Podgrijavanje ostataka hrane za mnoge je svakodnevna navika koja štedi vrijeme, novac i smanjuje bacanje namirnica. Posebno je praktično za ljude koji kuhaju veće količine hrane ili žive sami pa obroke čuvaju za sljedeći dan. No stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da upravo neke od najčešćih namirnica mogu postati opasne ako se ne čuvaju i ne podgrijavaju pravilno.

Prema njihovim riječima, određena jela mogu sadržavati bakterije koje se ubrzano razmnožavaju kada hrana predugo stoji na sobnoj temperaturi ili se nepravilno skladišti. Poseban oprez potreban je kod krumpira, riže i špinata, namirnica koje mnogi redovito podgrijavaju ne razmišljajući o mogućim zdravstvenim rizicima.

Krumpir može postati ozbiljan zdravstveni rizik

Bilo da je riječ o pečenom krumpiru, pireu ili pomfritu, stručnjaci upozoravaju da ova namirnica može postati opasna ako se nepravilno podgrijava.

Dr. Brian Kuok Lee, stručnjak za sigurnost hrane, upozorio je da kuhani krumpir može sadržavati bakteriju Bacillus cereus, koja se posebno brzo razmnožava ako hrana dugo ostane na sobnoj temperaturi.

“Ako se kuhani krumpir ne ohladi i ne čuva pravilno, bakterije se šire i mogu izazvati ozbiljno trovanje hranom”, objasnio je dr. Lee.

Naglašava kako je ključno krumpir uvijek temeljito podgrijati, i to tako da bude potpuno vruć i u unutrašnjosti. Druga mogućnost je iskorištavanje ostataka u novim jelima poput složenaca ili musake, gdje će se namirnica ravnomjernije zagrijati.

Riža skriva bakterije koje mogu preživjeti kuhanje

Riža je još jedna vrlo popularna namirnica koja zahtijeva poseban oprez. Mnogi je kuhaju unaprijed i čuvaju za kasnije, no upravo to može predstavljati problem ako se ne poštuju pravila skladištenja.

“Riža može sadržavati spore bakterije Bacillus cereus koje preživljavaju i nakon kuhanja”, upozorava dr. Lee.

Ako se riža ne ohladi dovoljno brzo i ne spremi u hladnjak, bakterijske spore mogu se razmnožavati čak i pri nižim temperaturama. Upravo zbog toga stručnjaci preporučuju da se riža nakon kuhanja ohladi unutar jednog sata.

Osim toga, ne bi se smjela čuvati u hladnjaku dulje od jednog dana. Kod podgrijavanja važno je postići temperaturu od najmanje 74 stupnja Celzija ili je zagrijavati dok ne postane potpuno vruća.

Dr. Lee ističe da je rižu najsigurnije ponovno koristiti u jelima poput pržene riže ili u kombinaciji s umacima jer se tako osigurava ravnomjernije zagrijavanje cijelog obroka.

Špinat može ponovno aktivirati opasne bakterije

Stručnjaci upozoravaju da poseban oprez zahtijeva i kuhani špinat, kao i drugo lisnato povrće.

Prema riječima dr. Leeja, špinat može biti kontaminiran bakterijom E. coli koja potječe iz zagađene vode ili tla. Iako kuhanje u početku uništava bakterije, problem nastaje ako se jelo nakon toga ne ohladi i ne skladišti pravilno.

“Ako se špinat nepravilno podgrije, E. coli se može ponovno aktivirati i izazvati ozbiljne probavne tegobe”, rekao je dr. Lee u razgovoru za Real Simple.

Zbog toga stručnjaci savjetuju da se špinat uvijek podgrijava na visokim temperaturama te da se izbjegava višestruko podgrijavanje iste hrane.

Mikrovalna nije uvijek dovoljna zaštita

Iako mnogi vjeruju da će mikrovalna pećnica riješiti svaki problem s ostacima hrane, stručnjaci upozoravaju da nije dovoljno samo kratko zagrijati obrok. Ključno je da cijela namirnica postigne dovoljno visoku temperaturu kako bi se uništile potencijalno opasne bakterije.

Nepravilno skladištenje, sporo hlađenje hrane i višestruko podgrijavanje stvaraju idealne uvjete za razvoj mikroorganizama koji mogu izazvati ozbiljno trovanje hranom.

Zbog toga stručnjaci savjetuju da se ostaci hrane uvijek što prije stave u hladnjak, pravilno čuvaju i podgrijavaju samo jednom, uz potpuno zagrijavanje cijelog jela.