Nisu sve vrste mesa jednake, pa se ni pravila njihova čuvanja ne mogu primjenjivati na sve proizvode. Sirovo meso, dimljeni proizvodi i tradicionalno suhomesnato meso razlikuju se po udjelu vlage, količini soli, načinu obrade i potrebi za hlađenjem.

Zbog toga je prije skladištenja važno znati o kakvom se proizvodu radi i pridržavati se preporuka proizvođača, osobito kada je riječ o pakiranim proizvodima.

Sirovo meso ne treba dugo držati u hladnjaku

Meso koje još nije soljeno, dimljeno ili na drugi način obrađeno zahtijeva posebnu pozornost. U hladnjaku se sirovi komadi svinjetine, govedine i janjetine u pravilu mogu čuvati tri do pet dana, dok mljeveno meso i perad imaju kraći preporučeni rok, najčešće jedan do dva dana. Temperatura hladnjaka pritom bi trebala biti 4 °C ili niža.

Ako meso ne planirate pripremati u tom razdoblju, sigurnija je opcija zamrzavanje. Druga mogućnost je nastaviti s postupkom soljenja, sušenja ili dimljenja, ali samo prema provjerenom postupku koji osigurava odgovarajuću sigurnost proizvoda.

Renovirao kuću pa iza zida otkrio podzemni grad: Prolaz je vodio 85 metara u mrak, a tamo je bio masivni objekt

Soljenje i dimljenje produljuju trajnost, ali nisu jamstvo

Soljenje i dimljenje mogu usporiti razvoj određenih mikroorganizama i produljiti trajnost mesa. Ipak, sam postupak dimljenja ne znači da je meso automatski sigurno čuvati na sobnoj temperaturi ili da svi suhomesnati proizvodi imaju jednak rok trajanja.

Trajnost ovisi o tome koliko je mesa osušeno, koliko soli sadrži, je li termički obrađeno te kako je zapakirano i skladišteno. Neki proizvodi zahtijevaju stalno čuvanje u hladnjaku, dok se određene vrste pravilno proizvedenog i dovoljno osušenog mesa mogu čuvati u drugim odgovarajućim uvjetima.

Zato nije dobro primjenjivati univerzalno pravilo da se svako dimljeno ili suhomesnato meso u hladnjaku može čuvati do tri mjeseca. Uvijek treba uzeti u obzir deklaraciju proizvoda ili provjerene upute za konkretnu vrstu mesa.

Zamrzavanje je praktično rješenje za veće količine

Ako ste pripremili veću količinu suhomesnatih proizvoda i nećete ih uskoro potrošiti, zamrzavanje može pomoći u očuvanju njihove kvalitete. Meso je najbolje podijeliti na manje porcije kako biste odmrzavali samo količinu koja vam je potrebna.

Prije zamrzavanja proizvod dobro zapakirajte u vrećice namijenjene zamrzavanju ili vakuumsko pakiranje. Tako se smanjuje kontakt sa zrakom i mogućnost nastanka oštećenja uzrokovanih zamrzavanjem.

Na temperaturi od -18 °C ili nižoj zamrzavanje zaustavlja rast mikroorganizama, ali ne uništava nužno sve koji su već prisutni. Hrana koja je neprekidno zamrznuta na toj temperaturi može ostati sigurna dulje vrijeme, dok se okus i tekstura s vremenom mogu pogoršati. Rok od 12 mjeseci zato nije univerzalno pravilo za sve vrste suhog mesa.

Turci imaju specijalnu metodu pranja ručnika: Zbog nje su mekani i izgledaju kao novi

Kako pravilno odmrznuti meso?

Najsigurnije je meso odmrzavati u hladnjaku, a ne na kuhinjskom pultu ili drugom mjestu na sobnoj temperaturi. Tako se smanjuje mogućnost da se površina mesa zagrije na temperaturu pogodnu za razmnožavanje mikroorganizama dok je sredina još zamrznuta.

Meso koje je odmrznuto u hladnjaku može se ponovno zamrznuti ako je cijelo vrijeme bilo na sigurnoj temperaturi, premda ponovljeno zamrzavanje može negativno utjecati na teksturu i okus. Ako je meso odmrzavano na sobnoj temperaturi dulje vrijeme, ponovno zamrzavanje nije sigurno rješenje.

Na što treba obratiti pozornost prije konzumacije?

Neugodan miris, sluzava površina ili neuobičajena promjena boje mogu biti znakovi kvarenja. Međutim, meso može sadržavati opasne mikroorganizme i bez vidljivih promjena mirisa, boje ili teksture.

Zbog toga se sigurnost hrane ne bi trebala procjenjivati samo prema izgledu i mirisu. Najvažnije je pravilno skladištenje, održavanje odgovarajuće temperature i poštovanje preporučenog roka trajanja.

Pravilnim pakiranjem, hlađenjem i zamrzavanjem moguće je smanjiti bacanje hrane i dulje očuvati kvalitetu suhomesnatih proizvoda, ali uvijek treba imati na umu da se pravila čuvanja razlikuju ovisno o vrsti mesa i načinu njegove obrade.