Tajna je u tretiranju riže prije i nakon kuhanja. Na kakvoj vatri, u koliko vode i u kojem loncu je kuhati te što s njom napraviti kada je skuhana glavni su elementi na koje morate obratiti pažnju.

Priprema riže za kuhanje

Prva stvar koju trebate napraviti jest odabir riže u skladu s jelom koje pripremate. Najčešće korištena riža u našoj kuhinji uglavnom je obična bijela ili integralna smeđa. Iako se sve vrste riže kuhaju drugačije, priprema uključuje univerzalan, ujedno i najvažniji, korak – ispiranje riže.

• ispiranje uklanja nečistoće, loš škrob i čini rižu manje ljepljivom
• ako pripremate rižu koja neko vrijeme stoji otvorena, savjet je da se namače u vodi minimalno 30 minuta prije kuhanja
• prilikom pranja koristite posudu umjesto cjedila
• nakon ispiranja i prije kuhanja ocijedite rižu

Kuhanje riže

Postoji mnogo tehnika za kuhanje riže, ali najjednostavnija je apsorpcijska. Riža se kuha u precizno određenoj količini vode koja se prilikom kuhanja upije i ispari, a para dovrši proces.

• najvažnije je koristiti ispravnu količinu vode te odabrati adekvatan lonac
• univerzalno pravilo je 1 ½ do 2 šalice vode po šalici bijele riže dugog zrna
• korištenjem veće količine vode dobit ćete mekšu i ljepljiviju rižu, a manjom količinom tvrđu

Isprobajte sljedeće omjere:

čaša riže (otprilike 200 g),

• 470 ml vode ako koristite bijelu rižu dugog ili integralnu rižu srednjeg zrna,
• 294 ml vode za bijelu rižu kratkog zrna,
• 410 ml vode ako pripremate integralnu rižu dugog zrna.

U vrelu posoljenu vodu stavite rižu i kuhajte ju dok ne zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte još 15 do 20 minuta. Odabir adekvatnog lonca spriječit će lijepljenje riže na dno! Koristite lonac s debelim dnom koji sprječava visoku temperature na dnu te tankim poklopcem koji zadržava paru. Lonac držite poklopljen tijekom cijelog kuhanja i ne miješajte. Ako volite kremastu teksturu, na kraju kuhanja možete dodati malo maslaca, a za boju kurkumu ili curry.

Nakon kuhanja

Nakon 15 minuta za bijelu te 30 za smeđu rižu dobit će te al dente teksturu - ova je tvrdoća idealna za većinu jela. Gornji i donji sloj riže nakon kuhanja neće biti jednake tvrdoće. Ostavite rižu 5 do 30 minuta da se slegne ispod poklopca kako bi se vlažnost ravnomjerno rasporedila te sva riža bila jednake teksture.

Mini recept za najbržu pripremu ukusnog priloga – dinstane riže!

Za pripremu ovog klasičnog priloga potrebni su vam

• šalica riže,
• 4 jednake šalice vode,
• jedan luk nasjeckan na sitne komade,
• ulje,
• sol, papar, Vegeta ili začini po želji.

Kratko pržite luk u loncu te mu dodajte rižu. Miješajte ih zajedno dok riža ne postane prozirna. Na ovaj način riža upija slatkoću luka i prestaje biti ljepljiva. Kad vidite da je riža prozirna dodajte joj 4 šalice vode.

Začinite po želji, promiješajte i poklopite te kuhajte na laganoj vatri otprilike 15 minuta. Kada je riža gotova ostavite ju da odstoji još 15 i spremna je za posluživanje.

Skuhanu rižu poslužite kao prilog ili glavno jelo. Dobar vam tek!