Piletina je jedna od najčešće korištenih namirnica u domaćinstvima – zdrava, pristupačna i jednostavna za pripremu. No, upravo zato što se često koristi, piletina može biti i izvor opasnih bakterija poput salmonelle i kampilobaktera, koje uzrokuju teške infekcije probavnog sustava. Stručnjaci upozoravaju da i najmanja pogreška u čuvanju ili pripremi može imati ozbiljne posljedice, pa otkrivaju jasne znakove kvarenja koje ne smijete ignorirati.

Zašto je piletina toliko rizična namirnica?

Piletina je bogata proteinima i omiljena zbog svoje svestranosti u kuhinji, ali upravo njezina osjetljivost na bakterije čini je jednom od najrizičnijih namirnica. Ako se ne skladišti i ne priprema ispravno, lako može postati leglo opasnih mikroorganizama poput salmonelle i kampilobaktera.

Prema riječima stručnjaka, pravilno čuvanje i temeljita termička obrada ključni su za sigurnu konzumaciju. Ako niste sigurni je li piletina svježa, postoje vrlo jasni pokazatelji koji mogu pomoći u donošenju odluke – jesti ili baciti.

Boja otkriva mnogo: kada je piletina još sigurna, a kada više nije

Sirova piletina prirodno ima ružičastu boju, a tijekom stajanja može potamnjeti do tamnije nijanse – što nije nužno razlog za zabrinutost. Ta promjena posljedica je kemijskih reakcija u proteinima mesa i ne znači da je meso pokvareno.

No, ako primijetite da je piletina posivjela ili poprimila zelenkast odsjaj, to je jasan znak da se meso počelo kvariti. Takva promjena boje upućuje na rast bakterija i znači da piletinu treba odmah baciti.

Miris i tekstura – najbolji pokazatelji svježine

Miris je najpouzdaniji znak da s mesom nešto nije u redu. Ako piletina ima kiselkast ili miris po sumporu, više nije sigurna za jelo – čak ni kuhanje neće uništiti bakterije koje su se već razvile.

Na dodir bi svježa piletina trebala biti čvrsta, glatka i blago vlažna. Ako je meso ljigavo i taj osjećaj ne nestaje ni nakon ispiranja, to je znak bakterijskog rasta. Takvu piletinu odmah treba baciti.

Kuhana piletina: što ako niste sigurni da je ispravna?

Ako sumnjate u ispravnost već pripremljene piletine, stručnjaci preporučuju da zagrizete mali komadić, ali bez gutanja. Ako okus djeluje neobično, kiselkasto ili „pokvareno“, odmah ispljunite zalogaj i nemojte jesti ostatak. Bolje je baciti jelo nego riskirati trovanje hranom.

Trovanje hranom obično se javlja unutar 1 do 36 sati nakon konzumacije kontaminirane hrane. Najčešći simptomi uključuju: mučninu, povraćanje, proljev, bol u trbuhu, glavobolju, slabost i iscrpljenost.

Simptomi obično traju od jednog do sedam dana, a posebno su ugrožene rizične skupine: djeca, trudnice, starije osobe i osobe s oslabljenim imunitetom (npr. bolesnici s dijabetesom, bolestima bubrega ili HIV-om).

Nikada ne perite sirovu piletinu – evo zašto

Jedna od najčešćih i najopasnijih pogrešaka u kuhinji je pranje piletine pod mlazom vode. Na taj način bakterije se šire kapljicama po cijeloj kuhinji – radnim površinama, priboru, pa čak i hrani u blizini.

Ovo je čest uzrok kampilobakterioze, bolesti koju uzrokuje bakterija Campylobacter. Teži oblici mogu izazvati visoku temperaturu, grčeve, povraćanje, proljev, bolove u mišićima, pa čak i delirij.

Salmonela – opasnost koja vreba iz hladnjaka

Bakterija Salmonella najčešći je uzročnik trovanja hranom povezanog s piletinom. Prvi simptomi infekcije javljaju se pet do šest sati nakon jela i uključuju visoku temperaturu, proljev i jake bolove u trbuhu. U nekim slučajevima tegobe mogu trajati i do tjedan dana.

Prema smjernicama američkih zdravstvenih agencija, sirova piletina u hladnjaku ne bi smjela stajati dulje od 24 do 48 sati, dok se kuhana piletina može čuvati do četiri dana.

Idealna temperatura hladnjaka iznosi oko 4 °C, a meso treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama kako bi se spriječilo širenje bakterija.

Bolje baciti nego riskirati

Ako piletina izgleda, miriše ili je na dodir sumnjiva, ne riskirajte – odmah je bacite. Prevencija je najbolja zaštita, a pažljivo rukovanje hranom može vam sačuvati zdravlje, pa čak i život.

Kao što stručnjaci naglašavaju – sigurnost hrane počinje kod kuće. Pravilna kupnja, čuvanje i priprema piletine ključni su koraci u borbi protiv nevidljivih bakterija koje ne praštaju nepažnju.