Ne bacajte vodu u kojoj ste kuhali krumpir: Može biti jako korisna, evo i kako
Naime, tijekom kuhanja dio škroba i drugih topljivih tvari iz krumpira prelazi u vodu. Zato ona postaje bjelkasta, mutna i pomalo gušća.
U posljednje vrijeme internet je pun savjeta prema kojima bi vodu od kuhanja krumpira trebalo piti, pa se čak mogu pronaći tvrdnje da bi jedna žlica dnevno mogla pomoći želucu i crijevima. No takve tvrdnje ne treba prihvaćati kao činjenicu. Voda od krumpira nije čudotvorni napitak niti postoji razlog očekivati da će žlica tekućine izliječiti probavne tegobe.
To, međutim, ne znači da je morate odmah proliti.
Zašto voda od krumpira postaje mutna?
Vjerojatno ste primijetili da voda postaje sve zamućenija što se krumpir dulje kuha. Glavni razlog za to je škrob koji se oslobađa iz krumpira.
Količina škroba koja će završiti u vodi ovisi o nekoliko čimbenika – o vrsti krumpira, količini vode u loncu, tome je li krumpir narezan na manje komade te o vremenu kuhanja.
Zbog toga vodu od kuhanja ne treba promatrati kao neku zamjenu za sam krumpir. Većina hranjivih tvari i dalje ostaje u namirnici koju jedemo.
Ako se krumpir kuhao u običnoj vodi, bez velike količine soli, ulja ili drugih dodataka, preostala tekućina ipak može biti vrlo korisna.
Je li stvarno dobra za želudac?
Upravo je škrob jedan od razloga zbog kojih se pojavila ideja da bi mala količina vode od krumpira mogla biti blaga za želudac.
Škrobne tekućine dugo su bile dio tradicionalnih kućnih pripravaka, osobito u situacijama kada se tražilo nešto jednostavno i neutralno.
Ali tu treba povući jasnu granicu između tradicionalnog kućnog savjeta i medicinski dokazane terapije.
Voda od krumpira nije lijek za gastritis, nadutost, zatvor niti druge probavne probleme. Ako se probavne tegobe ponavljaju ili traju dulje vrijeme, puno je važnije pronaći njihov uzrok nego se oslanjati na kućne pripravke.
Poseban oprez potreban je ako je krumpir kuhan s većom količinom soli, začina, maslaca ili drugih sastojaka. Takvu vodu nije preporučljivo piti samo zato što se na internetu savjetuje konzumacija vode od krumpira.
Najbolji razlog da je sačuvate krije se u tijestu
Ako postoji jedan praktičan razlog zbog kojeg vodu od kuhanja krumpira ne morate odmah proliti, onda je to – pečenje.
Ohlađena voda od krumpira može se iskoristiti kao zamjena za dio obične vode koja se ionako dodaje u tijesto za kruh, peciva ili druga tijesta. Škrob koji je prešao u vodu može utjecati na teksturu tijesta.
To je ujedno jedan od onih starih kuhinjskih trikova koji imaju sasvim praktičnog smisla. Naše bake nisu bez razloga nastojale iskoristiti namirnice i ostatke koji se još mogu upotrijebiti.
Voda od kuhanja krumpira može se dodati i u juhe, variva ili umake kojima je potrebna dodatna gustoća. Naravno, treba voditi računa o tome da njezin okus odgovara jelu koje pripremate.
Nemojte je ostaviti cijeli dan na štednjaku
Ako vodu ne planirate odmah iskoristiti, s njom treba postupati kao i s drugom kuhanom hranom.
Umjesto da ostane satima na sobnoj temperaturi ili na štednjaku, potrebno ju je ohladiti i staviti u hladnjak.
Ako primijetite da je promijenila miris, boju ili izgled, najbolje ju je baciti.
Postoji još jedan važan detalj koji se lako previdi.
Ovu vodu nemojte koristiti ako je krumpir bio zelen ili proklijao
Ako je krumpir bio zelen, jako proklijao ili gorak, vodu od njegova kuhanja nemojte čuvati za kasniju upotrebu.
Zeleni i proklijali dijelovi krumpira mogu sadržavati povećane količine glikoalkaloida, među kojima je i solanin. Zbog toga takav krumpir nije dobar kandidat za eksperimentiranje s vodom od kuhanja.
Drugim riječima, nije svaka voda iz lonca jednako prikladna za ponovnu uporabu.
Ne morate je piti da biste je iskoristili
Voda od kuhanog krumpira tako nije nikakav „čudotvorni eliksir“, a tvrdnje o njezinu liječenju probavnih tegoba treba uzeti s velikim oprezom.
Ali ako ste krumpir kuhali u običnoj vodi, bez nepotrebnih dodataka, nema razloga da je svaki put automatski prolijete.
Sljedeći put kada budete kuhali krumpir, prije nego što otvorite slavinu i ispraznite lonac, razmislite možete li je iskoristiti za domaći kruh, peciva, tijesto, juhu, varivo ili umak.
Možda se upravo u toj mutnoj vodi koju godinama bez razmišljanja bacamo krije jednostavan kuhinjski trik koji su naše bake odavno znale.
