Odluka britanskog trgovačkog lanca Sainsbury's da iz svoje ponude ukloni smeđa jaja i zadrži isključivo bijela izazvala je brojne reakcije među kupcima. Mnogi su se zapitali postoji li doista razlika između bijelih i smeđih jaja te jesu li bijela jaja manje kvalitetna ili nutritivno siromašnija od onih sa smeđom ljuskom.

Iz tvrtke poručuju da razlog takve odluke nije kvaliteta proizvoda, nego zaštita okoliša. Prema njihovim procjenama, proizvodnja bijelih jaja ostavlja 12,7 posto manji ugljični otisak u usporedbi s proizvodnjom smeđih jaja.

Zašto bijela jaja imaju manji ugljični otisak?

Kako objašnjavaju iz Sainsbury'sa, kokoši koje nesu bijela jaja troše manje hrane, iako tijekom života snesu približno jednak broj jaja kao i kokoši koje nesu smeđa jaja.

Zbog manje potrošnje hrane smanjuje se i ukupna potrošnja resursa potrebnih za proizvodnju. To je značajno jer upravo proizvodnja stočne hrane čini između 50 i 60 posto ukupnog utjecaja uzgoja peradi na okoliš.

Prema procjenama trgovačkog lanca, upravo zato proizvodnja bijelih jaja predstavlja ekološki prihvatljivije rješenje.

Jesu li smeđa jaja kvalitetnija od bijelih?

Iako mnogi potrošači vjeruju da tamnija ljuska ili intenzivno narančasti žumanjak znače da je jaje kvalitetnije, stručnjaci ističu da je riječ o raširenoj zabludi.

Dijetetičarka Suna Van Kampen objašnjava da boja žumanjka prvenstveno ovisi o prehrani kokoši.

„Ono što vaš žumanjak čini tamnim i narančastim jest činjenica da se kokoši hrane nevenom i paprikom“, pojasnila je.

Njezinu tvrdnju potvrđuje i istraživanje objavljeno 2024. godine u Nacionalnoj medicinskoj knjižnici SAD-a. U istraživanju se navodi da dodatak paprike u prehrani kokoši pridonosi intenzivnijoj boji žumanjka, ali utječe i na razinu kolesterola u krvi kokoši.

Stručnjaci navode da boja žumanjka ponajprije ovisi o prirodnim biljnim pigmentima poznatima kao karotenoidi. Oni se nalaze u kukuruzu, nevenu, paprici, mrkvi i drugom povrću koje se koristi u prehrani peradi.

O čemu zapravo ovisi boja ljuske?

Boja ljuske nema nikakve veze s kvalitetom ili nutritivnom vrijednošću jajeta, već isključivo s pasminom kokoši.

Općenito vrijedi pravilo da bijele kokoši nesu bijela jaja, dok smeđe kokoši nesu smeđa.

Stručnjaci naglašavaju da između bijelih i smeđih jaja nema razlike u nutritivnoj vrijednosti, bez obzira na uvriježena mišljenja dijela potrošača.

Važnija od boje ljuske je oznaka na jajetu

Prema riječima stručnjaka, puno korisnija informacija od same boje ljuske jest oznaka otisnuta na jajetu jer ona otkriva način uzgoja kokoši.

Oznaka 0 znači da jaje potječe iz ekološkog uzgoja. Oznaka 1 označava slobodni uzgoj, oznaka 2 podni uzgoj, dok oznaka 3 označava jaja kokoši iz kaveznog uzgoja. U tekstu se navodi kako veliki britanski trgovački lanci više ne prodaju jaja iz kaveznog uzgoja.

Boja ne otkriva kvalitetu ni okus

Stručnjaci ističu da ni boja ljuske ni nijansa žumanjka ne mogu otkriti koliko je kokoš bila zdrava niti hoće li jaje biti ukusnije ili kvalitetnije.

Odluka kompanije Sainsbury's pokazuje da su bijela jaja jeftinija za proizvodnju te da, prema procjenama same tvrtke, predstavljaju i ekološki prihvatljiviji izbor. Istodobno, stručnjaci naglašavaju da pri odabiru jaja kupci ne bi trebali donositi zaključke na temelju boje ljuske ili žumanjka, nego se prije svega voditi načinom uzgoja kokoši i podacima navedenima na oznaci proizvoda.