Umjesto pahuljaste teksture, nerijetko završi pun grudica ili postane ljepljiv zbog previše maslaca i pogrešne pripreme. Međutim, sve više kuhara tvrdi da se tajna savršenog pirea ne krije u mliječnim proizvodima, već u jednom jednostavnom sastojku koji mu daje laganiju teksturu i bogat okus.

Za pripremu posebno prozračnog pirea najvažnije je odabrati brašnaste sorte krumpira s većim udjelom škroba. Nakon guljenja i rezanja na kockice, preporučuje se kratko namakanje u hladnoj vodi kako bi se uklonio višak škroba s površine. Krumpir se zatim kuha u posoljenoj vodi dok ne postane dovoljno mekan da ga je lako probosti vilicom.

Nakon kuhanja važno je sačuvati dio vode u kojoj se krumpir kuhao. Ta škrobna tekućina kasnije može pomoći u postizanju idealne gustoće pirea bez potrebe za dodavanjem velikih količina masnoće.

Ne radi se o maslacu

Za gnječenje je najbolje koristiti pasirku ili klasičnu ručnu gnječilicu. Stručnjaci upozoravaju da se treba kloniti štapnih miksera, multipraktika i električnih miksera jer pretjerano razbijaju škrob, zbog čega pire postaje gust i ljepljiv.

Iz Dunava izvadili monstruma od tri metra, očevici u šoku gledali: 'Ovo se viđa jednom u 35 godina'

Umjesto maslaca, sve više kuhara preporučuje korištenje kvalitetnog maslinovog ulja. Ono se postupno umiješa u topli krumpir, a po želji se mogu dodati češnjak, ružmarin, timijan ili nekoliko kapi limunova soka za dodatnu svježinu. Oni koji ne izbjegavaju mliječne proizvode mogu dodati i malo krem sira, ribanog cheddara ili kiselog vrhnja.

Ako je pire pregust, dovoljno je dodati nekoliko žlica sačuvane škrobne vode i lagano miješati dok se ne dobije željena tekstura.

Koja je razlika?

Poznati kuhar David Tanis iz New York Times Recipesa istaknuo je kako je pire krumpir s maslinovim uljem iznimno jednostavan za pripremu te ima dodatnu prednost što može biti potpuno veganski. Prema njegovim riječima, dodatak češnjaka posebno naglašava kremoznost i okus jela.

Provjerite jeste li kupili češnjak star dvije godine: 'Hrvatska je sakupljačica smeća'

Dok maslac daje bogatu teksturu, maslinovo ulje pireu pruža više lakoće i svježine. Osim toga, pomaže spriječiti isušivanje i stvaranje grudica, a istovremeno donosi vrijedne mononezasićene masnoće. Upravo zato mnogi smatraju da je riječ o jednostavnoj zamjeni koja može potpuno promijeniti doživljaj ovog popularnog priloga.