Od vrste koju odaberete do načina na koji je čuvate i termički obrađujete, svaki korak može utjecati na sigurnost i nutritivnu vrijednost obroka.

Poseban oprez preporučuje se trudnicama, dojiljama i maloj djeci, koji bi trebali ograničiti konzumaciju određenih velikih grabežljivih vrsta.

Velike grabežljive ribe mogu sadržavati više žive

Stručnjaci ističu da se živa, teški metal koji može predstavljati zdravstveni rizik u većim količinama, s vremenom nakuplja u tijelu ribe. Zbog toga veće grabežljive vrste, poput tune i sabljarke, mogu sadržavati više žive od manjih riba.

Takve vrste nalaze se visoko u hranidbenom lancu. Budući da tijekom života pojedu velik broj drugih organizama, određene se tvari mogu postupno nakupljati u njihovom organizmu.

Upravo zato se trudnicama, dojiljama i maloj djeci savjetuje da ograniče konzumaciju velikih grabežljivih riba.

S druge strane, srdela, skuša, haringa i papalina često su sigurniji izbor. Budući da su manje ribe niže u hranidbenom lancu, u pravilu sadrže manje količine teških metala.

Danas je od najpopularnijih hrvatskih otoka, a nekoć je na Čiovu bilo zabranjeno živjeti: Ima mračnu prošlost

Nije važna samo vrsta ribe, već i njezina svježina

Prilikom kupnje ribe nije dovoljno gledati samo koju ćete vrstu staviti u košaricu. Jednako je važna njezina svježina i način na koji je bila čuvana prije kupnje.

Ako se riba ne skladišti na odgovarajućoj temperaturi, u njoj se može povećati razina histamina, spoja koji kod osjetljivih ljudi može izazvati simptome slične alergijskim reakcijama.

Zbog toga ribu treba kupovati samo u trgovinama i ribarnicama u kojima se pravilno čuva u rashladnim ormarićima.

Nakon dolaska kući ribu treba što prije staviti u hladnjak ili zamrzivač, ovisno o tome kada je planirate pripremiti.

Jednu pogrešku s odmrzavanjem bolje je izbjeći

Ako ste kupili smrznutu ribu, važno je i pravilno je odmrznuti. Preporučuje se da se riba odmrzava u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi.

Nakon što se jednom odmrzne, ne bi je trebalo ponovno zamrzavati. Ponovno zamrzavanje može povećati rizik od rasta bakterija i kvarenja hrane.

Zato je najbolje unaprijed procijeniti količinu koja vam je potrebna i odmrznuti samo onoliko ribe koliko ćete doista pripremiti.

Prženje i dimljenje nisu najbolji izbor

Način pripreme također može imati velik utjecaj na nutritivnu vrijednost ribe. Kao zdraviji načini pripreme navode se kuhanje, kuhanje na pari, pirjanje i pečenje.

S druge strane, prženje i dimljenje mogu dovesti do stvaranja određenih spojeva koji se povezuju s povećanim zdravstvenim rizicima.

To ne znači da ribu treba potpuno izbaciti iz prehrane kada je pripremljena na takav način, ali ako želite sačuvati njezinu nutritivnu vrijednost i odabrati zdraviju pripremu, prednost je bolje dati blažim metodama termičke obrade.

Hrvat putovao Srbijom, a onda u trgovini ugledao prizor koji ga je zaprepastio: 'Pogledajte gdje je naš dres'

Kod nekih vrsta treba ukloniti određene dijelove

Pažnju treba posvetiti i samoj pripremi ribe.

Kod slatkovodne ribe preporučuje se uklanjanje utrobe prije toplinske obrade. Kod masnijih vrsta ribe poželjno je ukloniti kožu i višak masnog tkiva jer upravo ti dijelovi mogu zadržati određene štetne tvari iz okoliša.

Takvom pripremom moguće je dodatno smanjiti izloženost neželjenim tvarima, uz istodobno očuvanje prednosti koje riba pruža kao namirnica.

Prije kupnje obavezno pročitajte etiketu

Još jedan korak koji potrošači ne bi trebali preskočiti nalazi se upravo na ambalaži. Prilikom kupnje treba pažljivo pročitati deklaraciju, odnosno provjeriti podrijetlo ribe, rok trajanja i uvjete skladištenja.

Važno je provjeriti i je li proizvod svjež ili je prethodno bio smrznut. Ta informacija može biti osobito važna ako ribu planirate ponovno skladištiti kod kuće.

Pažljiv odabir ribe, pravilno čuvanje i odgovarajuća priprema mogu pomoći da se sačuvaju njezina nutritivna svojstva, a istodobno smanji rizik od unosa neželjenih tvari.

Riba stoga i dalje može biti vrijedan dio prehrane, ali pri odabiru nije dovoljno voditi se samo cijenom ili izgledom proizvoda. Vrsta ribe, njezina svježina, podrijetlo, način skladištenja i pripreme jednako su važni za sigurniji obrok.