No čim dođemo kući, gotovo ih instinktivno stavljamo na hlađenje. Je li to pogrešno ili ispravno? Odgovor nije tako jednostavan – i ovisi o nečemu što većina ljudi nikada ne primijeti na ljusci jajeta. Jaja su među najčešće korištenim namirnicama u kućanstvu. Koriste se u kolačima, kuhanim jelima, za doručak, kajganu ili kao brz i zasitan obrok. Osim što jelima daju bogat okus, poznata su i po kremastoj teksturi koju stvaraju pri pripremi.

Upravo zato mnoge potrošače zbunjuje činjenica da se u njemačkim supermarketima jaja gotovo uvijek prodaju izvan hladnjaka, dok ih većina ljudi kod kuće čuva na niskim temperaturama.

No ta praksa nije slučajna.

Zašto su jaja u trgovinama izvan hladnjaka?

Svježa jaja imaju prirodni zaštitni sloj na ljusci, poznat kao kutikula. Taj tanki sloj štiti unutrašnjost jajeta od prodora bakterija i vanjskih utjecaja.

Zahvaljujući toj prirodnoj zaštiti, jaja mogu biti sigurna za konzumaciju oko 18 dana nakon nesenja, čak i ako se čuvaju na sobnoj temperaturi. Upravo zato se u Njemačkoj i nekim drugim europskim zemljama mogu prodavati bez hlađenja.

Međutim, ta zaštita nije trajna.

Tara je pretrpjela moždani udar pa nakon buđenja doživjela nemoguće: 'Počela sam tako pričati'

Treba li jaja kod kuće držati u hladnjaku?

Iako su u trgovinama na sobnoj temperaturi, kod kuće ih je preporučljivo čuvati u hladnjaku.

Nakon otprilike tri tjedna, prirodni zaštitni sloj na ljusci postupno slabi. U tom trenutku hlađenje postaje ključno kako bi se:

usporio rast bakterija

produžila svježina

povećala sigurnost konzumacije

Drugim riječima, hladnjak produžuje “sigurnu zonu” jajeta.

Važno upozorenje: ne prekidajte hladni lanac

Jedno pravilo posebno je važno, a često se zanemaruje.

Ako jaja jednom stavite u hladnjak, ne biste ih trebali ponovno držati na sobnoj temperaturi. Razlog je kondenzacija – kada se hladno jaje zagrije, na ljusci se stvara vlaga, što bakterijama olakšava prodor u unutrašnjost.

Zato je najbolje:

odlučiti se za jedno mjesto čuvanja

i držati se toga do konzumacije

Rok trajanja i sigurna priprema

Od dana nesenja do isteka roka trajanja u pravilu prolazi 28 dana.

Nakon isteka tog roka:

sirova jaja, čak i ako su bila u hladnjaku, ne preporučuju se za jela koja se ne zagrijavaju

mogu se koristiti isključivo za jela koja se termički obrađuju iznad 70 °C, poput dobro pečene kajgane

Tvrdo kuhana jaja, ako se čuvaju u hladnjaku, mogu trajati od dva do četiri tjedna, ovisno o uvjetima čuvanja, piše Fenix Magazin.

U jezerima otkrivena drevna kemikalija: 'To je značajna prijetnja globalnoj stabilnosti'

Zašto su u nekim zemljama jaja uvijek u hladnjaku?

U državama poput SAD-a, Kanade i mnogih azijskih zemalja, jaja se moraju stalno držati u hladnjaku – i u trgovinama i kod kuće.

Razlog je jednostavan:
tamo se jaja peru odmah nakon nesenja, čime se uklanja prirodna kutikula s ljuske. Bez tog zaštitnog sloja jaja su znatno osjetljivija na bakterije i ne smiju se držati na sobnoj temperaturi.

Zbog higijenskih propisa takva jaja se isključivo prodaju i skladište u hladnjacima.

Njemačka praksa ima smisla, ali hladnjak je sigurniji izbor

Iako jaja u Njemačkoj u trgovinama stoje izvan hladnjaka, kod kuće ih je pametnije čuvati na hladnom, posebno ako ih ne planirate brzo potrošiti. Ključno je samo jedno – dosljednost.

Jednom kad završe u hladnjaku, ondje bi trebala i ostati.