Iako medicina posljednjih desetljeća bilježi velik napredak u liječenju raka, znanstvenici upozoravaju da bi ključ borbe protiv bolesti ipak mogao biti u prevenciji. Posebnu zabrinutost sada izaziva novo istraživanje koje je otkrilo prisutnost kancerogenih kemikalija u brojnim svakodnevnim namirnicama, osobito onima pripremljenima na visokim temperaturama poput pečenja na roštilju, prženja ili dimljenja.

Rak može nastati zbog različitih genetskih, okolišnih i životnih čimbenika, no stručnjaci već godinama upozoravaju i na opasne spojeve koji se mogu stvarati tijekom pripreme hrane. Upravo se tom problematikom bavili istraživači sa Sveučilišta znanosti i tehnologije u Seulu, koji su razvili novu brzu metodu testiranja sigurnosti hrane kako bi se lakše otkrile skrivene štetne kemikalije.

Opasni spojevi stvaraju se tijekom pečenja i prženja

Iako mnogi pažljivo biraju prehranu zbog mršavljenja ili zdravog načina života, medicinski stručnjaci upozoravaju da čak i nutritivno vrijedne namirnice mogu sadržavati opasne kemijske spojeve.

Dio tih spojeva u hranu može dospjeti iz okoliša, dok se drugi stvaraju tijekom termičke obrade na visokim temperaturama. Posebno su rizične metode poput zagrijavanja, dimljenja, pečenja na roštilju, pečenja u pećnici i prženja.

Istraživanje korejskih znanstvenika fokusiralo se na policikličke aromatske ugljikovodike, poznate pod kraticom PAH. Riječ je o skupini kemijskih spojeva među kojima su neki poznati po svom kancerogenom djelovanju.

Najviše štetnih spojeva pronađeno u ovim namirnicama

Znanstvenici ističu kako otkrivanje PAH spojeva u hrani nije jednostavan proces, zbog čega bi nova metoda testiranja mogla predstavljati značajan iskorak u sigurnosti prehrambenih proizvoda.

Prema rezultatima istraživanja, najveće koncentracije PAH spojeva pronađene su u sojinom ulju. Odmah iza njega slijede pačje meso i ulje repice.

Američki Nacionalni institut za rak pojašnjava kako PAH spojevi nastaju kada mast i sokovi iz mesa kapaju na vruću površinu ili otvoreni plamen. Tada nastaje dim koji te kemikalije prenosi natrag na hranu.

Zbog toga se povećane količine ovih spojeva mogu pronaći i u zagorenom tostu, prepečenoj slanini te hamburgerima pripremljenima na drvenom ugljenu. No PAH spojevi nisu prisutni samo u hrani – mogu se pronaći i u cigaretnom dimu te ispušnim plinovima automobila.

Stručnjaci upozoravaju: Način pripreme hrane igra veliku ulogu

Profesor Joon Goo Lee s Odjela za prehrambenu znanost i biotehnologiju na Sveučilištu znanosti i tehnologije u Seulu izjavio je kako bi njihovo istraživanje moglo imati važan utjecaj na javno zdravlje.

„Naše istraživanje može unaprijediti javno zdravlje osiguravanjem sigurnije hrane“, rekao je Lee.

Dodao je i da nova metoda „smanjuje uporabu i emisiju opasnih kemikalija tijekom laboratorijskih testiranja“.

Njegov istraživački tim naglasio je kako rezultati jasno pokazuju zašto je važno provoditi specifična testiranja za različite vrste hrane. Razine PAH spojeva mogu značajno varirati ovisno o sastojcima, načinu prerade, metodama kuhanja i izloženosti okolišu.

Prevencija i dalje ostaje najvažnije oružje protiv raka

Dok znanstvenici diljem svijeta razvijaju nova liječenja za više od 200 različitih vrsta raka, posebna se pažnja trenutačno posvećuje cjepivima koja treniraju imunološki sustav da prepoznaje i uništava specifične stanice raka. Prema podacima američkog Nacionalnog instituta za zdravlje, klinička ispitivanja takvih cjepiva napreduju velikom brzinom, a očekuje se da bi neka od njih uskoro mogla postati široko dostupna.

Unatoč tome, zdravstveni stručnjaci i dalje smatraju da je prevencija najbolji pristup. Upravo zato nova otkrića o skrivenim kancerogenim spojevima u svakodnevnoj prehrani dodatno naglašavaju važnost načina pripreme hrane i kontrole prehrambene sigurnosti.