Kiseli kupus nije zdrav za sve: Evo tko mora paziti s konzumacijom ovog jela
Bogat je vlaknima i vitaminom C, a prirodnom fermentacijom mogu nastati i korisne bakterije. Ipak, zbog velike količine soli ova namirnica nije jednako prikladna za sve, osobito za osobe s povišenim krvnim tlakom, bolestima bubrega ili zatajenjem srca.
Dolaskom hladnijih dana kiseli kupus ponovno se vraća na naše stolove. Dok ga jedni najradije jedu sirovog, drugi ga koriste za pripremu tradicionalnih zimskih jela, a ima i onih koji dan započinju čašom rasola, vjerujući da je dobar za zdravlje.
Kiseli kupus doista može biti vrijedan dio uravnotežene prehrane. Sadrži vitamin C i vlakna, a ako je prirodno fermentiran i nije naknadno pasteriziran, može sadržavati i žive mikroorganizme. No postoji jedna važna stvar koju često zanemarujemo: količina soli koja se koristi tijekom kiseljenja.
Problem nije kupus, nego količina soli
Sol je važna za proces fermentacije i razvoj karakterističnog okusa kiselog kupusa. Međutim, dio natrija ostaje u listovima i nakon što kupus izvadimo iz bačve.
Prekomjeran unos natrija može potaknuti zadržavanje tekućine i pridonijeti povišenju krvnog tlaka. To je posebno važno za osobe koje već imaju problema s regulacijom tlaka ili boluju od bolesti srca i bubrega.
Zato nije svejedno jedemo li malu porciju kiselog kupusa uz ručak ili ga konzumiramo u velikim količinama, osobito ako ostatak dnevnog jelovnika uključuje slani sir, suhomesnate proizvode, kobasice i druge namirnice bogate natrijem.
Važno je pritom uzeti u obzir ukupan unos soli tijekom dana, a ne samo jednu namirnicu.
Zašto osobe s bolestima bubrega trebaju biti oprezne?
Kod kronične bolesti bubrega organizam može teže regulirati količinu natrija i tekućine. Zbog toga prekomjeran unos soli može otežati kontrolu krvnog tlaka te pridonijeti oticanju i zadržavanju tekućine.
Slično vrijedi i za osobe sa zatajenjem srca, kod kojih višak tekućine može dodatno opteretiti organizam.
Američka Nacionalna zaklada za bubrege upozorava na visok sadržaj natrija u kiselom kupusu i potrebu da osobe s bubrežnim bolestima obrate pozornost na njegovu konzumaciju.
To, međutim, ne znači da se svi koji imaju povišeni krvni tlak ili bolest bubrega moraju potpuno odreći kiselog kupusa ili sarme. Količina koju mogu sigurno konzumirati ovisi o njihovu zdravstvenom stanju, terapiji i preporučenom dnevnom unosu natrija.
Rasol nije bezazlen napitak
Poseban oprez potreban je kod rasola, odnosno tekućine u kojoj se kiseli kupus fermentirao.
Iako ga neki piju zbog uvjerenja da blagotvorno djeluje na probavu ili oporavak nakon fizičkog napora, rasol može sadržavati velike količine natrija. Činjenica da je riječ o proizvodu prirodne fermentacije ne znači da ga je dobro piti u neograničenim količinama.
Osobe kojima je liječnik preporučio ograničavanje soli trebale bi izbjegavati velike količine rasola, osim ako im zdravstveni stručnjak nije dao drukčije upute.
Svi bacamo plastične čepove, a od njih se može napraviti vrlo korisnu stvar za svaku kuhinju
Kako smanjiti unos soli, a i dalje uživati u kiselom kupusu?
Dobra je vijest da se kiseli kupus ne mora automatski izbaciti s jelovnika. Postoji nekoliko načina na koje možete smanjiti unos soli.
Isperite kupus vodom. Ispiranje može ukloniti dio soli, premda količina koja će se ukloniti ovisi o načinu pripreme i trajanju ispiranja.
Nemojte dodatno soliti salatu. Kiseli kupus već sadrži sol, pa mu za okus često nije potrebno ništa više od malo ulja, crvene paprike i nasjeckanog luka.
Pazite na ostatak jelovnika. Ako jedete kiseli kupus, pokušajte taj dan ograničiti druge izrazito slane namirnice.
Prilagodite porciju zdravstvenom stanju. Ako imate bolest bubrega ili srca, slijedite preporuke liječnika ili nutricionista o unosu natrija.
Imajte na umu da ispiranje ne uklanja svu sol te da i nakon toga kupus može sadržavati znatnu količinu natrija.
Treba li se zdrava osoba odreći kiselog kupusa?
Ne. Za većinu zdravih ljudi kiseli kupus može biti dio raznolike prehrane, pod uvjetom da se jede umjereno i da ukupan unos soli nije pretjeran.
Ipak, kod povišenog krvnog tlaka, kronične bolesti bubrega ili zatajenja srca važno je biti oprezniji, posebno s rasolom i velikim porcijama.
Kiseli kupus može ostati omiljena zimska namirnica, ali kao i kod drugih jela, ključ je u količini i prilagodbi prehrane vlastitim zdravstvenim potrebama.
