Naizgled jednostavno pitanje – treba li juhu kuhati s poklopcem ili bez njega – već godinama dijeli kućne kuhare. I dok mnogi automatski posežu za poklopcem, iskusna kuharica iz poznatog beogradskog restorana upozorava da upravo ta navika može biti ključna pogreška zbog koje juha gubi ono što bi trebala imati: bistrinu, miris i puni okus.

Iako se kuhanje juhe često smatra osnovnim kulinarskim zadatkom, prema riječima profesionalke, upravo se u toj jednostavnosti krije najviše pogrešaka. „Ako juhu kuhate s poklopcem, ona će se doduše brže zagrijavati, ali će istovremeno postati mutna. Takva juha gubi svoj prepoznatljiv miris, okus i bistrinu“, objašnjava kuharica, ističući da para koja se zadržava u loncu negativno utječe na krajnji rezultat.

Za savršeno bistru juhu lonac mora ostati otvoren

Ako vam je cilj lagana, bistra i mirisna juha, savjet stručnjakinje je jasan: lonac tijekom kuhanja treba ostaviti otklopljen. Upravo tako omogućuje se postupno isparavanje, a okusi se razvijaju prirodno, bez zadržavanja viška vlage koji muti juhu. Takav način kuhanja daje onaj domaći, tradicionalni okus kakav mnogi pamte iz djetinjstva.

Ipak, postoji iznimka: meso traži poklopac

Kao i u svemu u kuhinji, ni ovdje ne vrijedi jedno pravilo za sve situacije. Kuharica naglašava da se poklopac ipak treba koristiti u određenoj fazi pripreme, osobito kada se kuha meso za juhu. „Ako ne pokrijete lonac dok se meso kuha, ono može postati prežilavo i suho, što će pokvariti cijelu juhu“, upozorava.

Prema njezinu savjetu, meso je najbolje kuhati poklopljeno dok ne omekša i ne pusti svoj sok. Tek nakon toga, kada se dodaju povrće i začini, poklopac se skida, a juha se ostavlja da lagano krčka na otvorenom plamenu. Upravo tada nastaje puni, zaokruženi okus koji razlikuje vrhunsku juhu od prosječne.

Guste juhe imaju svoja pravila

Za razliku od bistrih juha i temeljaca, guste juhe, poput krem juha i variva, zahtijevaju drugačiji pristup. U tim je slučajevima poklopac zapravo saveznik. Kuharica objašnjava da kod gušćih jela poklopac pomaže ravnomjernoj raspodjeli topline, čime se sastojci bolje povezuju i prožimaju. „Kod gušćih jela poklopac zadržava vlagu i sprječava isparavanje, pa juha postaje kremastija i ukusnija“, dodaje.

Zaključak je jednostavan, ali iznimno važan. Ako želite bistu, mirisnu i laganu juhu, kuhajte je bez poklopca. Ako pripremate meso ili gustu juhu, poklopac ima svoju svrhu i tada ga treba koristiti. Taj naizgled nevažan detalj često je presudan i upravo on može napraviti razliku između obične, prosječne juhe i one savršene, kakvu biste bez razmišljanja poslužili gostima.