No, kada je riječ o zdravlju, odgovor nije jednostavno svesti na to da je jedno dobro, a drugo loše. Vrsta masti, temperatura zagrijavanja, količina i način korištenja imaju važnu ulogu.

Nije svako ulje isto

Svinjska mast sadrži veći udio zasićenih masnih kiselina, dok neka biljna ulja imaju više nezasićenih. Zbog različitog sastava masti se ne ponašaju jednako kada ih zagrijavamo.

Važno je i što točno pripremate. Nije isto koristite li mast ili ulje za kratko pirjanje, pečenje ili prženje na vrlo visokim temperaturama.

Veliki Sigmund Freud imao je vrhunsku metodu prepoznavanja ljudi s niskom inteligencijom

Kod pretjeranog zagrijavanja ulja i masti mogu nastati neželjeni produkti razgradnje, zbog čega je važno izbjegavati da se masnoća nepotrebno pregrijava.

Poseban oprez kod ponovnog korištenja

Jedna od važnijih stvari na koju treba obratiti pažnju jest višestruko zagrijavanje iste masnoće.

Ako se ulje ili mast dugo zagrijavaju, a zatim ponovno koriste za prženje, njihova se svojstva mogu promijeniti. Zato nije dobro beskonačno ponovno koristiti masnoću koja je već bila izložena visokim temperaturama.

Važna je i količina. Bez obzira na to koju ste masnoću odabrali, pretjerivanje nije preporučljivo.

Što onda staviti u tavu?

Svinjska mast može biti praktičan izbor za određene vrste prženja i pečenja, dok se različita biljna ulja koriste za brojne druge načine pripreme hrane. Primjerice, maslinovo ulje često se koristi u salatama, preljevima, ali i za pripremu različitih jela.

Zato ne postoji univerzalan odgovor na pitanje je li za prženje „zdravija“ mast ili ulje. Nisu sva ulja ista, kao što ni način korištenja masti nije uvijek isti.

Snaha ostala u totalnom šoku kad je čula zahtjev od svekrve: 'Znate li što je tražila da napravimo?'

Prilikom odabira najvažnije je uzeti u obzir vrstu masnoće, temperaturu na kojoj ćete je zagrijavati, količinu koju koristite te koliko često pržite hranu. Posebno treba izbjegavati nepotrebno pregrijavanje i višestruko korištenje iste masnoće.

Drugim riječima, prije nego što zagrijete tavu, nije dovoljno pitati se samo mast ili ulje. Važno je i koju masnoću koristite, na kojoj temperaturi i koliko često.