Maslinovo ulje već godinama uživa reputaciju jedne od najzdravijih namirnica, no iza elegantnih boca i visokih cijena na policama trgovina često se krije sasvim drugačija stvarnost. Na tržištu se pojavljuje sve veći broj proizvoda koji izgledom podsjećaju na maslinovo ulje, dok su u stvarnosti mješavine jeftinih biljnih ulja obojene kako bi zavarale potrošače. Dobra je vijest da za osnovnu provjeru kvalitete nije potrebna laboratorijska analiza, već nekoliko jednostavnih postupaka koje je moguće provesti kod kuće.

Test hladnoće koji razdvaja pravo od lažnog

Jedan od najjednostavnijih načina provjere kvalitete maslinova ulja jest reakcija na niske temperature. Dovoljno je uliti malu količinu ulja u staklenu čašu i ostaviti je preko noći u hladnjaku ili na kraće vrijeme u zamrzivaču. Pravo maslinovo ulje, zbog visokog udjela mononezasićenih masnih kiselina, na hladnoći će se zgusnuti, a može se i djelomično stvrdnuti. Ako ulje i nakon hlađenja ostane potpuno tekuće, velika je vjerojatnost da se radi o krivotvorini ili mješavini drugih biljnih ulja.

Plamen koji ne laže

Za one koji žele brzu i izravnu provjeru, postoji i takozvani test s vatrom. Potrebno je uzeti pamučni fitilj ili komadić pamuka, natopiti ga uljem i pokušati ga zapaliti. Pravo maslinovo ulje gori čistim i stabilnim plamenom bez dima. Suprotno tome, lažne varijante često se teško pale ili pritom proizvode crni dim, što upućuje na prisutnost drugih ulja ili raznih aditiva.

Ključni podatak koji se skriva sitnim slovima

Jedan od najvažnijih pokazatelja kvalitete često je skriven na ambalaži ili uopće nije naveden. Riječ je o kiselosti ulja. Ekstra djevičansko maslinovo ulje mora imati kiselost nižu od 0,8 posto. Ako taj podatak nije jasno istaknut na deklaraciji, to predstavlja ozbiljan razlog za sumnju u kvalitetu proizvoda.

Važno je obratiti pozornost i na samu ambalažu. Kvalitetno maslinovo ulje gotovo se uvijek prodaje u tamnim staklenim bocama, jer svjetlost ubrzava proces kvarenja i dovodi do gubitka nutritivnih svojstava.

Kako kvalitetu prepoznati osjetilima

Pravo maslinovo ulje moguće je prepoznati i bez ikakvih testova, oslanjajući se na osjetila. Miris bi trebao podsjećati na travu, maslinu ili svježe voće, dok je okus često blago gorak ili izaziva lagano peckanje u grlu, što se smatra znakom visoke kvalitete. Na deklaraciji je poželjno potražiti godinu berbe, a ne samo rok trajanja, jer svježina ima ključnu ulogu u kvaliteti. Cijena je također važan pokazatelj, budući da kvalitetno maslinovo ulje ne može biti sumnjivo jeftino.

Zdravlje ne trpi kompromise

Lijepa etiketa i uvjerljivi marketinški trikovi ne jamče kvalitetu. Kada je riječ o zdravlju, jedina prava investicija je provjerena i prirodna namirnica. Poznavanje osnovnih znakova kvalitete i primjena jednostavnih kućnih testova mogu pomoći potrošačima da izbjegnu prijevaru i doista dobiju ono što plaćaju – pravo maslinovo ulje.