Mnogi ljudi automatski bacaju proklijali češnjak jer vjeruju da je pokvaren ili čak otrovan. Međutim, stručnjaci upozoravaju da je riječ o čestoj zabludi. Kada se na češnjaku pojave male zelene klice, to zapravo ne znači da je namirnica neupotrebljiva, nego da je započeo prirodni proces klijanja tijekom kojeg se u biljci stvaraju nove korisne tvari.

Proklijali češnjak nije izgubio svoja svojstva. Naprotiv, u njemu dolazi do promjena koje mogu povećati količinu zaštitnih spojeva važnih za ljudski organizam. Upravo zato stručnjaci savjetuju da se takav češnjak ne baca olako, već da se pravilno iskoristi u prehrani.

Je li proklijali češnjak siguran za konzumaciju?

Prema dostupnim podacima, proklijali češnjak potpuno je siguran za jelo. Umjesto da postane štetan, on zapravo može sadržavati i više antioksidansa nego svježi češnjak. Zelena klica znak je da se biljka “budi” i počinje stvarati dodatne zaštitne tvari.

Drugim riječima, proces klijanja potiče proizvodnju spojeva koji pomažu biljci u obrani od vanjskih prijetnji, poput bolesti i insekata. Kada čovjek konzumira takav češnjak, u organizam unosi upravo te pojačane zaštitne tvari koje mogu dodatno podržati imunološki sustav.

Znanstveno istraživanje pokazalo povećanu količinu antioksidansa

Važan dokaz o promjenama u sastavu proklijalog češnjaka dolazi iz znanstvenog istraživanja koje je provela Aleksandra Zakarova. U studiji o antioksidativnoj aktivnosti češnjaka, objavljenoj 2014. godine u časopisu „Journal of Agricultural and Food Chemistry“, pokazano je da češnjak star pet dana nakon početka klijanja sadrži znatno više antioksidansa nego svježe glavice.

Ti antioksidansi mogu pomoći organizmu u borbi protiv slobodnih radikala i oštećenja stanica, što je jedan od važnih mehanizama zaštite zdravlja.

Lakši za želudac nego svježi češnjak

Nutricionisti ističu još jednu zanimljivu prednost proklijalog češnjaka. Prema njihovim zapažanjima, takav češnjak često je lakši za probavu nego svježi.

Svježi češnjak kod nekih ljudi može izazvati žgaravicu zbog visoke koncentracije određenih sumpornih spojeva. Postoje podaci koji sugeriraju da proces klijanja može smanjiti oštrinu okusa tih spojeva. Zbog toga konzumacija proklijalog češnjaka može dovesti do manje probavnih smetnji nakon obroka.

Organizam takav češnjak lakše probavlja, a pritom se ne narušava ravnoteža crijevne mikroflore.

Kako iskoristiti zelene klice u kuhinji

Proklijali češnjak može se bez problema koristiti u raznim jelima. Preporučuje se dodavanje u kuhana jela ili topla predjela, a može se sitno nasjeckati zajedno sa zelenim izdankom.

Zbog blažeg okusa posebno je pogodan za pripremu dresinga, marinada i laganih umaka jer neće dominirati jelom kao svježi češnjak.

Prilikom pripreme jela dobro je najprije prerezati češanj na pola kako bi se provjerila boja klice. Preporučuje se zadržati samo svijetlozelene i svježe izdanke. Kako bi se sačuvale hranjive tvari, najbolje ih je dodati pred sam kraj kuhanja.

Takav češnjak može se koristiti i za pripremu domaćeg humusa ili raznih namaza od sira. Sitno nasjeckane klice mogu se pomiješati i s maslinovim uljem te koristiti kao preljev za salate.

Ipak, prije upotrebe treba obratiti pozornost na teksturu samog češnja. Česta pogreška je korištenje suhih i smežuranih češnjeva. Zdravi izdanci obično rastu samo iz čvrstih i svježih češnjeva. Važno je znati i da klica može imati blago gorak okus pa je kod jela s osjetljivim balansiranjem okusa ponekad potrebno prilagoditi količinu začina.

Kada je ipak vrijeme da se češnjak baci

Iako je klijanje prirodan proces, to ne znači da je svaki proklijali češnjak siguran za konzumaciju. Potrebno je razlikovati prirodni rast od stvarnog kvarenja.

Ako se na češnjaku pojavi plijesan, crne točkice ili neugodan i oštar miris, takvu namirnicu treba odmah baciti. Pokvaren češnjak može izazvati ozbiljne probavne tegobe i mučninu.

Kako bi se spriječio razvoj plijesni i drugih mikroorganizama, češnjak je najbolje čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Pravilno skladištenje značajno smanjuje rizik od kvarenja.

Treba li ukloniti klicu i koliko dugo se može koristiti?

Zelena klica iz češnjaka ne mora se uklanjati jer je potpuno jestiva i sadrži korisne tvari. Uklanjanje se preporučuje samo onima kojima smeta njezina blaga gorčina u jelu.

Glavice proklijalog češnjaka obično se mogu koristiti još nekoliko tjedana nakon pojave klice. Međutim, čim češanj postane mekan ili smežuran, najbolje ga je baciti.

Proklijali češnjak može postati nova biljka

Zanimljivo je da svaki češanj s klicom može poslužiti i za uzgoj nove biljke. Ako se takav češanj posadi u zemlju te redovito zalijeva i izloži sunčevoj svjetlosti, iz njega može izrasti nova biljka s mladim zelenim listovima.

Time se pokazuje da ono što mnogi smatraju otpadom zapravo može biti vrijedan sastojak u kuhinji ili početak nove biljke u vrtu.