Ovaj trik posebno dobro funkcionira s nemasnim mesom poput pilećih prsa i puretine, koje se tijekom pripreme lako mogu isušiti. Ako se kupus doda u odgovarajućoj količini, njegov okus neće nadjačati meso. Osim toga, povećava ukupnu količinu smjese pa za isti broj odrezaka treba manje mesa, dok će oni ostati mekani i lakše će zadržati oblik.

Za početak sačuvajte tvrdu sredinu kupusa i deblje dijelove listova, otprilike količine veličine velike naranče. Zajedno s jednim velikim lukom najbolje ih je samljeti kroz stroj za mljevenje mesa. Blender nije najbolji izbor jer povrće može pretvoriti u potpuno glatki pire, zbog čega bi smjesa mogla postati previše mekana. Mljevenje ostavlja sitne komadiće kupusa koji bolje zadržavaju vlagu.

Ne bacajte sredinu kupusa

Ako se tijekom mljevenja izdvoji sok, nemojte ga baciti. Njime možete namočiti sredinu bijelog kruha koji ćete kasnije dodati mesu.

Sastojci za oko kilogram mljevenog mesa:
tvrda sredina kupusa i deblji listovi, količine otprilike kao velika naranča
1 veliki luk
bijeli kruh bez kore, po želji
1 jaje
sol
crni papar
1 žlica griza, ako je potrebno
mali komadić maslaca
pola čaše vode

Zaboravite klasična drvena vrata: Ovaj trend za 2026. unosi više svjetla i privatnosti u dom

Najprije sameljite kupus i luk, a izdvojeni sok pomiješajte sa sredinom bijelog kruha. Kruh zatim dobro zgnječite vilicom.

U veću zdjelu stavite mljeveno meso, kupus i luk, namočeni kruh, jaje, sol i papar. Sve dobro izmiješajte, a potom nekoliko puta snažno udarite cijelom smjesom o dno zdjele. Tako će se sastojci bolje povezati, a odresci će biti čvršći i manje će se raspadati tijekom pripreme.

Daje poseban okus

Ako je smjesa ipak previše rijetka, dodajte žlicu griza kako bi upio višak vlage.

Oblikujte odreske i ispecite ih s obje strane dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Nakon toga ih prebacite u lonac, dodajte komadić maslaca i pola čaše vode. Poklopite i ostavite da se lagano krčkaju oko 20 minuta.

Tijekom tog postupka kupus će dodatno omekšati i otpustiti sok, dok će para pomoći da meso ostane sočno i mekano.

Ovakav način pripreme nije rezerviran samo za klasične mesne odreske. Kupus se može dodati i mljevenoj puretini, ali i smjesi za pljeskavice od bijele ribe, kojoj također može pomoći da ne bude suha.

Tvrdi dijelovi kupusa mogu se iskoristiti i na druge načine. Nakon kuhanja mogu se zgnječiti s brokulom i pretvoriti u pire koji se poslužuje kao prilog ili samostalan obrok. Neki kuhari takvu smjesu koriste i za nadjeve za knedle i druga punjena jela jer im pomaže zadržati sočnost nakon kuhanja.

Putnici počeli stavljati običan komad papira u kofer prije puta: Ova metoda može vam spasiti prtljagu

Ako ovaj trik isprobavate prvi put, možete krenuti s manjom količinom – primjerice, s polovinom sredine kupusa na kilogram mesa – pa postupno povećavati količinu ako vam se svide okus i tekstura.

A čak i ako kupus ne želite dodavati mljevenom mesu, tvrdi dijelovi ne moraju završiti u smeću. Mogu se iskoristiti za juhe, variva i gulaše, pa tako dio povrća koji se najčešće baca može dobiti novu namjenu u kuhinji.