Stručnjaci tvrde da fitinska kiselina koju sadrže može spriječiti apsorpciju ključnih minerala i uzrokovati ozbiljne nutritivne nedostatke — uključujući i anemiju. Endokrinologinja Zuhra Pavlova objašnjava što točno stvara probleme i kako jednostavnim postupcima neutralizirati negativan učinak.

Fitinska kiselina blokira esencijalne nutrijente

U hrvatskoj prehrani mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke prepoznaju se kao izvor zdravlja, no istovremeno mnogima stvaraju probavne smetnje. Razlog je fitinska kiselina — spoj koji, kako objašnjava endokrinologinja Zuhra Pavlova, veže ključne minerale poput bakra, magnezija, joda, željeza i cinka.

Zbog toga se ti elementi iz tijela izlučuju prerano, prije nego što ih probavni sustav uspije iskoristiti. Budući da naš probavni trakt nema prirodnu barijeru koja bi spriječila učinak fitinske kiseline, organizam ne može pravilno apsorbirati minerale, masti ni proteine.

Hrvati gomilaju prazne staklene teglice, a nisu svjesni koliko one mogu biti opasne

Posljedice su ozbiljne: dugotrajan manjak nutrijenata može dovesti do problema s mišićno-koštanim sustavom, oslabljenog imuniteta, pa čak i poremećaja u probavnom sustavu.

Pavlova navodi i upozorenje Svjetske zdravstvene organizacije (WHO): fitinska kiselina jedan je od najčešćih uzroka anemije kod vegetarijanaca, upravo zbog smanjene apsorpcije željeza.

Koje namirnice sadrže najviše fitinske kiseline?

Prema Pavlovoj, posebno su bogate fitinskom kiselinom: zob, riža, pšenica i ostale žitarice, grah, leća, grašak, soja, kikiriki, orašasti plodovi poput lješnjaka, badema, pekan oraha i oraha, sjemenke suncokreta, maka, lana, bundeve i sezama.

Iako sve navedene namirnice sadrže mnogo korisnih tvari, uključujući vlakna, Pavlova naglašava da ih ne treba izbjegavati, nego pravilno pripremati.

Kako smanjiti štetan učinak fitinske kiseline?

Endokrinologinja iznosi nekoliko jednostavnih, ali učinkovitih metoda:

1. Namakanje u sirutki

Namakanje namirnica poput graha ili žitarica u sirutki neutralizira dio fitinske kiseline.

2. Klijanje

Tijekom klijanja graha i žitarica količina fitinske kiseline smanjuje se za oko 50 %.

Poznati doktor pokazao trik kako od bilo kojeg kruha napravit zdravi kruh: Postao je hit u svijetu

3. Kombinirana obrada — najbolji rezultat

Pavlova preporučuje dvostruki pristup: najprije namakanje, a zatim kuhanje ili pečenje. Takva priprema uklanja najveći udio fitinske kiseline.

Tradicionalna jela, tradicionalni problemi

Grah je jedno od najpopularnijih tradicionalnih jela u Hrvatskoj. Iako ga mnogi obožavaju, velik broj ljudi ga izbjegava zbog probavnih tegoba — upravo onih koje fitinska kiselina može pogoršati. Uz pravilnu pripremu, tvrdi Pavlova, grah i ostale mahunarke mogu biti mnogo lakše probavljive i nutritivno dostupnije.