Godine 2021. svijet je potresla tragična vijest iz Rusije o obitelji koja je izgubila život nakon trovanja kiselim krastavcima iz zimnice. Ovaj šokantan slučaj izazvao je veliku zabrinutost i otvorio pitanje može li naizgled bezazlena domaća zimnica zapravo predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik.

Prema prvim pretpostavkama, uzrok smrti bio je botulinum – iznimno opasan toksin koji se može razviti u konzerviranoj hrani. Riječ je o tvari koja može uzrokovati paralizu, a u najtežim slučajevima i otkazivanje dišnih organa.

Kako nastaje smrtonosni toksin u tegli zimnice

O mogućim opasnostima zimnice tada je govorila nutricionistica Jovana Srejić Ferluga u jutarnjem programu na televiziji TV Prva, objašnjavajući kako nastaje jedan od najopasnijih poznatih toksina.

“Klostridijum botulinum je jedan od najopasnijih toksina i on se često vezuje za proizvode koji se pakuju u konzervama”, rekla je Jovana Srejić Ferluga.

Prema njezinim riječima, problem nastaje kada postupak sterilizacije hrane nije pravilno proveden. U takvim uvjetima bakterija može početi rasti i proizvoditi opasni toksin.

“Taj postupak sterilizacije nije bio dobro odrađen, postojao je neki propust, zato se ta bakterija namnožila i stvorio se botulinum toksin”, objasnila je nutricionistica.

Botulinum može uzrokovati paralizu i otkazivanje disanja

Botulinum toksin smatra se jednim od najjačih poznatih prirodnih otrova. Kada dospije u ljudski organizam, može napasti živčani sustav i dovesti do ozbiljnih posljedica.

Simptomi trovanja mogu uključivati slabost mišića, poteškoće s govorom i gutanjem te postupnu paralizu. U najtežim slučajevima dolazi do zatajenja dišnih organa, što može završiti smrtnim ishodom.

Zašto je pravilna sterilizacija presudna

Stručnjaci naglašavaju da su pravilna priprema i sterilizacija ključni koraci u pripremi domaće zimnice. Ako se tijekom tog procesa napravi i najmanja pogreška, mogu se stvoriti uvjeti pogodni za razvoj bakterije Clostridium botulinum.

Upravo zbog toga zdravstveni stručnjaci savjetuju poseban oprez pri pripremi i čuvanju konzervirane hrane, uključujući kiselo povrće, mesne prerađevine i druge proizvode koji se čuvaju u zatvorenim posudama.

Tragičan slučaj iz Rusije pokazao je koliko posljedice mogu biti ozbiljne kada se pojavi ovaj iznimno opasan toksin.