Maslinovo ulje često se smatra jednim od temelja zdrave prehrane, no rezultati jednog opsežnog testiranja pokazuju da kvaliteta proizvoda na policama trgovina može značajno varirati. Analizirana su konvencionalna i organska maslinova ulja, a među 30 testiranih proizvoda samo su dva zaslužila najvišu ocjenu „vrlo dobro“.

Rezultati su istodobno otkrili nekoliko razloga za zabrinutost. U gotovo svim konvencionalnim uljima pronađeni su ostaci pesticida, ali oni nisu bili ograničeni samo na takve proizvode. Tragovi pesticida otkriveni su i u pojedinim organskim uljima.

Još je ozbiljniji nalaz bio povezan s mineralnim uljima, čiji su tragovi pronađeni u svih 30 analiziranih uzoraka.

Samo su dva proizvoda dobila ocjenu „vrlo dobro“

Najbolje su rezultate ostvarila dva proizvoda. Riječ je o ekstra djevičanskom maslinovu ulju Rapunzel iz Italije i organskom maslinovu ulju koje prodaje Aldi.

Upravo je Aldijevo organsko ulje posebno privuklo pozornost stručnjaka jer je, uz dobru kvalitetu, imalo i vrlo povoljnu cijenu u odnosu na ono što je ponudilo.

Kauflandovo maslinovo ulje K-Classic prošlo je nešto slabije, ali je ipak dobilo ocjenu „dobro“. Međutim, u njemu su pronađeni tragovi dvaju pesticida.

S druge strane, čak sedam testiranih ulja nije ispunilo kriterije potrebne za oznaku „ekstra djevičansko“. Zbog toga su dobila ocjenu „nedovoljno“.

Posebno je iznenadila činjenica da je među tih sedam proizvoda bilo čak šest organskih ulja. Rezultat je time privukao dodatnu pozornost jer se od organskih proizvoda očekuju viši standardi u pogledu načina proizvodnje i kontrole.

 

Neka ulja imala su neugodan miris i okus

Laboratorijska analiza nije se bavila samo kemijskim sastavom ulja. Stručnjaci su tijekom testiranja otkrili i probleme povezane s okusom i mirisom pojedinih proizvoda.

Neka su ulja imala užegao okus i neugodan miris, što može biti znak problema s kvalitetom. Kod drugih je otkriven takozvani „blatni“ okus.

Takav se okus može pojaviti kada masline prije prerade počnu fermentirati. Riječ je o nedostatku koji može ukazivati na nepravilnosti tijekom prerade ili skladištenja maslina.

Takvi procesi mogu značajno utjecati na konačne karakteristike ulja i razlog su zbog kojeg proizvod, bez obzira na deklaraciju, ne mora nužno zadovoljiti standarde koji se očekuju od ekstra djevičanskog maslinova ulja.

Pesticidi pronađeni u gotovo svim konvencionalnim uljima

Jedan od važnijih nalaza odnosi se na ostatke pesticida. Oni su pronađeni u gotovo svim analiziranim konvencionalnim uljima, ali su otkriveni i u pojedinim organskim proizvodima.

Najviše različitih pesticida pronađeno je u Bellasanovu ulju iz Aldija. U tom su proizvodu analitičari otkrili čak šest različitih pesticida.

Posebnu zabrinutost izazvala je prisutnost fungicida difenokonazola i tebukonazola. Za te se tvari navode sumnje o mogućoj povezanosti s kancerogenim učincima ili negativnim utjecajem na reproduktivno zdravlje.

Važno je pritom razlikovati sam nalaz ostataka pesticida od tvrdnje da je konzumacija konkretnog proizvoda nužno opasna. Sam tekst testiranja ne navodi koncentracije tih tvari ni procjenu zdravstvenog rizika pri uobičajenoj konzumaciji.

Mineralna ulja pronađena u svih 30 uzoraka

Najrašireniji problem u testiranju bila je prisutnost mineralnih ulja.

Njihovi tragovi pronađeni su u svih 30 analiziranih proizvoda, bez obzira na to jesu li bila riječ o konvencionalnim ili organskim uljima.

Stručnjaci objašnjavaju da mineralna ulja mogu dospjeti u proizvod tijekom različitih faza njegova nastanka, uključujući proizvodnju, preradu i transport.

Pritom nisu svi spojevi iz skupine mineralnih ulja jednako rizični. Određene vrste smatraju se potencijalno štetnima za DNK i mogućim kancerogenima, zbog čega je njihov nalaz u prehrambenim proizvodima posebno važan s aspekta kontrole kvalitete.

U pet organskih ulja pronađen kemijski spoj iz plastike

Dodatni problem stručnjaci su pronašli u pet organskih maslinovih ulja. U njima je otkriven dibutil ftalat, poznat i pod kraticom DBP.

Riječ je o kemijskom spoju koji se koristi u proizvodnji plastike, a može djelovati poput hormona te potencijalno negativno utjecati na plodnost.

Posebno je zanimljivo što je DBP u Europskoj uniji zabranjen u materijalima koji dolaze u kontakt s jestivim uljima. Ipak, stručnjaci upozoravaju da kemikalija tijekom proizvodnog procesa može prijeći u ulje preko različitih dijelova opreme.

To se, među ostalim, može dogoditi preko cijevi, brtvi ili drugih materijala koji se koriste tijekom proizvodnje i prerade.

Kada je najbolje kupovati maslinovo ulje?

Nakon objave rezultata stručnjaci su ponudili i nekoliko savjeta potrošačima koji žele kupiti kvalitetnije maslinovo ulje.

Prema njihovim preporukama, početak godine može biti dobro vrijeme za kupnju jer tada na tržište dolaze svježa ulja dobivena od nove berbe. Takva ulja u pravilu tada imaju najbolju aromu i kvalitetu.

No jednako je važno kako se ulje čuva nakon kupnje.

Kod kuće ga je preporučljivo držati na tamnom mjestu, dobro zatvorenog, a idealno na temperaturi nižoj od 15 Celzijevih stupnjeva. Izloženost svjetlu, toplini i zraku može negativno utjecati na njegove karakteristike.

Ipak, stručnjaci ne preporučuju držanje maslinova ulja u hladnjaku. Preniske temperature mogu nepovoljno utjecati na njegovu aromu i ukupnu kvalitetu.

Rezultati testiranja tako pokazuju da sama oznaka na boci nije dovoljna za procjenu kvalitete. Među analiziranim proizvodima bilo je velikih razlika, a posebno je iznenadila činjenica da su neki organski proizvodi dobili vrlo loše ocjene. Istodobno su dva ulja uspjela zadovoljiti najviše kriterije, dok su kod svih 30 uzoraka pronađeni tragovi mineralnih ulja.

Za potrošače zato ostaje važna ne samo deklaracija na ambalaži nego i pravilno čuvanje ulja nakon kupnje. Odabir svježeg proizvoda, zaštita od svjetlosti i topline te dobro zatvaranje boce mogu pomoći da maslinovo ulje što dulje zadrži svoje poželjne karakteristike.