Omiljene čokolade zapravo uopće nisu čokolade: Otkrivena tajna koju proizvođači skrivaju
Ako mislite da znate što zapravo jedete kad otvorite omiljenu čokoladicu, velika je šansa da ste u krivu. Stručnjaci i potrošači sve češće upozoravaju da brojni brendovi tiho mijenjaju sastav, smanjuju udio kakaa i uvode jeftinije alternative — toliko da mnogi proizvodi više službeno ne smiju nositi naziv “čokolada”. Uz rast cijena kakaa i klimatsku krizu koja trese najveće svjetske proizvođače, industrija se našla pred dramatičnom promjenom kakvu malo tko očekuje.
Potrošači u šoku: “Moja čokoladica više nije čokolada”
Sve više videozapisa kruži društvenim mrežama, uključujući Instagram, gdje korisnici ukazuju na drastične promjene u sastavu popularnih čokoladica. Jedna djevojka skrenula je pozornost na to da pojedini brendovi toliko smanjuju udio kakao praha da prema pravilima smiju svoje proizvode predstaviti samo kao slatkiše “s okusom čokolade”.
Ta se informacija, kako navodi, nalazi na ambalaži — ali toliko suptilno da je većina potrošača vjerojatno nikada ne bi uočila. No ono što je zapravo bitnije jest pitanje: što sve proizvođači još nisu napomenuli?
Guardian piše kako industrija intenzivno istražuje nove tehnologije i zamjenske sastojke kako bi smanjila ovisnost o klasičnim zrnima kakaa — ponajprije zbog eksplozivnog rasta cijena.
Cijene kakaa otišle u nebo: industrija pred slomom
Globalno tržište kakaa prolazi kroz najveću krizu u povijesti. Klimatske promjene, krčenje šuma i sve veća potražnja stvorili su savršen recept za poskupljenja.
Prema riječima Marka Goldera, glavnog izvršnog direktora kompanije Win-Win koja proizvodi čokoladu bez kakaa:
„Ako ste kompanija koja danas koristi čokoladu, u krizi ste. Cijene su se učetverostručile za tri godine. Za neka mala poduzeća to može biti razlika između života ili smrti.“
Golder naglašava i ozbiljne probleme u državama koje dominiraju svjetskom proizvodnjom kakaa: „Svijet voli čokoladu, ali drveće kakaa pati. Klimatske promjene smanjuju prinose iz godine u godinu, a oko 75% svjetskog kakaa dolazi iz Gane i Obale Bjelokosti, gdje krčenje šuma i dječji rad ostaju ozbiljni problemi.“
Zamjene za kakao
Kako bi zadržali proizvode na tržištu i izbjegli drastične poskupljenja, brojni brendovi okreću se alternativama — od aroma “čokolade” do potpuno novih recepata.
Golderova tvrtka razvija čokoladni okus koristeći fermentirane žitarice i mahunarke, uključujući rižu. Proces podsjeća na standardnu proizvodnju čokolade — od fermentacije do prženja — ali bez ijednog zrna kakaa.
„Došlo je do eksplozije interesiranja u posljednjih 18 mjeseci. Stalno dobivamo upite od kupaca širom Europe i šire“, kaže Golder.
Švicarska inovacija: kakao iz laboratorija
Švicarski proizvođač čokolade Barry Callebaut udružio se s Tehničkim sveučilištem u Zürichu kako bi u laboratoriju uzgojio biljne stanice kakaa. One stvaraju identične arome i masti kao i klasično zrno — ali bez potrebe za sadnjom stabala.
Njemačka kompanija Planet A Foods koristi zob sjemenke suncokreta koje prže i fermentiraju. Kalifornijski startup Voyage Foods osmislio je proizvod od sjemenki grožđa, proteina suncokreta i shea maslaca.
Industrija je, jasno je, u fazi radikalne transformacije.
Jesu li alternative zdravije? Stručnjaci: “Ne nužno.”
Iako se nove tehnologije i laboratorijski procesi predstavljaju kao održivije rješenje za planet, postavlja se ključno pitanje: što je s utjecajem na zdravlje?
Profesor Tim Spector, suosnivač britanske nutricionističke kompanije Zoe, upozorava: „Alternative čokoladi napravljene bez kakaa, uključujući laboratorijski uzgojene sorte, dio su šireg polja inovacija koje je bolje za planetu. Ali novi proces ne znači automatski i zdraviji proizvod.“
Podsjeća da iako je mast u čokoladi zasićena, ona je — u kontekstu crne čokolade — korisna.
Minimalno prerađeni kakao bogat je bioaktivnim flavanolima koji imaju pozitivan učinak na: zdravlje crijeva, krvni tlak, kardiovaskularni sustav.
„Trenutačno ne znamo hoće li ove nove ‘čokoladi slične’ kreacije imati isti blagotvoran učinak“, naglašava Spector.
Zaključuje i da su crna čokolada i sirovi kakao prah zaista zdrave namirnice koje vrijedi uključiti u prehranu, ali upozorava potrošače da ne misle da “bez kakaa” automatski znači “bolje”.
Slatka industrija ulazi u eru velikih promjena
Rastuće cijene, klimatska kriza i sve veća potražnja tjeraju proizvođače da mijenjaju recepte — ponekad toliko da njihovi proizvodi više ne smiju nositi naziv čokolada.
Dok jedni hvale inovacije, drugi upozoravaju na gubitak nutritivnih vrijednosti i transparentnosti prema potrošačima. Jedno je sigurno: čokolada kakvu poznajemo uskoro bi mogla postati luksuz.
