Talijani otkrili 'ključni' trik s tjesteninom koji svi godinama krivo radimo
No prema slavnom britanskom kuharu Jamesu Martinu, većina ljudi i dalje radi istu pogrešku koja može u potpunosti promijeniti okus omiljenog jela. Gostujući u svojoj emisiji Saturday Morning, Martin je podijelio savjete koje je, kako kaže, godinama učio od talijanskih kuhara – i inzistira da je jedan detalj apsolutno presudan.
„Bez ulja u vodi – ključ je slana, kipuća voda“
Dok je pripremao tjesteninu s jastogom, 53-godišnji kuhar objasnio je kako se pravilno kuha tjestenina prema talijanskim pravilima.
„Moji talijanski prijatelji su mi tijekom godina rekli neke pristojne stvari, a jedna od njih je kako kuhati tjesteninu“, rekao je Martin, pa jasno naglasio:
„Ne stavlja se ulje u vodu za tjesteninu, ključ je slana, kipuća voda.“
Talijanski kuhari, dodao je, često kažu da voda mora „imati okus mora“, no Martin se pritom i našalio:
„Rekli su: ‘Trebala bi imati okus mora’, očito nikada nisu bili u Whitbyju i stavili jezik u vodu.“
Svježa i suha tjestenina ne kuhaju se isto
Dodajući tagliatelle u lonac, Martin je gledatelje podsjetio na još jednu čestu zabludu – da se svaka tjestenina kuha jednako dugo.
„Svježa tjestenina, poput ove, kuha se samo dvije do tri minute“, objasnio je. „Samo sve prokuhate.“
Kod suhe tjestenine situacija je drukčija. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti i debljini, ali u prosjeku traje oko 12 minuta.
Najveća greška: tjestenina i umak ne smiju se spajati na tanjuru
Prema Martinu, pravi okus tjestenine ne dolazi iz tanjura, nego iz tave.
„Druga stvar koju mi je talijanski kuhar rekao je: dovršite tjesteninu u umaku“, naglasio je. „Stvarno je ključno da se tjestenina ne slaže samo na hrpu, a zatim stavi umak na vrh.“
Kad se tjestenina dodaje izravno u umak, objašnjava kuhar, ona upija sve arome.
„Dobije sve te lijepe okuse“, rekao je.
Na samom kraju savjetuje dodavanje svježeg bosiljka, malo soli, crnog papra i parmezana kako bi se okus dodatno pojačao.
Talijanski kuhar: Jedna minuta odmora mijenja sve
Sličan savjet dijeli i talijanski kuhar Nima Safaei, koji tvrdi da takozvana metoda jedne minute može u potpunosti promijeniti krajnji rezultat, piše Express.
Bez obzira radi li se o carbonari ili bolonjezu, Safaei inzistira da je ključno pustiti tjesteninu da kratko odstoji.
Liječnik je godinama 'pucao' prstima: Evo što mu se na kraju dogodilo
„Ne zaboravite odmoriti tjesteninu jednu minutu prije posluživanja, baš kao što odmarate odrezak“, poručio je.
Kako objašnjava, ostavljanje tjestenine u umaku izvan izvora topline ima jasnu svrhu:
„Ostavljanje da odstoji u umaku izvan vatre omogućuje da se okusi slegnu, a tekstura postane savršeno podatna.“
Kontroverzni dodatak koji bi razljutio Talijane
Safaei ide i korak dalje s jednim savjetom za koji priznaje da bi ga mnogi u Italiji teško prihvatili. Tvrdi da dodavanje soja umaka u ragu može potpuno promijeniti njegov okus.
„Dodavanje soja umaka raguu daje mu dubok, bogat umami okus koji se ne može lako ponoviti ni s jednim drugim sastojkom“, objasnio je.
Svjestan kontroverze, kuhar se našalio:
„Da, možda me cijelo stanovništvo Italije mrzi zbog toga, ali postoji nešto u slatkom, a opet pikantnom profilu soja sosa koji može svaki ragu pretvoriti iz finog u izvanredan.“
