Skandinavske zemlje već su prepoznate kao lideri u održivom razvoju i zaštiti okoliša, a Danska ponovno dokazuje svoju predanost ovom cilju. Tvrtka Beyond Coffee iz Kopenhagena osvojila je pažnju ekoloških organizacija i javnosti svojom kreativnom i ekološki prihvatljivom idejom – uzgojem bukovača iz taloga kave.

U svijetu se svakodnevno popije nevjerojatna količina kave, a ostatak – talog – najčešće završi u smeću. No, Danci vjeruju da upravo u tom otpadu leži neiskorišten potencijal. Beyond Coffee prikuplja talog kave iz lokalnih kafića, koji bi inače bio bačen, i koristi ga kao osnovu za uzgoj bukovača.

Proces uzgoja započinje miješanjem ohlađenog taloga s micelijem, vegetativnim dijelom gljiva. Mješavina se zatim čuva u posebnim kontejnerima, gdje prolazi fazu rasta u kontroliranim uvjetima.

Kako nastaju bukovače?

Uzgoj gljiva traje četiri tjedna. Prve tri tjedna micelij se razvija na toplom i tamnom mjestu, oponašajući uvjete tla u prirodi. U posljednjem tjednu, gljive se premještaju u prostorije s više svjetla, višom vlagom i nižom temperaturom, gdje počinju klijati i razvijati se u jestive bukovače.

Jedna od posebnosti ovog procesa jest mogućnost višekratnog korištenja istog taloga za uzgoj gljiva. Kada talog konačno izgubi hranjive vrijednosti, predaje se lokalnim poljoprivrednicima koji ga koriste kao organsko gnojivo, čime se zatvara ciklus recikliranja.

Jedna vrsta kave koju mnogi smatraju najzdravijom je zapravo veoma opasna

Beyond Coffee svoje gljive uzgaja na urbanoj farmi udaljenoj samo kilometar od trgovine u kojoj ih prodaje. Pored toga, nude početne komplete izrađene od recikliranih materijala, koji omogućuju pojedincima da sami uzgajaju bukovače kod kuće. Uz malo truda i talog kave, već za mjesec dana možete imati svježe, jestive gljive.

Održivi poduzetnički model

Ovaj inovativni pristup uzgoju gljiva ističe važnost promišljanja otpada kao resursa. Kroz prikupljanje i reciklažu taloga kave, Beyond Coffee doprinosi smanjenju otpada, promiče lokalnu proizvodnju hrane i inspirira druge da se uključe u održive projekte.

Danska tako nastavlja prednjačiti u održivim rješenjima, pokazujući kako inovacija i ekologija mogu ići ruku pod ruku, stvarajući bolje uvjete za buduće generacije.