Upravo na to upozoravaju kuhari koje je anketirao portal EatingWell, a većina njih složila se oko jednog favorita – sorte Yukon Gold.

Riječ je o krumpiru koji se posebno dobro pokazao u pripremi kremastog pirea jer sadrži dosta škroba, zahvaljujući kojem dobro upija maslac i vrhnje. Rezultat je laganija, prozračna tekstura, ali istodobno dovoljno bogat i kremast okus.

Logan Ramirez, kuhar u restoranu Gioia Mia u Montclairu u američkoj saveznoj državi New Jersey, objašnjava da upravo visok udio škroba čini Yukon Gold odličnim izborom za ovaj popularni prilog.

S druge strane, crveni krumpir i mali, izduženi krumpiri imaju manje škroba. Zbog toga se teže raspadaju tijekom pripreme i upijaju manje masnoće, što može utjecati na konačnu teksturu pirea.

Russet je jeftin i lako dostupan, ali može pokvariti teksturu

Iako većina anketiranih kuhara prednost daje sorti Yukon Gold, postoje i oni koji biraju Burbank Russet. Ova sorta sadrži još više škroba, što je čini zanimljivom za pripremu pirea, ali ima i jednu manu – vrlo se lako pretjera s gnječenjem.

Kada se previše zgnječi, krumpir može postati ljepljiv i izgubiti željenu teksturu.

Jack Bennett iz restorana International Smoke u San Franciscu ističe kako je krumpir russet često najjeftinija i najdostupnija opcija u trgovinama. Međutim, upozorava da upravo ta sorta može biti jedan od najčešćih razloga zbog kojih pire postaje vodenast.

Problem nastaje tijekom kuhanja jer russet upija mnogo vode. Ako se pritom ne pazi na pripremu, umjesto gustog i kremastog pirea može se dobiti prerijetka smjesa.

Dodajte ovaj sastojak u smjesu za palačinke i bit će mekane čak i sljedeći dan

Najčešća pogreška zbog koje pire postaje gust i težak

Čak i ako kupite najbolju sortu krumpira, rezultat može biti razočaravajući ako pogriješite tijekom gnječenja.

Vanessa Parish, suosnivačica organizacije Queer Food Foundation, upozorava da je pretjerano gnječenje jedna od najčešćih pogrešaka pri pripremi pirea.

Naime, kada se krumpir previše obrađuje i iz njega istisne previše zraka, mijenja se njegova tekstura. Umjesto laganog i prozračnog priloga dobiva se gust i težak pire koji se može brzo stvrdnuti na tanjuru.

Zato je važno ne pretjerivati s gnječenjem. Krumpir treba obraditi dovoljno da se dobije ujednačena smjesa, ali ne toliko da izgubi svoju laganu strukturu.

Hladan maslac i mlijeko mogu stvoriti grudice

Još jedna pogreška koju mnogi rade jest dodavanje hladnih sastojaka u vrući krumpir.

Cedric Domenech, kuhar u restoranu L'Avenue at Saks u New Yorku, upozorava da hladni maslac i mlijeko mogu uzrokovati stvaranje grudica i otežati postizanje glatke teksture.

Njegov je savjet jednostavan: i krumpir i sastojci koji mu se dodaju trebali bi biti vrući.

Temperatura je važna jer se pire može ohladiti tijekom pripreme, zbog čega će biti teže postići željenu kremoznost. Dodavanjem toplih sastojaka olakšava se njihovo povezivanje s krumpirom, a konačni rezultat trebao bi biti znatno glađi.

Kuhar savjetuje da krumpir ne gulite prije kuhanja

Domenech ima još jedan zanimljiv savjet koji se razlikuje od uobičajenog načina pripreme. Preporučuje da krumpir ne gulite prije kuhanja.

Umjesto toga, cijele krumpire potrebno je staviti u hladnu, posoljenu vodu i kuhati ih dok ne budu gotovi. Na taj se način, prema njegovu savjetu, omogućuje ravnomjernije kuhanje.

Tek nakon kuhanja treba ukloniti koru. Budući da će krumpir tada još biti vrlo vruć, Domenech preporučuje korištenje kuhinjske krpe i rukavica za pećnicu kako bi se izbjegle opekline.

Ovaj postupak zahtijeva malo više opreza, ali može biti koristan korak u pripremi kvalitetnog domaćeg pirea.

Slavna kuharica opisala najgori način za odmrzavanje mesa: Mnogi rade ovu grešku, a dosta je opasna

Kiselo vrhnje i maslac s visokim udjelom masti za još kremastiji rezultat

Kada je riječ o sastojcima koji pireu daju bogatiji okus i kremastu teksturu, kuhari imaju nekoliko dodatnih preporuka.

Jack Bennett predlaže korištenje kiselog vrhnja umjesto mlijeka. Ono može pridonijeti punijem okusu i kremastijoj strukturi, a ujedno unijeti blagu kiselkastu notu koja dobro odgovara krumpiru.

Cedric Domenech, s druge strane, preporučuje maslac s visokim udjelom masti, od približno 80 posto. Takav maslac može pomoći u postizanju bogatijeg i kremastijeg pirea.

Kombinacija odgovarajuće sorte krumpira, toplih dodataka i kvalitetnog maslaca može napraviti veliku razliku u konačnom rezultatu.

Nemate Yukon Gold? Postoji način da poboljšate okus pirea

Ako u trgovini ne možete pronaći preporučenu sortu krumpira, to ne znači da se morate odreći ukusnog i kremastog priloga.

Jeffrey Williams iz hotela The Wharf InterContinental u Washingtonu predlaže da se nedostatak škroba i bogatije teksture nadoknadi pažljivo odabranim dodacima.

Njegov prijedlog uključuje luk karameliziran na maslacu, kiselo vrhnje i dimljeni sir Gouda.

Takva kombinacija može obogatiti okus pirea i dati mu posebnu aromu, čak i kada krumpir koji imate nije idealan za klasičnu pripremu.

Upravo zato profesionalni kuhari ističu da dobar pire ne ovisi samo o jednom sastojku. Važni su odabir krumpira, način kuhanja, temperatura dodataka i umjerenost tijekom gnječenja. Kada se svi ti detalji uzmu u obzir, i običan prilog može postati jedno od najukusnijih jela na stolu.