Iako je brašno termički obrađena namirnica s vrlo niskim udjelom vlage, nepravilno skladištenje može značajno skratiti njegov rok trajanja te negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. Prosječno bijelo brašno ostaje pogodno za upotrebu tijekom razdoblja od šest do osam mjeseci nakon datuma naznačenog na ambalaži, dok integralno brašno ima kraći rok te ga je najbolje potrošiti unutar četiri do šest mjeseci.

Trajnost brašna prvenstveno ovisi o njegovoj vrsti. Najduže traje rafinirano bijelo brašno, dok brašna od cjelovitog zrna te brašna proizvedena od orašastih plodova brže gube svježinu. Razlog se krije u većem udjelu prirodnih ulja, koja su podložnija kvarenju.

Najpouzdaniji pokazatelj kvalitete brašna je miris

Najjednostavniji način provjere je miris. Ukoliko se osjeti neugodan, užegao ili ustajao miris, brašno se ne bi smjelo koristiti bez obzira na datum naznačen na pakiranju. Promjene boje, pojava grudica, buđi ili kukaca, uključujući moljce, dodatni su i vrlo jasni znakovi da je brašno izgubilo ispravnost te ga treba baciti.

Kako pravilno čuvati brašno

Kako bi se izbjeglo kvarenje, preporučuje se držati brašno na suhom i tamnom mjestu, daleko od izvora topline i izravnog sunčevog svjetla. Umjesto papirnatog pakiranja, poželjno je korištenje hermetički zatvorenih posuda koje smanjuju rizik od prodora vlage i pojave insekata. Za dodatnu sigurnost, brašno se može čuvati i u hladnjaku.

Iako brašno kojem je istekao rok trajanja ponekad može ostati upotrebljivo, pod uvjetom da je pravilno čuvano, stručnjaci naglašavaju važnost oslanjanja na vlastita osjetila. Ako postoji i najmanja sumnja u ispravnost proizvoda, najsigurnije ga je ne koristiti.