Sarma je jedno od omiljenih jela na našim prostorima, no njezina priprema često zahtijeva unaprijed pripremljen kiseli kupus. Ako ga nemate pri ruci, a ne želite čekati tjednima da se glavica kupusa ukiseli tradicionalnim postupkom, postoji jednostavna metoda koju možete isprobati kod kuće. Potrebni su vam glavica svježeg kupusa, malo octa, sol i zamrzivač.

Prema ovom kuhinjskom triku, listovi kupusa trebali bi nakon 48 sati postati mekši i savitljiviji, što bi trebalo olakšati njihovo odvajanje i motanje sarme. Postupak ne zahtijeva bačvu ni dugotrajno čekanje, a sastojke koje trebate vjerojatno već imate u kuhinji.

Ipak, važno je znati da ovakva metoda nije jednaka tradicionalnom kiseljenju kupusa fermentacijom. Riječ je o načinu pripreme koji kombinira djelovanje octa i zamrzavanja kako bi se dobili mekši listovi kiselkastog okusa.

Kako pripremiti kupus za sarmu u samo dva dana?

Za početak uzmite glavicu svježeg kupusa i uklonite vanjske listove. Zatim pažljivo izdubite korijen, odnosno tvrdi središnji dio glavice, kako biste napravili udubljenje u koje ćete dodati ostale sastojke.

U pripremljeno udubljenje ulijte jednu šalicu octa i dodajte jednu žlicu soli. Nakon toga glavicu lagano protresite kako bi se sastojci što bolje rasporedili.

Kada završite taj dio postupka, kupus stavite u vrećicu i odložite u zamrzivač. Ondje bi trebao ostati 48 sati, odnosno puna dva dana.

Nakon isteka tog vremena izvadite glavicu iz zamrzivača i ostavite je da se potpuno odmrzne. Listovi bi trebali postati mekši i podatniji, zbog čega bi ih trebalo biti lakše odvajati i savijati prilikom pripreme sarme.

Tako pripremljen kupus može poslužiti kao praktično rješenje kada vam se jede sarma, a nemate unaprijed ukiseljenu glavicu.

Zašto djeluju ocat i zamrzavanje?

Ova metoda temelji se na kombinaciji dvaju postupaka koji utječu na kupus na različite načine. Ocat daje kupusu kiselkast okus, dok zamrzavanje i naknadno odmrzavanje mijenjaju strukturu biljnog tkiva. Tijekom zamrzavanja stvaraju se kristali leda koji mogu oštetiti stanične strukture, zbog čega listovi nakon odmrzavanja postaju mekši i lakše se savijaju.

Upravo je ta promjena važna kod pripreme sarme jer listovi moraju biti dovoljno savitljivi da se nadjev može umotati bez njihova pucanja.

Međutim, takav postupak nije isto što i klasično kiseljenje kupusa. Tradicionalno kiseli kupus nastaje fermentacijom, tijekom koje bakterije mliječne kiseline pretvaraju šećere iz kupusa u mliječnu kiselinu. Time se razvijaju karakterističan okus i svojstva fermentiranog proizvoda.

Dodavanje octa i zamrzavanje ne zamjenjuju taj proces, pa dobiveni kupus ne treba automatski smatrati jednakovrijednim tradicionalno fermentiranom kiselom kupusu.

Može li ovako pripremljen kupus zamijeniti kiseli kupus za sarmu?

Ako vam je cilj brzo pripremiti sarmu, ova metoda može biti zanimljiva alternativa jer ne zahtijeva dugotrajno čekanje. Kombinacija octa, soli i zamrzavanja trebala bi pomoći da listovi postanu mekši, a ocat im daje kiselkastu notu.

Ipak, konačan rezultat ovisit će o veličini i čvrstoći glavice, kao i o tome koliko se listovi omekšaju nakon zamrzavanja i odmrzavanja. Budući da postupak nije tradicionalna fermentacija, okus i tekstura neće nužno biti jednaki onima kod kupusa koji se danima ili tjednima prirodno kiseli.

Važno je i da se kupus nakon odmrzavanja ne ostavlja nepotrebno dugo na sobnoj temperaturi. Ako ga ne namjeravate odmah upotrijebiti, čuvajte ga u hladnjaku i pripremite na higijenski siguran način.

Za sve koji žele pripremiti sarmu bez višednevnog ili višetjednog čekanja na tradicionalno kiseli kupus, ovo je jednostavan kuhinjski trik koji vrijedi isprobati. Potrebni su samo glavica kupusa, šalica octa, žlica soli i 48 sati u zamrzivaču, a cilj je dobiti mekše listove koje je lakše pripremiti za omiljeno jelo.