Mesar Dule, koji ima višedesetljetno iskustvo u prehrambenoj industriji, otkrio je jedini ispravan način kuhanja hrenovki i kobasica. Tijekom godina praksom su se pojavile dvije suprotstavljene kulinarske teorije: jedna strana smatra da prozirni zaštitni omotač može osloboditi štetne materije tijekom kuhanja, dok drugi tvrde da će bez omotača proizvodi izgubiti oblik i raspasti se u vodi.

Ova gastronomska nedoumica dobila je konkretan odgovor temeljen na dugogodišnjem iskustvu čovjeka iz struke.

Omotač se ne uklanja prije kuhanja

Kako prenosi portal Espreso, mesar Dule savjetuje da se omotač ne uklanja prije kuhanja. Objašnjava da prerano skidanje folije dovodi do pucanja hrenovki i kobasica kada dospiju u vrelu vodu, pri čemu se prekuhaju i raspadnu. Naglašava i da kuhanje bez zaštitnog sloja negativno utječe na okus, budući da proizvodi gube masnoću te postaju suhi i bljutavi.

“Prije nego što hrenovke ili kobasice spustite u ključalu vodu nemojte im skidati omotač. Ako ga skinete, riskirate da hrenovke ili kobasice puknu kad dospiju u vrelu vodu, prekuhaju se i raspadnu. Osim toga, kuhanje hrenovki i kobasica bez zaštitnog omotača utjče i na njihov okus; proizvodi gube masnoću, pa postaju suhi i bljutavi”, rekao je mesar Dule.

Tehnika pravilnog kuhanja

Dule savjetuje da se prije kuhanja u omotač ubode nekoliko rupica vilicom ili čačkalicom duž cijele hrenovke ili kobasice. Potom je potrebno napuniti posudu vodom i pričekati da proključa, zatim spustiti hrenovke i kobasice u kipuću vodu, smanjiti temperaturu i kuhati pet minuta. Nakon toga, proizvode treba izvaditi na tanjur, skinuti zaštitni omotač i poslužiti uz dodatke poput umaka i preljeva.

Prema njegovim riječima, rupice su ključne jer sprječavaju pucanje omotača uslijed unutarnjeg pritiska te osiguravaju ravnomjerno zagrijavanje proizvoda.

Omotači su sigurni za upotrebu

Za sve koji strahuju da bi zaštitni omotač tijekom zagrijavanja mogao otpustiti štetne tvari, mesar tvrdi da je takva bojazan neopravdana. Navodi da se u suvremenoj mesnoj industriji koriste visokokvalitetni, sigurni omotači koji podnose visoke temperature bez oštećenja strukture i bez oslobađanja toksičnih spojeva. Omotač ostaje siguran čak i nakon duljeg kontakta s ključalom vodom.

Prema savjetu stručnjaka, pravilna primjena omotača i jednostavan proces kuhanja čuvaju oblik, teksturu i okus hrenovki i kobasica, što ovaj trik čini korisnim i za domaćice i za profesionalce u gastronomiji.