruh ima i određene nedostatke. Prije svega, nije prirodno bez glutena, pa nije prikladan za osobe s celijakijom ili ozbiljnom intolerancijom na gluten. Također, starter može biti podložan kontaminaciji plijesnima ili štetnim bakterijama ako se ne održava pravilno. Važno je koristiti čiste posude i obratiti pažnju na miris i izgled startera. Konačno, ako se kruh priprema od rafiniranog bijelog brašna, njegov sadržaj vlakana može biti nizak, zbog čega je preporučljivo birati varijante od cjelovitih žitarica.

Zaključno, kiseli kruh može biti vrlo dobar izbor u uravnoteženoj prehrani, osobito ako se priprema ili kupuje u cjelovitoj varijanti. Iako nije čudesna namirnica bez mana, u usporedbi s mnogim industrijskim kruhovima nudi bolju probavljivost, stabilniji utjecaj na šećer u krvi i učinkovitije iskorištavanje hranjivih tvari.