Tjestenina je jedno od najomiljenijih jela diljem svijeta, no unatoč njezinoj prividnoj jednostavnosti, mnogi je i dalje pripremaju na pogrešan način. Na to je upozorio poznati španjolski chef i sudac kulinarskog showa MasterChef, Jordi Cruz, čiji restoran nosi Michelinovu zvjezdicu.

Kako prenosi Mirror, Cruz je izdvojio četiri „neoprostive“ pogreške koje ljudi redovito rade tijekom kuhanja tjestenine. Prema njegovim riječima, riječ je o propustima koje Talijani, kao najveći majstori pripreme ovog jela, nikada ne bi tolerirali.

Premalo vode jedna je od najčešćih pogrešaka

Prva pogreška odnosi se na količinu vode koja se koristi za kuhanje. Mnogi vjeruju da nije potrebno napuniti lonac velikom količinom vode, no Cruz tvrdi upravo suprotno.

Prema njegovu savjetu, za pravilno kuhanje tjestenine potrebno je koristiti jednu litru vode na svakih 100 grama tjestenine. Takav omjer omogućuje ravnomjerno kuhanje i sprječava lijepljenje tjestenine tijekom pripreme.

Zbog toga chef savjetuje da se prilikom sljedećeg kuhanja ne štedi na vodi, čak i ako se na prvi pogled čini da je riječ o prevelikoj količini.

Sol nije opcija, nego važan dio pripreme

Druga česta pogreška jest nedovoljno soljenje vode ili potpuno izostavljanje soli. Iako neki iz zdravstvenih razloga pokušavaju smanjiti njezinu upotrebu, Cruz smatra da je sol ključan sastojak kod kuhanja tjestenine.

Naglašava da sol treba koristiti umjereno i u odgovarajućoj količini, ali da je nikako ne bi trebalo izostaviti.

Objasnio je i zašto je voda u kojoj se kuhala tjestenina toliko važna tijekom završne pripreme jela.

„Kada jelo završavamo u tavi sa umakom, ponekad nam je potrebno malo dodatne tekućine. Voda u kojoj se kuhala tjestenina savršena je za to, posebno ako je slana“, pojasnio je Cruz.

Upravo zbog toga mnogi profesionalni kuhari dio vode od kuhanja ostavljaju sa strane kako bi njome kasnije povezali tjesteninu i umak.

Dodavanje ulja u vodu najveća je pogreška

Brojni ljudi u vodu za kuhanje dodaju nekoliko kapi ulja vjerujući da će tako spriječiti lijepljenje tjestenine. Međutim, prema riječima Michelinova chefa, upravo je to jedna od najvećih pogrešaka koje se mogu napraviti.

„To je najveća pogreška koju gotovo svi rade“, upozorio je Cruz.

Objasnio je da ulje stvara sloj na površini tjestenine zbog kojeg umak ne može pravilno prionuti uz nju. Umjesto da se poveže s tjesteninom i upije u njezinu strukturu, umak jednostavno sklizne s nje.

Cruz ističe da kvalitetna tjestenina ima mikroskopske pore koje joj omogućuju da se izvrsno poveže s umakom, no sloj ulja onemogućava taj proces i negativno utječe na konačni rezultat.

Začine je bolje ostaviti za umak

Mnogi tijekom kuhanja u vodu dodaju češnjak, origano, lovorov list ili druge začine kako bi pojačali okus. No ni ta praksa ne nailazi na odobravanje poznatog chefa.

Njegov odgovor na takvu naviku vrlo je jasan.

„Ne! Zašto? Zato što nas zanima okus same tjestenine. Bolje je ne dodavati ništa“, poručio je.

Prema njegovu mišljenju, svi dodatni okusi trebali bi dolaziti iz umaka i ostalih sastojaka jela, dok voda za kuhanje treba sadržavati samo ono što je nužno za pravilnu pripremu tjestenine.

Za savršenu tjesteninu dovoljna su samo dva sastojka

Cruz na kraju zaključuje da je za pravilno kuhanu tjesteninu potrebno vrlo malo. Dovoljna je odgovarajuća količina vode i pravilno dozirana sol.

Dodavanje ulja ili različitih začina u vodu nije potrebno, a isti savjeti vrijede bez obzira priprema li se klasična, integralna ili bezglutenska tjestenina.

Prema savjetima koje prenosi Mirror, upravo jednostavnost i poštivanje osnovnih pravila pripreme ključ su tjestenine koja će biti savršeno kuhana i idealno povezana s umakom.