Kada se govori o potencijalnim zdravstvenim rizicima povezanim s kavom, većina ljudi najprije pomisli na instant kavu nepoznatog podrijetla ili popularne napitke "3 u 1", koji često sadrže velike količine šećera. Takvi proizvodi godinama se smatraju glavnim "krivcima" kada je riječ o manje zdravim načinima ispijanja kave.

Međutim, nutricionistica Elena Solomatina u razgovoru za medije upozorava da bi najveći rizik mogao dolaziti iz proizvoda koji mnogi smatraju praktičnim i kvalitetnim – kave u kapsulama.

Hermetički zatvoreno pakiranje, unaprijed odmjerena količina mljevene kave i vrlo brza priprema glavni su razlozi zbog kojih su kapsule posljednjih godina stekle veliku popularnost. Upravo u tim prednostima, tvrdi stručnjakinja, kriju se i određeni potencijalni nedostaci.

Furan je spoj koji izaziva zabrinutost stručnjaka

Glavna primjedba Elene Solomatine odnosi se na kemijski spoj furan. Riječ je o hlapljivom organskom spoju koji prirodno nastaje tijekom toplinske obrade hrane, pa tako i tijekom prženja zrna kave.

Njegova prisutnost u kavi sama po sebi nije neuobičajena niti predstavlja problem. Prema riječima nutricionistice, pitanje je u načinu pakiranja i skladištenja.

"U zatvorenim kapsulama, posebno aluminijskima, furani – spojevi koji nastaju tijekom prženja kave i za koje postoji mogućnost kancerogenog djelovanja – mogu se nakupljati tijekom dugotrajnog skladištenja", objasnila je Elena Solomatina.

Kako pojašnjava, u otvorenom pakiranju zrna ili mljevene kave furan postupno isparava. U hermetički zatvorenim kapsulama ostaje zarobljen, pa njegova koncentracija može biti veća što proizvod dulje stoji na policama trgovina ili u kućnim ormarićima.

Veći sadržaj kofeina može dovesti do pretjeranog unosa

Nutricionistica upozorava i na još jedan mogući problem povezan s kapsulama za kavu, a on nije toliko očit.

Kako bi proizvodnja bila jeftinija, proizvođači često koriste mješavine koje sadrže robustu umjesto stopostotne arabike. Robusta je cjenovno povoljnija sorta kave, ali sadrži znatno više kofeina – čak dva do tri puta više od arabike. Osim toga, karakterizira je i gorči okus.

Kako prenosi izvor koji citira stručnjakinju, kapsule često sadrže više kofeina upravo zbog upotrebe jeftinijih sorti kave, što može povećati rizik od pretjeranog unosa kofeina.

To znači da osoba koja tijekom dana popije uobičajene dvije ili tri šalice kave iz aparata za kapsule može, a da toga nije ni svjesna, unijeti znatno veću količinu kofeina nego što očekuje. Posljedice mogu biti pojačana nervoza, tjeskoba, ubrzan rad srca i poteškoće sa spavanjem.

Praktičnost pripreme dodatno povećava mogućnost da se posegne za još jednom šalicom jer je napitak gotov u svega nekoliko trenutaka.

 

Treba li prestati koristiti aparat za kapsule?

Unatoč upozorenjima, Elena Solomatina ističe da nema razloga za paniku niti za odricanje od aparata za kavu na kapsule.

"Specijalistica naglašava da kava u kapsulama nije opasnija od drugih oblika pripreme kave. Ključ je u umjerenosti", poručila je.

Prema njezinim riječima, potencijalni rizik povezan s furanom prvenstveno ovisi o duljini skladištenja proizvoda, dok je opasnost od prekomjernog unosa kofeina povezana s količinom popijene kave.

Drugim riječima, najveći problem nije sama vrsta kave, nego način na koji se konzumira.

Na što bi ljubitelji kave u kapsulama trebali obratiti pozornost?

Stručnjakinja savjetuje da se pri kupnji obrati pozornost na rok trajanja te da se, kada god je moguće, biraju kapsule iz novijih proizvodnih serija. Što je proizvod svježiji, manja je mogućnost nakupljanja furana tijekom skladištenja.

Preporučuje i umjerenu konzumaciju, odnosno jednu do dvije kapsule dnevno, osobito ako nije poznat točan sastav mješavine kave.

Kupcima savjetuje da provjere deklaraciju proizvoda jer pojedini proizvođači navode sastav, primjerice da kapsule sadrže "100 % arabiku". Takav izbor može biti prikladniji osobama koje su osjetljivije na kofein.

Jednako je važno obratiti pozornost na reakcije vlastitog organizma. Ako se nakon ispijanja kave javljaju nervoza, lupanje srca ili drugi neugodni simptomi, možda bi trebalo smanjiti količinu ili odabrati drugu vrstu kapsula.

Iako zbog načina pakiranja i sastava kava u kapsulama može nositi određene skrivene rizike, uz razumnu konzumaciju, pažljivo praćenje roka trajanja i odabir kvalitetnih proizvoda ona, prema riječima nutricionistice Elene Solomatine, ostaje jednako siguran i ukusan napitak kao i svaka druga kava pripremljena od kvalitetnih prženih zrna.