Nedjeljni ručak teško je zamisliti bez dobro pečenog krumpira. Izvana bi trebao biti zlatno-smeđ i hrskav, dok bi unutrašnjost trebala ostati mekana, rahla i gotovo kremasta. No postići upravo takvu kombinaciju tekstura nije uvijek jednostavno.

Iako kuhari neprestano otkrivaju nove trikove i tehnike za pripremu savršenog pečenog krumpira, jedan od najnovijih prijedloga posebno je zanimljiv jer uključuje sastojak koji se puno češće povezuje s desertima nego s prilozima.

Riječ je o zgrušanoj vrhnji, odnosno engleskom clotted creamu.

Prema tvrtki Cornish Dairy Co, upravo bi taj bogati mliječni proizvod mogao biti tajna za iznimno hrskav i zlatan krumpir iz pećnice.

Tajna nije med, nego zgrušano vrhnje

Kada se govori o dodatku koji će pečenom krumpiru dati bolji okus i teksturu, većina bi vjerojatno pomislila na maslac, svinjsku mast, maslinovo ili neko drugo ulje. No stručnjaci iz Cornish Dairy Co tvrde da postoji još jedna mogućnost.

Glasnogovornik tvrtke objasnio je: „Tajna uistinu odličnog pečenog krumpira je cornwallsko zgrušano vrhnje. Bogato, svilenkasto i prirodno slatko, ono skromni krumpir pretvara u zlatni pečeni krumpir koji je hrskav izvana, a pahuljast iznutra.“

Iz tvrtke dodaju da bi njihov način pripreme mogao postati omiljena metoda za pečenje krumpira jer na stol donosi okus Cornwalla koji bi, kako tvrde, mnogi mogli poželjeti ponovno kušati.

Iako se na prvi pogled čini neobičnim koristiti sastojak koji se tradicionalno povezuje sa slasticama, postupak je zapravo vrlo jednostavan.

Kako vrhnje stvara hrskavu koricu

Ključ je u tome da se zgrušano vrhnje ne dodaje hladno na kraju pripreme, nego izravno na prethodno zagrijani lim za pečenje.

Najprije se lim mora dobro zagrijati u pećnici. Na njega se zatim stavlja zgrušano vrhnje koje se ostavlja da se otopi.

Kada se na tako pripremljeni lim dodaju prethodno skuhani krumpiri, potrebno ih je dobro okrenuti i obložiti otopljenim vrhnjem. Na taj se način masnoća ravnomjerno raspoređuje po površini krumpira.

Prema Cornish Dairy Co, upravo to pomaže „izvući dubinu okusa koju druge masti i ulja ne mogu postići“.

Tijekom pečenja vrhnje obogaćuje krumpir, dok istodobno pridonosi stvaranju karakteristične zlatne i hrskave vanjštine.

Recept za savršeno hrskavi krumpir sa zgrušanim vrhnjem

Cornish Dairy Co objavio je i konkretan recept, pa ovaj neobičan način pripreme možete isprobati kod kuće.

Za pripremu je potrebno između 1,5 i 2 kilograma brašnastog krumpira, primjerice sorte Maris Piper ili King Edward. Potrebne su i tri do četiri pune žlice cornwallskog zgrušanog vrhnja, morska sol prema ukusu i svježe mljeveni crni papar. Po želji se može dodati i nekoliko grančica svježeg ružmarina ili majčine dušice.

Prvi korak je dobro zagrijati lim

Pećnicu najprije treba zagrijati na 200 Celzijevih stupnjeva, odnosno na 180 stupnjeva ako se koristi ventilatorska pećnica. To odgovara oznaci plinske pećnice 6.

U zagrijanu pećnicu odmah treba staviti i lim na kojem će se peći krumpir. Prema stručnjacima, „vrući lim pomaže stvoriti dodatno hrskave rubove“.

Dok se pećnica i lim zagrijavaju, krumpir treba oguliti i narezati na približno jednake komade. Jednaka veličina važna je kako bi se svi komadi ravnomjerno skuhali i ispekli.

Narezani krumpir zatim treba staviti u veliki lonac s hladnom posoljenom vodom. Vodu treba zakuhati i krumpir kuhati između osam i deset minuta, odnosno dok vanjski sloj ne omekša toliko da ga se može lagano probosti nožem.

Važan trik krije se u grubim rubovima krumpira

Nakon kuhanja krumpir treba ocijediti u cjedilu.

Tu dolazi još jedan važan korak. Krumpir treba nježno protresti u cjedilu kako bi se površina komada malo „ohrapavila“.

Stručnjaci taj korak opisuju ovako: „Nježno ga protresite kako biste ohrapavili rubove – upravo to stvara teksturu koja se u pećnici pretvara u neodoljivu hrskavost.“

Nakon toga krumpir treba ostaviti dvije do tri minute kako bi se osušio od pare.

U međuvremenu iz pećnice treba izvaditi prethodno zagrijani lim. Na njega se stavljaju tri do četiri pune žlice cornwallskog zgrušanog vrhnja, nakon čega se lim vraća u pećnicu na približno 30 sekundi, odnosno dok se vrhnje ne otopi i počne stvarati mjehuriće.

Krumpir mora biti potpuno obložen otopljenim vrhnjem

Kada se vrhnje otopi, treba pažljivo prebaciti krumpir na vrući lim.

Svaki komad treba okrenuti tako da bude što bolje premazan toplim zgrušanom vrhnjem. Upravo ravnomjeran sloj masnoće omogućuje da se tijekom pečenja na površini razvije zlatna i hrskava korica.

U ovoj fazi krumpir treba obilno začiniti solju i svježe mljevenim crnim paprom. Ako želite dodatno aromatizirati prilog, možete dodati i grančice ružmarina ili majčine dušice.

Jednako je važno komade krumpira rasporediti po limu tako da se međusobno ne dodiruju. Ako su nagurani jedan uz drugi, neće se jednako dobro zapeći, a para koja se oslobađa tijekom pečenja može spriječiti stvaranje hrskave površine.

Na kraju se može dodati još jedan prstohvat morske soli i, prema želji, svježe začinsko bilje.

Krumpir je najbolje poslužiti odmah nakon vađenja iz pećnice, dok je korica još izrazito hrskava, a unutrašnjost mekana i rahla.

Neobičan trik koji bi mogao promijeniti pripremu omiljenog priloga

Iako se zgrušano vrhnje na prvi pogled čini neobičnim izborom za pečeni krumpir, princip iza ovog recepta prilično je jednostavan. Vrući lim, prethodno kratko kuhanje krumpira, namjerno stvaranje hrapavih rubova i ravnomjerno premazivanje masnoćom kombiniraju se kako bi se tijekom pečenja dobila što izraženija hrskava površina.

Cornish Dairy Co upravo u tome vidi prednost svojeg recepta, tvrdeći da zgrušano vrhnje istodobno pridonosi okusu i teksturi.

Za one koji su navikli pečeni krumpir pripremati isključivo s uljem ili drugim tradicionalnim masnoćama, ovaj recept svakako predstavlja zanimljiv eksperiment. A ako je cilj dobiti prilog koji je izvana zlatan i hrskav, a iznutra mekan i pahuljast, možda se tajna doista krije u sastojku koji bismo prije očekivali na britanskom desertu nego na nedjeljnom ručku.