Iako se često smatra nutritivno siromašnim, posebno kada je riječ o bijelom, ultraprerađenom kruhu, jedna endokrinologinja tvrdi da jednostavna promjena u čuvanju kruha može imati pozitivan učinak na organizam, razinu šećera u krvi i crijevno zdravlje.

Kruh koji jede gotovo cijela nacija

Unatoč sve većoj dostupnosti alternativnih prehrambenih opcija, kruh ostaje neizostavan dio prehrane. Podaci iz Ujedinjenog Kraljevstva pokazuju da ga čak 99,8 posto kućanstava redovito kupuje, a dnevno se proda oko 11 milijuna štruca. Na godišnjoj razini to iznosi više od 60 štruca po osobi.

Velik dio te potrošnje otpada na ultraprerađeni, rezani bijeli kruh, koji se najčešće nalazi na policama trgovina.

Problem ultraprerađenog bijelog kruha

Takav kruh obično ima vrlo nizak udio vlakana, visok udio ugljikohidrata i sklon je naglom podizanju razine šećera u krvi. Upravo zbog toga često se dovodi u vezu s energetskim padovima, pojačanim osjećajem gladi i nepovoljnim metaboličkim učincima.

Hrvati koriste vlažne maramice svaki dan, a nisu svjesni koliko su štetne: Nikad ih ne koristiti na taj način

No, prema tvrdnjama endokrinologinje dr. Alessie Roehnelt, način na koji kruh čuvamo može promijeniti njegov učinak na organizam.

Savjet endokrinologinje: kruh uvijek zamrzavajte

Dr. Roehnelt predlaže jednostavnu, ali učinkovitu metodu.

„Uvijek zamrzavajte kruh“, savjetovala je, kako prenosi Mirror.
„Hlađenje škrobnih namirnica poput kruha, krumpira i riže zapravo mijenja strukturu škroba, stvarajući takozvani otporni škrob.“

Što je otporni škrob i zašto je važan

Otporni škrob je posebna vrsta prehrambenih vlakana koju organizam sporije probavlja. Prema objašnjenju dr. Roehnelt, to dovodi do blažeg porasta glukoze u krvi i stabilnije razine energije tijekom dana.

Ovu tvrdnju potvrđuje i britanski Nacionalni zdravstveni sustav (NHS). Iz NHS-a ističu da se većina škroba u hrani probavlja i apsorbira, ali jedan dio ostaje neprobavljen.

„To se naziva otporni škrob jer je otporan na probavu. On se prirodno pojavljuje u nekim namirnicama poput cjelovitih žitarica, sjemenki i mahunarki, ali može nastati i kada se hrana obrađuje, kuha, hladi ili podgrijava“, navode iz NHS-a.

Dobrobiti za probavu i crijevni mikrobiom

Sve više pažnje posvećuje se utjecaju prehrane na crijevni mikrobiom, odnosno na bilijune bakterija i mikroorganizama koji nastanjuju probavni sustav. Oni imaju ključnu ulogu u probavi, jačanju imuniteta i očuvanju općeg zdravlja.

Ultraprerađeni bijeli kruh sadrži zanemarivu količinu vlakana, što znači da ne osigurava hranu korisnim crijevnim bakterijama. Zbog toga se smatra da ne pruža adekvatnu potporu mikroorganizmima važnima za zdravlje.

Kako zamrzavanje kruha može pomoći crijevima

Prema riječima dr. Roehnelt, zamrzavanje i naknadno konzumiranje kruha može promijeniti tu sliku.

„Otporni škrob je također prebiotik, što znači da hrani dobre bakterije u crijevima. To pomaže u podržavanju crijevnog mikrobioma i smanjenju upala“, ističe liječnica.

Nešto se zastrašujuće događa ispod površine Zemlje: Posljedice će biti katastrofalne za čovječanstvo

Ne vrijedi samo za kruh

Ovaj princip ne odnosi se isključivo na kruh. Isti učinak moguće je postići i s drugim škrobnim namirnicama, poput:

krumpira

riže

tjestenine

zobi

graha

leće

zelenih banana

Postupak je jednostavan: namirnice se skuhaju, zatim ohlade, a mogu se konzumirati hladne ili nakon ponovnog podgrijavanja, pri čemu se dio otpornog škroba zadržava.

Mala promjena s potencijalno velikim učinkom

Iako zamrzavanje kruha ne može u potpunosti promijeniti njegov nutritivni sastav, stručnjaci ističu da ovakve male prilagodbe mogu imati mjerljiv pozitivan učinak na metabolizam, razinu šećera u krvi i zdravlje crijeva, osobito kod osoba koje često konzumiraju bijeli kruh.